Една мала, некогаш одделена од копното островот во Индискиот Океан многу векови, се сметаше за вистинско богатство. И не само затоа што скапоцени камења беа минирани тука. Растенијата во Цајленд (таканаречената Шри Ланка пред 1972 година) зачини во минатите векови биле ценети барем како смарагди или сафири, така што трговците од целиот свет дошле до нив. Тие, исто така, ги обучувале локалните готвачи со своите кулинарски традиции. Арапите им покажаа на островјаните како да користат шафран и им кажаа за оризово јадење што се претвори во Шри Ланка во Буријан и Пилау (потсетува на пилаф). Холанѓаните им рекоа на луѓето од Цхилеан за Божиќната торта и ќофтиња, а Англичаните ги всадија во љубов за печено говедско месо и пудинг. Така, благодарение на мешавината на гастрономски обичаи од различни делови на Европа и Азија, се појави кулинарското уметност на Шри Ланка.
Азиски леб
Како руска маса е тешко да се замисли без леб, па Шри Ланка - без ориз. Дури и буквален превод на прашањето "Дали јадевте?" Од сингалскиот јазик звучи како "Дали јадев ориз?". Подгответе омилен производ на различни начини, главно, со цел да го омекнете остар вкус на други јадења. И неговата куќа е најпосакувана да јаде со рацете. Ако одеднаш сте доволно среќни да бидете на азиски оброк, ставете чинија ориз на чинија и неколку лажици од разни кари. Потоа земи десната рака (токму во право!) Со малку и двете, измешајте ја во една пирамида, ја собереш со прстите и испратете ја на устата. Направете кирибат - ориз на кокосово млеко, кое во Шри Ланка обично се служи на свадби, родендени и Нова Година. За да го направите ова, истурете 2 чаши промиено жито со 4 чаши вода, солење и вар до течноста испарува. Потоа додадете половина чаша кокосово млеко и готви на тивок оган. Потоа маст на длабока чинија со масло, ставете ориз во неа и нека се излади. По ова, навалување на масата над друго јадење, без уништување на обликот, и пресечете го во ромбовите. Врвот со ориз кокос струготини.
Колку луѓе, толку многу кари
За разлика од соседна Индија и други земји, во Шри Ланка за кари, првите зачини се пржат во масло, а потоа се додаваат кај нив со други состојки. И готвачите не се придржуваат кон класични пропорции - сè е одредено од летот на нивната имагинација. Резултирачката разновидност е обединета само со фактот што составот на храната вклучува лисја од кари грмушките. Садовите се направени солено или слатко и додаваат кон нив месо или риба, а во вегетаријанска верзија - тиква, компири или леќа. Луѓето кои не се запознаени со кујната на Шри Ланка веруваат дека тоа е речиси идентично со индискиот. Се разбира, постои некоја сличност меѓу нив. Сепак, ова се две независни гастрономски правци. Шри Ланка е на островот, па менито на локалното население се среќава со повеќе рибини садови. Покрај тоа, таму е почесто отколку на копното, подготвувајќи храна од ориз и користење на кокос производи - млеко и путер - многу пошироко. Тие велат дека варијантите на кари во Шри Ланка не се помали од локалните жители, бидејќи во секое семејство има специјални рецепти за садот.
За пилешко-компир кари, прво истурете малку растително масло на дното на компирот, пржете го со 3 луковици исечете ги сијалиците и пилето сече на парчиња. Потоа ставете го сецкан лук глава и голем дел од зачини: црвена и зелена пиперка, коријандер, куркума, ким, анасон, каранфилче, цимет, 2 лажици. лажици сецкан ѓумбир. Сите пржени, капка 10 листови од кари и гответе 5 минути. Потоа ставете 10 компири, исечете ги во големи коцки, со дел од вода и варете 6 минути. Потоа додадете чаша кокосово млеко и држете уште 5 минути.
Самбол, горење јазик
Ние вообичаено немаме промена на третирањата во Шри Ланка. На масата веднаш ставете многу чинии со сите видови јадења и шијте ги кокосовите колачи роти - бидете внимателни со нив. На крајот на краиштата, тоа е сосема свежо во други земји, но тука се готват, без жалење на чилиот пипер. Главните грицки за подобрување на апетитот во Шри Ланка исто така се толку остри што се чувствуваат како да можат да горат низ јазикот. Тие се нарекуваат самболи. Подготви самбул од модар патлиџан. Исечете тенок слој од две модри патлиџани, посипете ги со сол и куркума и оставете неколку часа. Потоа исцедете ја течноста, исушете го зеленчукот и пржете во маслото. Додека се готват, се мешаат неколку сецкани чили пиперки со еден сецкан кромид, 2 кафени лажички сок од лимон и 3 лажици. лажици кокосово млеко. Измешајте го мешавината со модар патлиџан.
