За среќа за љубителите на солена, постојат многу алтернативи за стандардната сол за сол: груб кошер (продаден во еврејски продавници за храна), камен, морски или уникатни сорти со глина и минерални честички од Индија и Хаваи (продадени во продавници за источна и здрава храна, во големи супермаркети ).
Кристалите на овие видови сол се поголеми во големина од масата за сол, па затоа лажичката содржи помалку натриум. Покрај тоа, во основа овие видови на сол се прскаат храна пред да служат, наместо во процесот на готвење: здравствените експерти велат дека ова го намалува количеството на натриум што се консумира. Но, сепак, масата за здравјето на луѓето е многу корисна.
Табеларна сол наместо зачини
Но, разновидноста на супстанции додадени на многу видови на трпезни сол за здравјето на луѓето не е ограничена на ова. Се повеќе и повеќе готвачи експериментираат со ароматизирани прехранбени соли за ревитализација на нивните јадења, за чие производство се мешаат соли кристали со зачини, билки, семиња, па дури и цвеќиња, овошје и зеленчук (на пример, со темјанушки, лимони или сушени печурки). Како последен допир, таквата сол носи елемент што самиот не може да даде ароматичен или ароматичен додаток.
На пример, можете да додадете свежи листови од босилек во садот , но со сос со сок од босилек создава необична текстура што не може да се добие со употреба на самата трева. Други експерти се согласуваат дека оваа нова комбинација на вкус и текстура, предложена од Волтер Писано, го стимулира апетитот и му дава на експресивноста на јадењето.
Наједноставниот и најчестиот начин за производство на солта на солта за соја е да се уништат состојките на пирето, пилешко, семе, овошје, зеленчук или цвет) со избраната сол, по можност од "корисни" видови. Ако користите обична морска сол, комбинирајте ја со додатокот и мелете ја мешавината во процесор за храна. Ако користите сол со специјална кристална структура, на пример, Maldon или "fleur de sel", додадете го додатокот посебно во мелење мелница, а потоа се мешајте со сол, без оштетување на кристалите.
Чад Галиано, готвач "Гроз Неоми" во хотелот "Трамп" "Сонеста Брег", Флорида, САД:
"Анисската сол за сол, која ја попрскам со бланширана соја, создадов по совет на мојата свекрва, таа секогаш додаваше семки од подземни анасон до мала сол на сол".
Волтер Писано, извршен готвач на ресторанот "Толио", Сиетл, САД:
"Специјално го комбинирам компирот - мешање на суви печени печурки и морска сол во процесорот за храна, со истиот метод го подготвувам со со босилек, мешајќи ја морската сол со иста количина на босилек. Вообичаено, користам таква ароматизирана сол за зачинување на веќе подготвеното јадење, Го измешав и го солени печурското солени месо од лосос, потоа го печев. Имаше нешто ново за вкус - како риба беше нанесуваат со зачини! "
Не вреди да се готви пушеле сол за време на сезоната за пикник. Ако користите јаглен скара со затворање капакот. Ставете слој морска сол врз метална лента и оставете го на скара по готвењето. Затворете го решетката и оставете ја да остане до следното утро во чадот и да го впие. Можете да го промените вкусот на солта, ако ставите чипови или чипс на дрва од различни раси на јаглен или посипете ги со билки или зачини, на пример, цели гранки од лаванда, семе од коријандер итн. Нивната арома ќе се апсорбира во солта за време на пушењето.
Пушената сол има изразен, силен вкус и најдобро се комбинира со производи од протеини: месо, риба, млеко. Иако некои готвачи го користат за печење (на пример, кај дома крекери - суви бисквити - или чоколадни десерти) - ова му дава посложени и невообичаени вкусови.
Со овој метод, состојките "инсистираат", така што нивниот вкус се апсорбира во солта. Едноставно ставете супстанција со силен мирис во запечатен контејнер со сол кристали, се тресат за мешање на содржината и оставете неколку дена, недели, месеци.
Александар Талбот и Аки Камозава, готвач во ресторанот Кеја, Пагоса Спрингс, Колорадо, САД:
"Ванилни парчиња или тартуфи се скапи, но благодарение на нивната силна арома тие се одлични ароматични адитиви.Насечете цела ванилин под половина и изгребете го семето надвор од јадрото, потоа ги мешајте со сол и преостанатите подни. По неколку дена извадете ги семињата (остатокот останува во солта за понатамошна ароматизација).
Солта од тартуфи се подготвува на ист начин: сече една тартуфа на неколку делови и чувајте ја во тегла со сол додека сол не го достигне посакуваното ниво на тежината на миризбата. Потоа отстранете ги парчињата од тартуфи (и веднаш ги користите за храна - тие се скапи!). Јајцата, рисотовите и корените супа од зеленчук се совршено комбинирани со сол со тартуфи, зачинети на овој начин. Во нив можете да додадете тартуфи. "
Табеларни соли за здравјето на луѓето .
Влажен кошер или било која груба сол за рамномерно распоредување на вкусот. Измешајте ја влажната сол со ароматичниот додаток во прав, на пример со прашок од зелен чај, а потоа полека ја пржете ја смесата во тава (како пржете семето) додека не е целосно суво.
Нуријаки Јасутаки, готвач на суши во ресторанот "Перис", Вашингтон, САД:
"Печете е мојот омилен начин за правење миризлива сол". Солта со зелен чај е идеална за многу видови риби, и сурови и пржени, со тесто или скара. Во Јапонија традиционално ја додаваме на оризови јадења со нори алги и суви риби снегулки од туна.