Италијански празник печење Panettone - италијански тестенини направени од сладок квасец тесто, со вкус на жолчки од јајце, суво грозје, ореви, захаросани плодови. Традиционално подготвен за Божиќ. Рецептот е толку добар што за многу години го подготвував панчето за Велигден како велигденски колачи. Тестото се готви релативно брзо и излегува многу вкусно и убаво. Суво грозје може да биде претходно натопено во коњак во текот на ноќта, тогаш ќе се олесни многу добро. Наместо сок од вар за протеинска капа, можете да го користите сокот од лимон. Кога печете, мора да ги земете во предвид особеностите на вашата печка. Во мојата печка е тешко да се пече високи јадења, бидејќи првите десет се многу ниски, па не дозволив тестото да се крене многу и да ги покрие формите со фолија, за да не го запали врвот.
Состојки:- Брашно, пченица 400 гр
- Млеко 100 ml
- Шеќер ванила 1 лажиче.
- Јајца пилешко 6 ЕЕЗ.
- Квасец, свежи 40 гр
- Путер 150 гр
- Сол 1 нотка
- Шеќер 100 гр
- Лимон 1 ЕЕЗ.
- Закачено овошје 70 g
- Коњак 60 мл
- Бадест 50 гр
- Црното суво грозје 100 гр
- Сол 1 нотка
- Шеќер 100 гр
- Сок од лим 2 лажици.
- Чекор 1 Подготви брашно, квасец, путер, млеко, шеќер, јајца, суво грозје, бадеми, захаросани плодови, лимон.
- Чекор 2 Рашај со врела вода и истурете коњак.
- Чекор 3 Се топи путер и студ.
- Чекор 4 Во топло млеко (36-37 степени) крцкајте го квасецот, додадете малку шеќер и оставете 10-15 минути. Квасец мора да "оживее" и пена.
- Чекор 5 Протресете го брашното двапати во чинија.
- Чекор 6 Додадете сол, шеќер, ванилин шеќер, се промешува и се става во млекото со квасецот. Промешајте.
- Чекор 7 Се става во лади путер.
- Чекор 8 Додадете 4 јајца и 2 жолчки. Промешајте. Останатите 2 протеини се ставаат настрана.
- Чекор 9 Додај суво грозје од коњак на тестото. Ставете ги засадените плодови исечете ги на помали парчиња.
- Чекор 10 Смејте ги бадемите во сува тава, исечете ги со непрекинати ножеви. Додадете ги бадемите на тестото заедно со лимонската кора.
- Чекор 11 Нежно се меша тестото - дебела, леплива и многу еластична.
- Чекор 12 Покријте го тестото со чиста крпа и ставете го на топло место 40 минути.
- Чекор 13 "тегнете" тестото со лажица и оставете уште 10 минути. Подготви формулари за печење.
- Чекор 14 Маснотиите ги мрзнувам на страните со путер, а на дното поставувам хартија за пергамент. На 1/3 пополнете ги формуларите со тест. Чекај на топло место.
- Чекор 15 Кога тестото се крева скоро до крај да се стави во топла рерна. Печете околу 180 минути. Извадете од калапи и оставете да се оладите на страната.
- Чекор 16 Измешајте ги преостанатите протеини со солза на остри врвови, постепено додавајте шеќер. Истурете сок од вар. Лажирајте ја протеинската маса на врвот на подготвениот панеттон. Може малку да се исуши капачето во топла рерна.
- Чекор 17 Украсете по желба.