Точната "Маргарита"
Неодамна, на барање на неаполската пица, Европската унија усвои закон за пица. Таа вели дека не треба да биде повеќе од 35 см во дијаметар, не повеќе од 3 мм во дебелина, направени само од доматите на Санмарџано и Моцарела од биволско млеко и печени во дрвена печка (пицерии кои ги исполнуваат условите, дозволено е да се обележи квалитет СТГ). Се разбира, дома не е возможно да се готви идеална неаполитанска пица, но сепак можете да се обидете да се приближите до оригиналниот рецепт што е можно повеќе - измешајте го вистинското тесто, направете мирисна сос од домати, купете ја потребната моцарела и зачини.
Стрмни серија
Пица денес лесно може да се нарача со испорака до куќата, но како што велат Италијанците: "Ако сакате јадењето да е вкусно, гответе го самите себе." Прво измешајте го тестото од квасец за рамна торта. Земете 250 g бело брашно (додадете малку брашно од сорти на тврди пченица на Апенините) и сеете го за да ја направите пичката помек и тендер. Потоа додадете 10 грама морска сол и шеќер и две кеси со сув квасец. Во оваа смеса се става 125 g вода, разредена со 10 g екстра девствено маслиново масло (користете топла вода, инаку тестото ќе се зголеми лошо). Темелно измешајте ја масата и, доколку е потребно, додајте вода или брашно додека не почне да паѓа од рацете. Потоа оставете го тестото да се крева за еден час на собна температура (или подолго, ако квасецот не е со голема брзина). Кога е во право, направете торта со дијаметар од околу 10 см и дебелина од 2 см, нанесете ја и почнете да ја натерувате. Професионална пица-јоло го прави тоа само со рацете, па дури и вртете го тестото на еден прст над главата (како што е заситен со кислород и станува посуптилно), но исто така можете да користите и тркалачки пин. Точно, откако исчезнува многу важен елемент на пицата - на работ. Сепак, без полнење на рерната, тоа сепак ќе се зголеми малку и форма, главната работа - обидете се да се направи вистинскиот круг со дијаметар од околу 35 см и дебелина од 2-3 мм. Ова е класична верзија на пица, но лесно може да се тркалаат торта од поголема или помала големина, да се пече на лист за печење покриена со пергамент или во специјална мувла. Многу италијански домаќинки сакаат да готват правоаголна пица дома (пица во teglia) - во него се става повеќе квасец, а тестото се прави дебела 1 cm.
Сос - не само од кечап
Речиси целата пица (со исклучок на таканаречената "бела", со која се става само сирење) се размачка со сос. Главната работа - немојте да користите паста од домати (премногу концентрирана) или кечап (наместо домати, може да биде пире од јаболко, ароматизирана со конзерванси). Најдобро е да се земат свежи ароматични домати, да ги натопиме во вода што врие, потоа во ледена вода и да ја олупи кожата. Потоа мелете го овошјето во блендер на пире и извадете со додавање на сол и медитерански зачини - оригано и зелен босилек. Сепак, повеќето италијански готвачи за пица користат домати во свој сок. Од нив, сосот е уште поубав од свежиот. Домати се излупени, додадете миризливи билки и мелени во блендер, а потоа изложени на валаното тесто, оставајќи само еден долен дел од телото чист. Покријте ја тортата со сос рамномерно и ретко, не алчни или претерано, инаку тестото ќе стане сува или, обратно , премногу влажно.
Пица-дното
Кога едно лице зема парче од готовата пица, сирењето треба да се скрши со време и лесно да го ослободи парчето, наместо да се протега од неа со долги слатки теми. Според италијанската пица-јоло, кои го подготвуваат своето национално јадење повеќе од еден век, овие барања најдобро ги задоволува полуцврстата моцарела, направена специјално за пица. Само немојте да го мешате со топки во саламура, кои се продаваат во вреќи. Пица-сире се реализира во форма на решетки во вакуумски кеси, помалку влажна и мрсна. Ако ставите пиперка моцарела на торта, таа ќе даде многу течност, а пицата ќе стане влажна. Ако земете домашно полуживо сирење како што е Холанѓанецот, забележително спаси, но ќе добиете кора на површината или прекумерно истегнување на теми. Во принцип, не можете да создадете италијанско јадење без моцарела. Сирење треба да се сече на коцки околу 1 х 1 см, попрскана врз сос од домати, додадете зелен босилек со оригано и испратете ја "Маргарита" во рерната.
