Дека зајакот, во прилог на вредни крзно, исто така е диета на лесно сварлива месо, секој знае на постсоветскиот простор. И ова навистина не е шега! Зајакот богат со маснотии и протеини се апсорбира од страна на човечкото тело за 90% (за споредба - посно говедско месо е само 62%). Покрај тоа, зајачко месо е богато со витамини и микроелементи, потребни за нормален раст и функционирање на телото. Проблемот за мали - да научат како да готват зајакот, така што не сакате ништо повеќе штетно, и сите корисни супстанции се чуваат во садот што е можно повеќе.
Потопете го зајакот пред да готвите
Најчеста заблуда е дека зајакот секогаш треба да биде натопен и мариниран по аналогија со зајак, инаку нема да добиете вкусно јадење. Но, обично на нашата маса се уште не се диви претставници на ова семејство, а одгледувани на фарми се нежни и добро хранети животни. Нивните мускули се нежни и млади, па затоа не треба да има непривлечни мириси. А сепак постојат два случаи во кои марината и натопувањето се навистина соодветни:- сакате да го проширите вкусот на посно зајакот;
- имаш маж, кој се користеше за размножување.
- Натопете го месото, за да стане полесно, и сите непријатни мириси се неутрализирани. Впие го во обична вода, во млеко, во слаб раствор на оцет или вино. Со текот на времето, сами го прилагодувате процесот во зависност од вашите ресурси. Можете да го оставите месото натопено за ноќ, и може да се ограничите на 30 минути, ако брзате. На колку трупот ќе се одржи во течноста, резултатот зависи. На пример, кога се натопени во оцет или вино неколку часа, маринадата можеби не е потребна.
- Маринирајте го зајакот. Најдобар начин за диверзификација на јадења со месо, ги збогати со нови ноти на вкус, и месото за да се топи во устата - да владее со земам марината. Најчестите опции за зајак се:
- маслиново масло со мелени лук ќе го омекне месото, ќе додаде богата зачинета арома;
- Млечната сурутка ќе го збогатува вкусот, ќе ја направи повеќе заситена и со тоа влакната ќе станат пожнести;
- крем или павлака го прави зајакот многу сочни со кремасти белешки во вкус;
- Кромид или кромид сок пополнете влакна со влага, нагласи оригиналниот вкус, омекне;
- сенф и мед - во никој случај сенф во прав! - се применува пред пржење или печење ќе создаде руди крцкави и ароматични кора.
- Правилно изберете јадења за готвење. Овој аспект не е помалку важен од претходните две, затоа што за тендерското месо е важно дека температурата за време на целото готвење нема остри промени. Изберете само јадења со добри температури и дебели ѕидови:
- за пржење и замрзнување на дебели ѕидови од сауте;
- за печење садови или душек ќе стори;
- за готвење - емајлирана тенџере со дебело дно.
Зошто да се впие зајакот?
За разлика од зајакот, зајак на маса традиционално добива див, искусен вкус на слобода, и затоа неговото месо е доста тешко. Неговиот раст и развој, никој не контролира, така што присуството на надворешни мириса може да биде. А сепак, искусни сопственици ги знаат тајните за тоа како да го впијат месото на зајакот, за да изгледа многу деликатно, мирисна, сочно и вкусно. Еве неколку трикови кои ќе помогнат да се подготви играта:- Натопување. Дивиот зајак се препорачува да се впие најмалку 24 часа, доколку е можно менување на растворот во кој лежи труп. Тоа може да биде:
- обична чиста вода (треба да се менува што е можно почесто);
- сурутка;
- раствор од оцет или бело вино;
- специјално подготвен саламура (½ чаша оцет, ½ чаша растително масло, ловоров лист, бибер бибер, целер корен и магдонос, доведе до вриење и ладење).
- Маринада. За да се ожениш со труп на зајак, можете безбедно да ги примените сите опции погодни за зајак - месото се гарантира дека е нежно, зачинето и мирисна.