- Есетра - 1 парче (1 кг)
- Јајца - 4 парчиња
- Путер - 2 уметност. лажици
- Маслиново масло - 2 предмети. лажици
- Оцет - 1,5 ст. лажици (рузмарин или балсамик)
- Лимон - 1 парче
- Дрво мешунки - 100 гр
- Зелен морско оревче - 10 гр
- Сол, бибер - - По вкус
- Зеленчук - - По вкус (салата, краставица, пиперка, зеленчук - за декорација)
Прво, есетрата е добро измиена во ладна вода. Бидете сигурни да користите ракавици при сечење на оваа риба, за да не се повредите. Потоа префрлете ја рибата на плочата за сечење и исчистете ја од скалите. Чиста есетра треба да биде "против косата" од опашката на главата. Потоа, отстранете ги жабри, по должината на главата од стомакот и извадете ги рибините. Перитонеумот внимателно се чисти и неколку пати се мие. Додека процесот на обработката на есетрата завршува, истурете вода во голем тенџере и доведете ја до силно вриење. Во вода што врие буквално ја намалува есетрата неколку секунди, а потоа веднаш ја наполнуваме рибата со ладна вода. После тоа, лесно излупете ја кожата и трње. Рибата ја треваме со сол и оставаме на собна температура околу 40-60 минути, така што рибата дава сок. Во тоа време, ние ќе подготвиме сос. За да го готвиме сосот треба да готвиме јајца во стрмен. Потоа ги чистиме јајцата и го разделуваме жолчката. За сос, ни требаат жолчки. Во удобен сад, решетки на жолчки, а потоа додадете павлака, рендан морско оревче, путер и балсам или рузмарин оцет. Сите внимателно се мешаат. Треба да испаднат да биде убава жолтеникава боја со еднаква конзистентност. Откако рибата го пушти сокот, ја загреваме рерната (190 гр.), Го подмачкуваме садот за печење со растително масло, ја покриваме со хартија за печење и ја шириме рибата, изобилно го преливаме со готвениот сос, маслиново масло и посипете половина сок од лимон. Печењето го печеме во загреана печка за 20-30 минути. Извадиме есетра од печката, внимателно префрлете го на сад покриен со листови од зелена салата, декорирајте со зеленчук и сервирајте го на масата. Бон апетит!
Служби: 5-6