Црвениот кавијар е складиште на вредни супстанции, бидејќи секое јајце е извор на живот за идното битие, и затоа сè што е неопходно за зародишот живот е концентрирано во него. Излегува таков мал контејнер со хранливи елементи и биолошки активни супстанции: сварливиот протеин, корисни полинезаситени масни киселини (витамин Ф), кој не произведува нашето тело, како и витамини А, Е, Д и фолна киселина, лецитин, фосфор и јод. Патем, без внимание овој факт не останаа само кулинарски специјалисти, туку и козметолози, измислувајќи цела серија скапа козметика врз основа на цртање од црвениот кавијар.
Лажици настрана!
Пред само илјада години, кавијарот беше главната храна на рибарите и ловците. Подоцна, благородни имоти станаа зависни од неа - за нив кавијарот се сервира во сребрен или кристален сад на кршен мраз, а тие јадеа мала, но сепак лажица. И нема леб од путер! Оваа комбинација, велат гурманите, целосно го убива вистинскиот вкус на деликатес од риба.
Ставот кон црвениот кавијар беше трансформиран во современиот свет. Ако во Русија сето тоа е повеќе или помалку се населило (јадевме јадења со вкусен јадења, пржени, исушени, масовно почнале да се солени дури од XIX век), тогаш во Америка не можеше да се мисли на ништо пооригинално отколку да служат чаша пиво со бонус сендвич со "црвено злато" за 5 центи. Тогаш Американците сфатија и почнаа да прават кавијар најскапа салата во светот во вредност од 1000 долари. Точно, покрај кавијар, се вклучени и вистински француски тартуфи, шпански џамон, бугарски пипер ... Во Финска, кавијарот се служи како дел од оригиналниот триптих: чаша со црвен кавијар, сецкан кромид и дебела павлака. Тоа е оваа вкусна комбинација Финците сметаат идеална. Па, ние мора да се обидеме. Не заборавајте да додадете на вашиот суши и ролни црвен кавијар и јапонски. Што се однесува до пијалаците, идеалната комбинација е дует со суво бело вино и шампањ. Во некои "море" ресторани кавијарот веднаш се става во чаша со пенлив пијалок.
Вкусот и бојата ...
Црвениот кавијар е изваден од риби од семејството лосос. И, за разлика од ецкан црниот кавијар, големите црвени житарици се помалку вредни и не секогаш укажуваат на вкус и квалитет. Ketovaya кавијар има килибар-портокалова боја и тенок еластичен филм. Има најголемо количество жито - до 7 мм во дијаметар. Нагласувајќи го својот посебен вкус, овој кавијар често се нарекува "кралски". Таа има изразен вкус на море и нејзиниот вкус се смета за универзален.
Sockeye лосос кавијар е најретката и највредната разноликост на лосос кавијар. Има пикантен вкус, за кој се смета за гурмански кавијар. Исто така, се препорачува да се користат од страна на лекарите како најздраво од сите сорти на црвена риба.
Јајце во јајце
Значи, ајде да разбереме најдобар кавијар. Патем, во некои елитни продавници во Европа, на купувачите им се дава сребрена топка на тенок ланец, кој мора да се спушти во контејнер од кавијар: ако веднаш се повлече, соодносот на масти и сол во производот е идеален. Ако топката "мисли" за само неколку секунди на површината, тогаш купувачот, исто така, има нешто да размислува. Бидејќи во нашите продавници не ги тестираме кавијарите, ние ќе треба да се потпреме на сопственото искуство и знаење.
Погледни ја конзервата кавијар. Овој кавијар треба да се направи од кавијар лосос фатен во најчистите води на Сахалин и Камчатка, и солени исклучиво во традиционалниот рецепт Далечниот Исток, односно веднаш по улов, директно на местото на рибарството. Така, банките треба да ги специфицираат Камчатка или Сахалин, освен банките со стакло, кои поради технички причини се спакувани во Москва (Русија) на модерна опрема.
Цената на 140 гр гранката на црвениот кавијар не може да биде поевтина од 7-8 долари во продажбата на мало.
Терински лосос со кавијар
Ќе ви требаат:
300 гр пушеле лосос (може да биде малку солени) или пастрмка, лосос; 50 гр црвен кавијар; 1 ЕЕЗ. црвена, жолта, зелена слатка пиперка; 200 гр свежо урда; 200 гр крем; 2 табела. сецкани копар; 2 табела. лажички од рен; сок од 1 лимон; 2 табела. лажици вермут; сол, бибер; 10 g желатин
Подготовка:
Лосос се сече на мали парчиња, се меша со урда, сок од лимон, ситно сечкани пиперки и копра. Желатин, претходно разредена во крем и вермут, се меша со добиената маса. Сите се ставаат во мали цилиндрични форми и се ставаат во фрижидер. За да уживате полесно да излезете од формуларот, можете да го поставите прехранбениот филм. Пред сервирање, спуштете ја секоја форма во топла вода за полесно да го извадите терот и, превртете го, да го ширите на чинија. Треба да добиете околу 10 мали порции. Топ со црвен лук.