Многу е жешко!
Во дрвени печки, кои се користат од страна на професионални пица-yolo, температурата достигнува +4000 C, па пицата во нив се готви за неколку минути, се стекнува со неспоредлива арома и е покриена со карактеристична кора. За жал, тоа никогаш не се постигнува во конвенционална печка ... Сепак, обидете се да ја загреете рерната што е можно повеќе, вклучете го конвекторот за поголемо циркулација на топол воздух и само тогаш ставете пица во неа. Во рерната на температура од +250 ° C се пече околу 15-20 минути, но подобро е да се следи подготвеноста, бидејќи процесот зависи од работата на опремата и од големината на рамен торта. Ако го препрете тестото тесто, ќе се исуши и ќе изгледа како бомбичка. Ако не готвите дебела пица со богато полнење, тоа само ќе биде неживо. Точната торта треба да биде тенка, мека и сочна, умерено влажна и со пријатна, малку крцкава кора. Посипете го со маслиново масло, се сече на парчиња со нож-ролери и вкусјте го додека не биде топло: земејте мирисна триаголник, преклопете го двапати за да се пополни внатрешното (не треба да се скрши со добра пица) и да уживате во вкусот.
Отвори и затвори
Не е ни чудо што "Маргарита" се нарекува "мајка на сите италијански пици". Можете да ставите печурки, шунка, бугарска пиперка, карфиол, риба, ракчиња, школки, тартуфи, каперси или други производи на неа (природно, не печени) - и ќе произлезат нови садови. Патем, пицата може да биде отворена и затворена, и печена во рерната, и длабоко пржена.
Правило за пополнување
Жителите на Апенините едноставно се восхитуваат на каква пица успеваат да подготват домашна пица. На пример. "Четири сирења" на италијански - ова е рамна торта, која ја става првата моцарела. потоа Пармезан, потоа Пекорино и Горгонзола. Нема руски, холандски, едам, многу помалку дор-сини во класичниот Четири сирење. Варените колбаси и колбаси за лекар се исто така чисто руски пронајдок, бидејќи во Италија тие користат локални висококвалитетни шунки како што се просцуто ди парма и брезаола. Меѓутоа, вие самите имате право да ги одберете производите погодни за чанта и да одлучите што вашата пица ќе биде - италијански или руски, руски. Главната работа - не заборавајте на основното правило на ова јадење: тоа се пече многу брзо, така што сите состојки мора да бидат полу-готови. Ако се стави зеленчук, пред-пијалак нив, печурки, пилешко и месо, СРЈ, риба и морска храна blanch. Ако сакате да го забрзате процесот, земете ги само готовите производи (на пример, шунка, маслинки, каперси или конзервирана туна) или овошје кое може да се користи свежо (домати и пиперки). Патем, во Италија, многу популарна варијанта на пица е кога се пече торта со сос и сирење, а потоа се подготвуваат сурови состојки "Маргарита", на пример тенки парчиња шунка, зелени листови од салата и рендан пармезан.
Калзон и пансерото
Во Неапол, се отвори отворена пица, а во Рим излезе со затворена верзија наречена калзон. Тесто, сос и сирење за него се исти како и за "Маргарита", само тие се изложени на половина парче торта. Потоа додадете други состојки - на пример, лесно пржени ракчиња со лук, оригано и босилек. Потоа, големите "пелмени" се затвораат, е заштитена, така што не останува ниту една дупка, се намалува со маслиново масло за да се создаде порозна корка и да се пече. Сепак, во Италија постои друга опција за затворена пица - панкотото. Тоа е направено многу помалку од calzone и не е варен во рерна, но е длабоко пржени.
