- на путер - 100 гр
- маргарин - 50 грама
- растително масло - 50 гр
- јајца - 3 парчиња
- шеќер - 0,5-0,75 Стакло
- сол - 1 нотка
- коњак или рум - 1 чл. една лажица
- брашно - 0,7-1 килограм
- квасец - 40-50 гр
- млеко - 1-1,5 чаши
- шеќер - 4 предмети. лажици (коњак сируп)
- вода - 6 предмети. лажици (коњак сируп)
- коњак - 1,5-2 чл. лажици (коњак сируп)
- шеќер - 250 гр.
- вода - 150 милилитри (шеќерна фолија)
- раствор од лимонска киселина - 1/4 лажички (шеќерна каша)
Баба рум - вид на торта од тесто од квасец со суво грозје, руменска импрегнација и шеќерна фонтана одозгора. Рецептот за готвење на рум: Подгответе го тестото од квасец. Измешајте го топлото млеко со 1 лажичка шеќер и малку сол. Истурете го квасецот и измешајте додека не се растворат целосно. Додадете го брашното (1,5-2 чаша) и измешајте. Ставете го на топло место 40-60 минути додека тестото не се зголеми во 2-2,5 пати. Се топи и се лади путерот и маргаринот за да се стопи. Се меша во сад од путер, маргарин и растително масло. Одвојте ги протеините од жолчки, ставете ги протеините во фрижидер. Исплакнете жолчки со шеќер. Кога тестото се зголемува во волумен, додадете ги жолчките со шеќер и промешајте. Додадете маслена мешавина и рум (коњак). Промешајте го тестото се додека не се добие еднаква конзистентност. Победете ги протеините во пената и нежно додадете го тестото. Додадете го преостанатото преливно брашно и го месете тестото. Ставете го тестото на лесно испарената работна површина и мачкајте 20 минути. Тестото треба да биде меко и еластично и да не се држи до рацете. Ставете го тестото во голема чинија и оставете го на топло место 1-1,5 часа, се додека не се зголеми волуменот неколку пати. Кога тестото е соодветно, измешајте со рацете на масата за да ги извадите воздушните меури. Формирајте турнир од тестот и исечете ги на парчиња. Се тркалаат топчиња од парчиња тесто. Стави топки во форми, подмачкана. Формуларите мора да бидат пополнети не повеќе од една третина. Стави калапи на топло место, така што тестото се крева приближно 3/4 од висината. Загрејте ја рерната на 220-240 степени. Кога тестото се крева, ставете ги калапите во рерната и печете 30-45 минути. Дозволете жените да се оладат во форма 2 часа, а потоа да се отстранат на работната површина. Готовите жени треба да застанат помеѓу 6 и 24 часа, во зависност од големината. Подгответе го сирупот. Истурете го шеќерот во тенџере, додајте вода и промешајте додека шеќерот не се раствори. Донеси до вриење на висока топлина, извадете ја пената. Се лади на 40 степени, додадете рум (коњак) и се мешаат. Прободи секоја жена од подот со дрвен стап до средината и спуштете ја во топол сируп за 10-12 секунди. Свртете ги жените (стискајте) и нека се натопени. Во меѓувреме, подготви слатка. Готви шеќерен сируп, додадете лимонска киселина и брзо го лади сирупот. Избегнувајте со размачкана или миксер додека не се добие густа маса. Загрејте го фондантот на 40-45 степени, мешајќи постојано. Промешајте со рум или коњак. Секоја жена со тесен крај се натопи во топла празнина.
Служби: 10-13