Никој не тврди дека рибата е корисна. Навистина, поради неговата висока хранлива вредност, рибата има широк позитивен ефект врз целото тело. Во производите од риба, скриената здраствена формула е скриена: високо сварливи протеини, масни киселини, витамин Д и разни минерали, како што се јод, селен, флуорид, магнезиум, калциум. Значи, составот и хранливата вредност на рибите и рибните производи е тема на разговор за денес.
Иронично, составот на рибиното месо зависи од многу фактори, како што се видот, возраста, видот на храната, живеалиштето на поединецот. Меѓутоа, во секој случај, рибата е вреден прехранбен производ. Процентот на протеини во рибните производи (1957-1982%) е многу повисок отколку кај месото на животните, кои се одгледуваат за колење. Содржината на масти е само околу 5%, а границата на протеини (корисни протеини) и јаглени хидрати е до 27%. Ниту еден друг прехранбен производ не може да го обезбеди човечкото тело со толку многу хранливи материи одеднаш. И оние кои лесно се вари и не станат вишок масно ткиво.
Рибата може да се подели на неколку видови по потекло (морска риба, слатководни риби), или според содржината на маснотиите. Морската риба е побогата со масти од рибите што живеат во свежа вода и затоа содржи повеќе омега-3 супстанции. Во морските риби, повеќе јод, но во слатководни риби, повеќе фосфор - супстанција неопходна за нормална функција на мозокот. Повторно, мрсна риба е повеќе калорична, иако се вреднува над реката. Еве што изгледа како класификација на рибата во однос на клучните индикатори:
По потекло:
- морска риба: лосос, скуша, туна, харинга, халибут, треска, шпиц, балтичка харинга и други
- Слатководни риби: платика, сом, крап, крап, пастрмка, лихем, роуч, есетра, зондер и други
Со содржина на маснотии:
- Посно риба: ослиќ, треска, тилапија, морето бас, кергулен, лихем, штука, птица, пангасиус, платика, роуч.
- средно масна риба: пастрмка, река, карпа, камбала.
- масни риби: халибут, лосос, јагула, туна, харинга, скуша, сардини, спарти.
Што е вредно за нас риба и производи од риба?
Омега-3 масни киселини
Најважната хранлива состојка богата со риби е масни киселини на семејството омега-3. Во масна риба можете да најдете група специјални киселини кои влијаат на метаболизмот и метаболизмот на една личност. Вреди да се напомене дека рибите во северните мориња имаат повеќе корисни киселини отколку јужните. Овие киселини се наоѓаат само во риба. Во растителни прехранбени производи може да се најдат нивните аналоген-алфа-линоленска киселина (ленено, семе од репка, соја), но има многу помалку корисен ефект во телото. Што му дава на телото омега-3 киселини содржани во рибата?
- позитивно влијаат на кардиоваскуларниот систем, заштита против формирање на атеросклеротични плаки
- го намалуваат ризикот од нарушување на срцевиот ритам, го штитат миокардниот инфаркт, ја намалуваат коагуларноста на крвта
- го стимулира производството на вазодилататорски азот, кој го промовира протокот на крв и го намалува крвниот притисок
- да доведе до зголемување на нивото на "добар" холестерол, да го промовира враќањето на рамнотежата во концентрацијата на холестерол во крвта
- намалување на ризикот од рак
- се важни за добар изглед на кожата, косата, ноктите
- делува како одличен анти-воспалителен лек, што е важно за луѓето кои страдаат од артритис, гихт
- тие се неопходни за правилно функционирање на нервниот и имунолошкиот систем
- поттикнување на зголемување на производството на серотонин - хормон со добро расположение
Како изгледа содржината на овие корисни киселини во рибите и морски плодови? Значи, лосос - 1.8 g / 100 g, сардини - 1.4 g / 100 g, скуша - 1.0 g / 100 g, туна - 0.7 g / 100 g, halibut - 0, 4 g / 100 g, треска - 0,1 g / 100 g, школки - 0,7 g / 100 g, остриги - 0,5 g / 100 g, ракчиња - 0,3 g / 100 g. , тилапија - само околу 0,08 g / 100 g.
