Целата вистина за штетата на варената колбас: масата Менделеева во розово леб

Готвената колбас е производ кој најверојатно јасно ги покажува достигнувањата на хемиската индустрија. Отпорност на зачудувачки мирис на варени колбаси дадена не секоја среќа жена. Зошто се случува ова? Зошто раката и се водат да се направи уште еден сендвич со розова круг на врвот? Ајде да видиме како овој "неверојатен" производ успева да има моќ над нашите души.

Еволуција на колбас: од рустикален сад за месо до неверојатна мешавина од сè со сè

Кога Петар ги донесов првите мајстори на бизнисот со колбаси во Русија, тој едноставно не можеше да замисли дека по три века ова јадење нема да биде готвено од месо. Дури и според Советскиот ГОСТ, говедското месо во докторската колбаса не содржи повеќе од 25%. Остатокот го земаа свинско месо, јајца, млеко во прав и неколку зачини - ова е според познатиот рецепт на Анастас Микојан. Од 1979 година, во колбас почнаа да се додаваат мозокот, крвниот серум, коскената каша, брашно и скроб, а нивниот удел се зголемува секоја година. Сега дојде целосниот беззаконие: секој производител го навестува својот колбас vinaigrette, само за да добие аппетитен розова леб на излезот.

Патем, зошто е розова, бидејќи вареното месо добива сива сенка? Производителот со право верува дека колбасот со сива боја нема да биде популарен и великодушно ќе го истури подготвениот мелено саламура, во кој за 100 литри се раствора 26 кг на заедничка сол за вкус и 75 гр натриум нитрит за боја.

Колбас под лупа на пребирниот купувач: што јадеме?

Експертите на Росконтрол со помош на современи технологии на хемиска анализа периодично го проверуваат составот на омилениот производ од милиони и го идентификуваат присуството во колбас на такви состојки, чие присуство воопшто не е добредојдено. На некои од нив, производителот искрено предупредува, но купувачот не секогаш знае за нивната штета. Штетни компоненти на варена колбас:

1. Животен протеин , тоа е протеински стабилизатор. Така наречен колаген, добиен од коски, лигаменти, 'рскавица и кожа. Тоа е доста јадливо, но не извлечено од мускулите, туку од сврзното ткиво на животните. Ова значи дека неговата хранлива вредност е ниска, бидејќи не содржи многу важни амино киселини.
2. Соја протеини , понекогаш наречени растителни протеини. Ова не е чист протеин, туку резултат на мелење и последователно готвење на земјата соја. Сојата е хранлива, тие акумулираат лецитин, корисен за мозокот, како и супстанции кои го спречуваат развојот на некои форми на рак. Но, сето ова корист е прецртано со присуство на растителен естроген, кој може да го потисне производството на тестостерон, со што се менува хормоналната позадина на машкото тело.
3. Масти . За луѓето кои водат седентарен животен стил, ова е најпроблематичната компонента на колбас. Маснотии во тоа многу и различно, од свинско сланина до палмино масло, па природна предиспозиција на некои луѓе за таложење на холестеролни плаки може да се реализира веќе во млада возраст.

Практични придобивки и штети за здравјето на прехранбените адитиви во колбаси

Додатоците за исхраната наведени подолу немаат најдобар ефект врз нашето тело, но тие се неопходни за производство на колбаси, инаку ќе стане непредвидлив по изглед, лабава, зачувана само еден ден хранлив медиум за патогени бактерии.

1. Натриум триполифосфат (Е450 и Е451). Овие додатоци во исхраната припаѓаат на групата на стабилизатори, а нивната задача е да ја претворат течната вода од колбас месо во еден вид гел и со тоа да ја задржат, зголемувајќи ја масата на готовиот производ. И во човечкото тело, овие супстанции ја попречуваат апсорпцијата на калциум, што доведува до зголемена кршливост на коските.
2. Натриум нитрит (Е250). Не само што се мелени во убава розова боја, туку ја штитат од интеракција со кислород, а исто така го спречуваат развојот на микроорганизми кои предизвикуваат ботулизам - оние најпознати бактерии кои предизвикуваат конзервирање на конзерви. Директно и во мали концентрации, натриум нитритот не предизвикува штети, но ако се комбинира со одредени супстанции од нашите клетки, може да се формираат сериозни канцерогени.
3. Натриум глутамат (Е621). Тоа е подобрувач на вкус кој работи толку ефикасно на пупки од вкус и сродни области на мозокот што може да предизвика вистинска нутритивна зависност. Кога се користи за садови со глутамат, едно лице престанува да се чувствува задоволство од обичната храна, а не со ароми со засилувачи. Глутаматот може да го потисне секој вкус, барем пустото путер, дури и да го распаѓа месото.

Во некои сорти на колбаси се става карраген - екстракт од црвени алги, подобрување на структурата и вкусот на производот. Исто така во колбаси можете да најдете аскорбинска, сорбинска и бензоева киселина, чиј вишок може да предизвика различни форми на влошување на здравјето.

Модифицираниот скроб во варената колбас овозможува да се даде "втор живот" на замрзнатото месо кое оди во производството на колбаси. Штетата од овој скроб не е, бидејќи е уште подобро асимилирана од оригиналната, така што само купувачот плаќа за скроб, туку за месниот производ!

Дали има нешто безопасно во варената колбас?

Некои состојки на колбаси се користат за намалување на цената на колбас и не предизвикуваат никакво оштетување на телото. Меѓу нив, на пример, се извадоци од алги. Тие се неочекувани за овој производ, но содржат корисни омега-3 киселини, хлорофил, јод и многу супстанции кои го зголемуваат нашиот имунитет. Житото влакно ги стимулира цревните ѕидови да работат правилно, коскениот оброк ги обновува продавниците на калциум во телото. Значи, повеќето од состојките на варената колбаси не припаѓаат на корисни производи. Производителот ќе стори сé за да направи колку што е можно повеќе колбаси, а цената на тоа е што е можно пониска. Тој исто така ќе додаде супстанции кои се привлечни за нашите пупки. Но, ајде да го прашаме телото: дали е неопходно да го збогати колбасот на мајсторите врз основа на губење на нашето здравје?