Пица со јаболка! Пица како брзо, вкусно и задоволувачко јадење се појави во многу земји, но во некои од нив толку многу се смени што Италијанците повеќе не го препознаваат националното јадење. Американците измислиле хавајска пица, ставајќи ја локалната шунка "Маргарита" и парчиња ананас. Жителите на Земјата на изгрејсонцето отидоа уште подалеку - јапонската oeconomiaki торта е направена со свинско месо, ориз тестенини, зеленчук и морски плодови, сервирани со сос од соја и попрскани со суви струготини од туна. Во Европа често можете да најдете слатки овошни пици. Можеби еден од најдобрите е со јаболка. Да се готви, се топи 1 суп.л-патки. лажица путер и пржете на неа се сече на полукругови парчиња од 2 јаболка, заедно со 1 суп.л-патки. една лажица кафеав шеќер, 1 лажичка цимет и неколку капки сок од лимон. Смесата се карамелизира, станува слатка, слатка и многу вкусна. Потоа поставете ја јаболка на стандардно тесто за пица (природно, без домати и сирење) и печете во загреана рерна до + 200 ° C за 5 минути. Послужете парчиња слатки колачи најдобро со сладолед топка.
Затворена пица "калзон"
Состојки:
- брашно - 250 гр
- вода-125 гр
- шеќер 10 гр
- сол-8g
- сува квасец -12 g
- маслиново масло - 10 гр
За полнење:
- домати во сопствениот сок - 60 гр
- моцарела за пица - 120 гр
- шампињони-50
- шунка -60 гр
Метод на подготовка:
Направете тесто за пица. Измешајте го брашното со квасец, сол и шеќер. Додајте маслиново масло во вода. Сува состојки истурете на масата, истурете ја мрсна вода и со масти го мешате тестото. Ставете го подготвениот бол во садот, покријте го филмот и нека се зголеми за два часа на собна температура.
Тајната:
1. Оваа сума на тест е доволна за околу 2 пици. 2. Извадете го тестото како круг со дијаметар од околу 40 см и дебелина од 2 мм. На работ треба да се испостави дека е подебел, па пица е подобро да се тркалаат со вашите раце, а не со тркалање игла. 3. Ставете сос од домати на половина од готов тесто. За да го направат, доматите во сопствениот сок треба да се излупат и да се мешаат со солза, оригано и неколку капки маслиново масло. 4. Ставете домат сос моцарела за пица, се сече на тенки ленти. 5. Направете слој од ситно исечена шунка и пржени печурки. 6. Покријте го полнењето со втората половина од тестото (како голема кнедла) и внимателно прободете ги рабовите на пицата (ако ги оставите дупките, ќе се извади кутијата). Печете го калзонот 15 минути на температура од + 220 ° C и пред сервирање со маслиново масло.
Пица со Парма шунка и рукола
Состојки:
- брашно - 850 гр
- вода-0,5 л
- квасец-12 гр
- маслиново масло-25 гр
- сол-25 гр
- шеќер-25 гр
За полнење:
- моцарела за пица
- домати во сопствениот сок - 100 гр
- Парма шунка - 50 гр
- Пармезан-30 гр
- arugula - 10g
Метод на подготовка:
1. Направете тесто од квасец и извадете го (100 гр.) База на пица со дијаметар од 30-33 см и дебелина од 1-2 мм.
Тајната:
1. Тестот е доволен за 15 пици. 2. Се шири сос од домати на тестото. За да го направите сосот, пробајте мешалка од домати во вашата кожа без кожа, заедно со солза, малку маслиново масло и босилек. 3. Ставете ја моцарелата на пицата. 4. Печете го јадењето 15 минути на температура од + 220 ° C. 5. Ставете ренцани парчиња парманово шунка во готовата пица. 6. Додадете рукола и посипете со рендан пармезан сирење.