Ананас со пиперка
Повеќе од еднаш, руските туристи, кои престанаа да живеат во шик хотел во Шри Ланка и најдоа во собата поздравена кошница со овошје, беа огорчени: "Зошто ставате јаболка ?! Би било подобро да се даде манго со рабутани! "Ако следниот пат кога ќе наидете на таква ситуација, не брзајте: јаболката во Шри Ланка е реткост. Тие се прилично скапи, така што тие само лекуваат скапи гости. Но, други плодови тука не го сметаат за егзотичен. Бананите се пржат со локални жители, помело се јаде со сос од пипер, рабутан се прави со полнење за пити, а ананасите се користат само свежи со црн пипер и сол (патем, тоа е многу вкусно). Едно од најпознатите незаборавни овошја е огромно (до 40 кг) пенливи плодови од леб. Слатка, деликатно јаде пулпа во сурова форма, кожата е зачувана во шеќер, а лисјата се додаваат во салатата. Не помалку универзално и манго: се става во кари, листовите од чај се направени од лисја, а сувото цвеќе и камења се користат во Ајурведата.
Јаболка на Шри Ланка
Изненадени кари пријатели со ананас. За да го направите ова, се мешаат 4 лажички чили пиперка, куркума, кари прав и сол. Парчиња 2 ананас во коцки и посипете ги со оваа мешавина. Ставете малку растително масло во садот и испржете го на 3 ситно исецкани лукчиња, 1 сецкан кромид, 10 кари лисја, пар стапчиња од цимет. Ставете го ананасот во тава, измешајте сè и продолжете да пржете околу 7 минути на тивок оган. Потоа истурете 1,5 чаши кокосово млеко, додадете го огнот и варете уште 10 минути.
Arak
Ако сте во Шри Ланка, задолжително земете го локалниот силен алкохол арак како сувенир за човек што го познавате. Пијалак со ова име е направен во многу азиски земји, но тука се одликува со додавање на сок од дланка.
Toddy
Многу популарна на островот Тоди - палмово.
Состојките
■ сува квасец - 4. лажици
■ вода-1,5 чаши
■ Пиво -1 / 2 чаши
■ кокосово млеко -1 стакло
■ оризово брашно - 3 чаши
■ шеќер - 3 лажици. лажици
■ сол - по вкус
■ масло - за пржење
■ Јајца - 10 ЕЕЗ.
Метод на подготовка
1. Растворете квасец во 1/2 чаша топла вода заедно со 1 суп.л-патки. една лажица шеќер и оставете 10 минути. 2. Истурете 3 чаши оризово брашно во садот и истурете го квасецот во неа. Додадете ја преостанатата вода, пиво и микс. Стави го тестото на топло место и нека оди нагоре. 3. Додадете кокосово млеко, 2 суп.л-патки. лажици шеќер и сол. Тестото треба да биде течно, но малку повеќе густа од палачинки. 4. Раширете го водот добро и маслото со масло. 5. Истурете го тестото во тава, брзо свртете го, така што се шири, и "Глинеста" се испорачува. Пресече јајцето во центарот, како за пржено јајце. 6. Печете го торта под затворен капак на едната страна околу 5 минути.
Како ракчиња
Главниот јунак на националниот филм "Каракски" Михал Михалич (Михаил Ефремов) сакаше да стане поет, но стана официјален. Сега тој има животно искуство, пари и моќ. Но, нема среќа. И, можеби, никогаш нема да знае што е, ако не го сретнал Настја (Олга Песна), која никогаш не јадела "каракси". Вие прашувате што е "какаки". Одговорот на ова прашање е цитат од филмот. "Дали некогаш сте јаделе јастог?" - "И кој е ова?" - "Тоа е како рак, само многу голем."
- јастози (мали) - 4 ЕЕЗ.
- тарагон - 1 лажиче.
- вински оцет - 4 чаши
- маслиново масло -1/4 чаша
- сол - 2 лажици
- лук - 1 заб
- сладок сенф - 1 лажичка
- бибер -1/4 h лажици
Метод на подготовка
Во голем котел, истурете вода (околу една третина од волуменот), изложи јастози и покријте. Почекајте 10 минути на тивок оган. За сос, се меша оцет, масло, тарагон, сол, лук, слатка сенф и бибер. Покријте го и ставете го во фрижидер. Завршени јастози впиваат со салфетка и служат со сос. Во цртаниот филм на Фил Лорд и Кристофер Милер "Облачно, можни врнежи во вид на ќофтиња", протагонистот, за да добие признание, измислува како да го задоволи гладот на жителите на руиниран град. Тој успева да изгради машина која, без запирање, произведува храна од било кој квалитет и во сите количини. Идилата продолжи додека алчноста не победи од разумност и дождот на огромни топчиња паѓа во градот. Патем, сите ја спасиле љубовта, а не воопшто да ќофтиња.
Метаболи во азиски стил
- телешко месо - 400 гр
- кромид - 2 ЕЕЗ.
- брашно - 2 лажици.
- компир - 400 гр
- бело вино -1 стакло
- вода-1 стакло
- лук, магдонос
Метод на подготовка
Тавани на лук заедно со магдонос. Превртено месо помешано со јајце, додадете малку натопено леб, полусесечен лук и магдонос, се меша сè добро. Мешавина на солење, бибер, слепи крофни од тоа, превртете ги во брашно и пржете неколку минути во тенџере со варено масло. Извлечете го и ставете го во тенџере. Во тава, испржете го кромидот и, без прекин на мешањето, додадете го остатокот од лук со магдонос и малку брашно. По 5-10 минути, ставете го сосот во тенџере со ќофтиња. Додадете вино и вода, додајте го листовото ливче, однесете до вриење и труп 10 минути.