Има многу стекови, соодветно, премногу рецепти. Методот на подготовка е исто така различен. Можете да ги пржете стек во тава, можете да го испечете на отворен оган или да го готвите на скара.
Пред да започнете со правилно подготвување на стек, неопходно е да разберете што претставува стек, од што, правилно кажано, се подготвува стек. Стек е наречен парче месо. Многу често, во однос на стек со висок квалитет, се користи дефиницијата за "мермер". Ова значи дека во бифтек има вени на маснотии кои ги држат мускулните влакна, што пак не дозволува стек за време на готвењето. И оваа маст во процесот се шири низ парче месо, го пренесува вкусот на устата кон стек.
Постојат многу начини за намалување на месото, а тоа е видот на режење и дебелината на исечениот дел што го одредува квалитетот на стек. Ако сте љубител на сочни и во исто време тендерски стек со многу маснотии, тогаш стек на ребро, тоа е токму она што ви треба. "Кралот на стекови" е измет. Исто така има и стекови како што се барел, капчиња, стек-мињон, филе, итн.
Колку е повисок квалитетот на производот, толку е вкусно и покорисно садот подготвен од него. Изборот на месо треба да се пристапи со посебна грижа. Месото на сечењето мора да биде светло црвено. Текстурата на месото не треба да биде многу тешко, но не премногу мека. Вие не можете да заборавите за оценката на месото. Говедско месо може да биде врвен квалитет, како и сортен и селективен. Се разбира, премијата говедско месо е најдобро, и како последица на тоа, најскапиот. Потоа доаѓа месото за избор. "Мермер" овде подолу. Па, најевтината сорта е сортов месо, месото е грубо и помалку ароматично.
Идеално за стекови е парче, чија големина е од дланката, а дебелината - до два сантиметри. Месото е полесно да се готви, ако е тенка.
Не купувајте месо кое веќе е зачинето со зачини или маринирано. Квалитетот на месото и неговата свежина во такви услови е речиси невозможно да се одреди, и бескрупулозните продавачи често го користат.
Купувањето месо преку интернет може да биде оправдано ако ги следите наједноставните препораки; доверба само на докажани локации, прочитајте ги клиентските критики за квалитетот на понуденото месо, а исто така сметаат дека брзината на испорака.
Не постои универзален рецепт за подготовка на месо. Тука е неопходно да се земат предвид таквите карактеристики како мекост на месото, неговото "мрморење", а исто така и нежност. Методи кои вклучуваат готвење месо на отворен оган и со додавање на течност се сметаат за најпопуларни. Да ги разгледаме овие методи подетално.
Подготовка на стекови на отворен оган вклучува употреба на скара, печење, скара или чорба. До месото не додавате растително масло, нема доволно течност, сопствена маст.
За готвење големи парчиња говедско месо, треба да користите масло и течност. Говедско месо треба да се извади во мала количина на вода или да се варат со средна топлина, затворање на капакот. Во исто време, тврдото месо ќе стане меко.
Говедско месо, исто така, може да се пече, но претходно во маринадата.