Кинеската кујна се смета за една од најбогатите и најразновидните кујни во светот. Потекнува од различни региони на Кина и се дистрибуира во многу други делови на светот - од Источна Азија и Северна Америка до Европа и Јужна Африка. Значи, кинеската кујна: што кинескиот народ обично јаде - ќе разговараме за ова.
Често, кинеската храна надвор од Кина може да биде вистинска или прилагодена на локалните вкусови или дури нешто сосема ново, базирано на кинески традиции и преференции. Постојат значителни разлики помеѓу кулинарните традиции на различни региони на Кина. Постојат седум главни регионални кујни: Анхуи, Фуџијан, Хунан, Џиангсу, Шандонг, Сечуан и Жеџијанг. Меѓу нив, само Сечуан, Шандонг и Хуајанг се поврзани со стандардниот концепт на кинеската кујна.
Секое јадење на кинеската кујна вообичаено се смета дека се состои од две или повеќе главни компоненти:
1. Извор на јаглени хидрати и скроб, наречен кинески "dzhushi" (буквално "прехранбен производ"). Обично, тоа е ориз, тестенини или манту (круг леб, парен) придружни садови од зеленчук, месо, риба или други елементи наречени Каи (буквално "зеленчук"). Овој концепт е малку поинаков од она што вообичаено се јаде во Северна Европа и САД. Таму, месо или животински протеин генерално се смета за главно јадење. И повеќето од медитеранските кујни се засноваат на тестенини или на национално кувско јадење.
2. Рајс е составен дел од повеќето кинески јадења. Меѓутоа, во многу делови од Кина, особено во северниот дел, преовладуваат зрнести производи, како што се тестенини и пунџа. За разлика од, на пример, јужниот дел на Кина, каде преовладува употребата на оризната храна. И покрај важноста на оризот во кинеската кујна, погрешно е да се мисли дека тоа е сè што Кинезите обично јадат. Рајс е познат како главно јадење или додаток за готвење, но има рецепти во кинеската кујна кои немаат никаква врска со оризот. На пример, Кинезите сакаат да готват и да јадат супи. Тие можат да бидат различни во составот и конзистентноста. Супата обично се служи на почетокот и на крајот на оброк во Јужна Кина.
Во повеќето јадења во кинеската кујна, храната се готви со залак (зеленчук, месо, тофу), а со тоа и е подготвена да јаде. Традиционално, во кинеската култура, употребата на нож и вилушка се смета за варварска, бидејќи овие "уреди" се користат како оружје. Покрај тоа, се смета за нервозна за гостите да тропаат инструменти и брзо да "уништат" храна на масата. Навреда на готвачот ќе биде ако неговото јадење не се ужива, сочувувајќи го секое парче, но брзо се апсорбира и се брза. Кинезите не се навикнати отворено да ги изразат чувствата за храна. Дури и ако садот е солен или потколен, никој нема да ја каже вистината. Тоа е многу чудно, но како комплимент за себе, готвачот го разгледува валканото чаршав за маса по вечерата, со што гостите уживаат во храната.
Риба, пилешко или месо?
Рибата, по правило, е подготвена според каноните на кинеската кујна во целост. Јадете го со помош на специјални стапчиња за јадење, за разлика од другите кујни, каде што рибата прво се обработува во филети. Не е пожелно да го направите ова, кинеските обично мислат, бидејќи рибата треба да биде што е можно свежа. Во рестораните, келнерите често користат две лажички за риби, покрај стапчињата, за отстранување на коските.
Пилешко месо е уште едно популарно кинеско јадење. Исто така се сече на парчиња и е дел од многу јадења од зеленчук. Задушено пилешко со ориз - тоа е она што кинескиот обично го јаде.
Свинско месо во Кина е подобро да говедско месо според економски, верски и естетски размислувања. Бојата на свинско месо и маснотии, како и нејзиниот вкус и арома се сметаат за многу апетити. Меѓу другото, свинско месо е повеќе сварливо од говедско месо.
Вегетаријанството не е невообичаено во Кина, иако на Запад се практикува релативно мал дел од населението. Кинеските вегетаријанци не јадат многу тофу, како што погрешно веруваат во Западот. Ова е погрешен впечаток. Повеќето кинески вегетаријанци се будисти. Ако се обидете да научите кинеска кујна, ќе забележите дека многу популарни јадења од зеленчук всушност содржат месо (обично свинско месо). Парчиња месо традиционално се користат за ароматични јадења. Во кинеската будистичка кујна, постојат многу вистински вегетаријански јадења кои не содржат месо. На крајот на гала-вечерата, како по правило, се служат слатки јадења, како што се исечени свежо овошје или топла супа.
Пијалоци во кинеска кујна
Во традиционалната кинеска култура, ладни пијалоци се сметаат за штетни за варењето, особено кога консумираат топла храна. Значи нешта како мраз вода или безалкохолни пијалаци не се служи додека јаде. Ако се служат други пијалоци, тие најверојатно се заменуваат со топол чај или топла вода. Се верува дека чајот ја промовира варењето на масна храна.