Јод
Друга важна компонента во составот на рибите и рибните производи, која ја одредува нивната хранлива вредност, е јод. Ова е многу важен елемент за правилното функционирање на телото, бидејќи е дел од тироидните хормони. Тие управуваат со метаболизмот во телото, одговорен за неговиот раст, созревање, термогенеза, хармоничното работење на нервниот систем и мозокот. Јодот придонесува за согорувањето на калориите во телото, ја подобрува смилаемоста на хранливите материи и ги концентрира токму во оние органи кои им се најпотребни. Недостатокот на јод води до болести и неповратни процеси во тироидната жлезда. Нивото на јод во телото влијае на формирање волја, ментален развој (или заостанатост), нејзиниот недостаток може да доведе до одложување на физичкиот и менталниот развој, абортуси, кретинизам. Апсорпцијата на јод од храна (и особено од рибите) ги намалува овие ризици на моменти.
Селен
Селенот е уште еден елемент кој е богат со риби и производи од риба. Неговата биорасположивост е екстремно висока (50-80%), а неговата содржина во храната зависи од содржината на селен во нивната средина на раст или живеалиште. Селен е елемент со антиоксидантна активност, така што го заштитува телото од стареење, а исто така има заштитен ефект против ракот. Селенот е исто така важен за нормалното функционирање на гениталиите, тој е дел од ензимите во црвените крвни клетки и е неопходен за нормален раст и развој на овој систем. Недостатокот на селен произведува такви симптоми како мускулна слабост, кардиомиопатија или супресија на растот кај децата. Во областите каде што содржината на селен во околината е превисока кај луѓето кои апсорбираат прекумерни дози на селен, постојат несакани ефекти како губење на косата, ноктите, оштетување на кожата. Количината на селен во рибата е мала, но тоа е исто колку и човечкото тело во нормата. Ако, се разбира, рибата не била наменета за храна што содржи селен, што би довело до вишок на селен во финалниот рибен производ.
Viatin D
Рибата е исто така извор на витамин Д, кој е неопходен во работата на цревата, бубрезите и коските. Во цревата се стимулира апсорпција на калциум и фосфор, што помага да се зајакнат коските и да се влијае на правилната конструкција на скелетот. Недостатокот на витамин Д може негативно да влијае на коскениот систем кај децата (рахитис) и кај возрасните (остеопороза, остеомалација). Нејзината содржина во рибите зависи од содржината на маснотиите: калиум - 5 μg / 100 g, лосос - 13 μg / 100 g, скуша - 5 μg / 100 g, сардини - 11 μg / 100 g, туна - 7,2 MCG / 100 g, харинга - 19 mcg / 100 g.
Калциум
Најголемата количина на калциум се наоѓа во коските од риба. Затоа, ако ви треба калциум, купете мелената риба. Тоа е мелење од цела труп на риба заедно со коските, така што калциумот ќе има вишок. Овој елемент е важен за нервниот систем, мускулите, нормалниот срцев ритам и е неопходен услов за одржување на алкалната рамнотежа во телото. Недостатокот на калциум обично се гледа со голо око: проблеми со коските и забите, како и чести мускулни грчеви и испади на гнев. Калциумот лесно се апсорбира од телото, потребно е да се има витамин Д и соодветниот сооднос на овој елемент со фосфор (1: 1). Затоа рибите и рибните производи се најдобар снабдувач на калциум. Тие ги имаат сите состојки за да се осигурат дека калциумот целосно се апсорбира и е најкорисен за телото.
Магнезиум
Рибите, исто така, содржат магнезиум. Неговата сварливост, како и во случај на калциум, бара посебни услови. Присуството на маснотии е неопходно, така што магнезиумот може да се апсорбира од клетките на внатрешните органи. Ова е важно за коските, нервните, кардиоваскуларните, мускулните системи и формирањето на телесната маса. Магнезиумот е вклучен во метаболизмот на јаглени хидрати, калциум, натриум, калиум, фосфор, витамин и влијае на дејството на антидепресивите. Затоа, ако исхраната е премалку производи кои содржат магнезиум, постои депресија, хиперактивност на нервниот и мускулниот систем, мускулни грчеви, конвулзии. Нејзината содржина во рибите е како што следува: треска - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, лосос - 29 mg / 100 g, скуша - 30 g / 100 g, сардини - 31 g / 100 g. туна - 33 g / 100 g, харинга - 24 g / 100 g.
И покрај многу хранливиот состав и хранлива вредност на рибите и рибните производи, потрошувачката на риби во нашата земја е само околу 13 килограми. годишно по глава на жител. За споредба: јапонските консумираат риба околу 80 килограми. по лице годишно, Германците, Чесите и Словаците - 50 кг., Французите, Шпанците, Литванците - 30-40 кг.