Соја сос и соја пасти
Во текот на вековите, кинескиот народ ја цени пастата од соја поради неговиот вкус и антитоксичен ефект. Веќе во 7 век, технологијата беше донесена во Јапонија и Кореја. Со постепено подобрување, се покажа соја сос - густа течност од соја и сол или ферментација на соја брашно. Постојат неколку различни видови на сосови: темно сос или солени сос, кој на сладните јадења им дава одредена боја и арома. Денес, соја сос ги надмина границите на Кина и се користи во целиот свет. Соја сос - најмоќниот антиоксиданс - далеку ги надминува својствата на црвено вино и содржи витамин Ц. Темно сос од соја, исклучително популарен во Источна и Југоисточна Азија, е целосно способен да обезбеди поефективен ефект против стареењето на човечките клетки. Во овој поглед, таа е уште поефикасна од црвено вино и витамин Ц. Овој сос се произведува со ферментација од соја, содржи материи кои се 10 пати повеќе активни од црвено вино и 150 пати поефикасни од витаминот Ц. го успори процесот на оксидација во човечките клетки. Покрај тоа, соја од соја значително ја подобрува циркулацијата на крвта и го забавува развојот на кардиоваскуларните и други болести. Не злоупотребувајте сос од соја, бидејќи има висока содржина на сол, и тоа е причина за зголемување на крвниот притисок.
Ѓумбирот
Корените на оваа тропска фабрика се остри, со специфичен вкус и согорувачки вкус. По соја сос, ова е најмногу консумира зачин во кинеската кујна. Се употребува во свежа или сушена форма, како и во форма на прав.
Цимет
Се суши корената на ова тропско дрво и го користи како прав растворлив во вода. Циметот дава јадења особено зачинет, сладок вкус.
Каранфил
Каранфилите се пупки од дрво, сушени со посебна технологија. Ова е најпосакуваниот ароматичен зачин во кинеската кујна и кујни од други земји.
Што е со конзерванси?
За жал, кинеската храна не е без нив. Најчестиот конзерванс е E621. Ова е натриум глутамат, кој активно се користи за вкус на храна и се додава како прашок на бујонски коцки, во чипс, закуски, разни зачини, соја сосови, сосови од месо итн. E621 е подобрувач на вкус кој обично дава храна солен кисело вкус. Ова е особено вообичаено во кинески ресторани, иако има многу во она што кинескиот обично го јаде.
Постои такво нешто како "синдром на кинески ресторан". Ова е еден вид зависност од натриум глутамат, кој најмногу се користи во овие институции. Во кинески ресторани за прв пат во светот почна да се користи натриум глумат. По извесно време, специјалистите почнаа да ја забележуваат врската помеѓу главоболката, надуеност, конвулзии и други поплаки во врска со здравствената состојба. Значи, имаше феномен наречен синдром на кинески ресторан. Потоа се покажа дека сето ова е предизвикано од натриум глутамат. Речиси целата храна во кинески ресторани е богата со оваа супстанција. Таа содржи особено голема количина на морска храна. Некои од неговите нездрави ефекти: дебелината, дијабетесот, проблемите со очите, раздразливоста и тешкотијата концентрирање, особено кај децата, како и оштетување на мозокот.
Во експериментите, глувците се хранат со производи богати со E621, а резултатот беше очигледен - значителен степен на дебелина. Глутамат натриум предизвикал оштетување на хипоталамусот и други абнормалности. Ова се објаснува со фактот дека натриум глутамат ги возбудува нервните завршетоци кај експериментални животни, понекогаш дури и доведува до смрт.
Но, што е со здравјето?
Типичната кинеска кујна пред индустријализацијата главно се базираше на ориз, придружуван од свеж зеленчук, а извори на протеини се храна, како што се кикирики. Месото беше реткост. Мастите и шеќерот беа луксуз што може да си го дозволи само мал дел од населението. Подоцна, кинеската кујна станува се повеќе и повеќе богата и разновидна, што доведува до соодветни здравствени последици, пак.
Неухранетоста е проблем главно во централните и западните делови на земјата, додека неурамнотежената храна е типична за поразвиените крајбрежни области и градови. Студиите во 2004 година покажаа дека потрошувачката на масти кај урбаното население се зголеми на 38,4%. Подоцна, нормите на нејзината потрошувачка од страна на Светската здравствена организација беа променети. Исклучивата потрошувачка на масти и животински протеини е причина за многу хронични заболувања кај кинеското население. До 2008 година, 22,8% од населението има прекумерна тежина, 18,8% имаат висок крвен притисок, бројот на дијабетичари во Кина е највисок во светот. За споредба, во 1959 година, случаите со висок крвен притисок беа само 5,9%.
Во интензивна студија наречена "Кинески проект", постои врска помеѓу одредени болести и кинеската исхрана. Зголемувањето на потрошувачката на животински протеини е тесно поврзано со ракот, дијабетесот, кардиоваскуларните болести, и ова, се разбира, зависи од постојано развиената западната култура на храна, која го отвора патот кон Кина.
Во Европа, многу приврзаници на кинеската кујна - сепак, кинеското обично јаде, сепак, фундаментално се разликува од општо прифатените ставови. Уметноста на готвењето во Кина за многу векови, но за време на овој период значително се промени, мешајќи со европската кујна и кујна од други земји во светот. Оригиналната кинеска кујна може да се види само во оддалечените делови на земјата во мали ресторани, како и домовите на многу постари кинези, кои останаа верни на нивните традиции. Но, има помалку и помалку, но бројот на кинески љубители на храна е во пораст.