Конечната фаза на формирање на националната кујна на Украина доаѓа на почетокот на 19 век. Но, во раните периоди на нејзиното формирање, малку се разликуваше од соседните белоруски, руски и полски кујни. Тоа е поврзано со фактот дека различните територии на денешна Украина долго време биле дел од Полска и Русија, како и други соседни држави (Унгарија, Романија, Полска и Литванија). Ова може да ги објасни основните разлики во опсегот на јадења што се популарни во различни региони.
Како беше формирана украинската кујна?
Кујната на Украина беше составена од веќе формирани елементи на кулинарската култура на различни региони. Украина е прилично голема територија, а елементите од кои е формирана кујната беа многу разновидни. Соседни нации, меѓу кои беа Татари, Унгарци, Турци, Грци, Молдавци, придонесоа нивниот "вкус" кон јадењата на Украина. Но, и покрај огромниот број влијателни фактори, украинската кујна е формирана доста униформа и за голем број производи кои се користат за готвење и со начинот на обработка на овие производи. По инвазијата на Златната орда (татарско-монголската инвазија), изгубена е поврзаноста со традициите на Старата руска кујна.
Методите за готвење германски и унгарски кулинарски специјалисти и технолошките аспекти на турската и татарската кујна хармонично се вклопуваат во вкусот на Вукраинската кујна. Поконкретно, чисто турското готвење на производи од нафта во Украина се нарекува "размачкано". По правило, овците се пржи овде и разновиден зеленчук, пред да ги додадат во борш. Но, огромен број јадења со свинско месо ги поврзува кујната на Унгарија, Чешка, Словачка и Белорусија со украинска кујна. Човек не може да не успее да ја забележи улогата на растителни масти во Украина, бидејќи неговата употреба често се среќава овде. Не се користи само во солена или пушена форма, се користи како маст за печење, да се нанесува било кое друго месо каде што не е. Класично слатко печиво - вергуни се единствено навојни со маснотии. Во оваа кујна, јајцата се изобилно употребувани за подготовка на појадок и за печење разни овошни пити.
Малку за украинскиот пециво
Печење и брашно производи - ова е големо поглавје на украинската кујна. Најомилен тип тест во Украина е свеж. Полу-издувни гасови, со прашок за печење, месо. Песочното и лиснато печиво се користи за правење слатки колачи. Кромињата и кнедлите, грмените и лемиците се национални јадења, подготвени од тесто и тешки млади - верхони и "прободени". Од тестото од квасецот, по правило, се пече леб производи, како што се "паланичици" (леб), кулинарски вино (леб од пченично брашно и прав од бобинки од вибурнумот). Пченично брашно служи како основа за подготовка на тестото. Многу поретко се користи брашно од пченица во мешавина со леќата. Најпопуларните житни култури се просо и ориз (т.н. "сорохински просо" или Сарацен со навестување на природно или арапско потекло).
Примена на зеленчук
Во Украина, многу драг на зеленчук. Тука е неопходен гарнир за месо од месо или како сечење за маснотии. Најпопуларниот и можно да се каже националниот зеленчук е "Буряк" (цвекло). Се користи и се користи во најчестите форми. Кејт цвекло се главни облекување за повеќето борщ.
Таквите легуминозни култури како грав или леќа се дополнителни адитиви за борење, или може да бидат одлични гарнитури. Уште во Украина тие преферираат моркови, компири и домати. Пченката делува како додаток на различни салати или едноставно варени. Компирите се користат во украинската кујна, и често тоа е гарнир во форма на пире до варено или пржено месо. Екстрахираниот скроб се става во употреба кога се подготвува овошен желе и други кондиторски производи.
"Култ" од растително масло
Ретка чинија во украинската кујна не без употреба на растително масло. Најпопуларното растително масло е сончогледово масло. Врз основа на методите за обработка на семки од сончоглед, постојат два типа: масло од ладно и топло преса. Во античко време луѓето користеле свинско масло (смлети), а сончогледовото масло почнало да се користи релативно неодамна, на почетокот на минатиот век. Со арома на пржени семе од сончоглед се користат различни салати (винагрети, зелена салата со домати и краставици) за да се притисне маслото за топла чорба. Ладното масло за перење оди до процес на пржење и печење.
Сечење за јадења
Од зачините, пред се, користете кромид, лук, копар, магдонос, ким. Оцет често се користи и во јадења со месо и во разни салати. Во слатки колачи секогаш додавајте цимет и каранфилче.
Популарни плодови на Вукријанска кујна
Најпопуларните плодови во Украина се јаболка, круши, островчиња. Тие прават пити, ги печат во рерна, готват џем од нив. Пушачите и огроздот се многу ценети како суровини за правење компоти и млеко.
Обработка на производи
Вреди да се забележи мешан начин на обработка на производи со топлина, особено месо. Пред да почнете со долготрајна термичка обработка, без разлика дали тоа е гаснење, готвење или пржење, храната ја подготвувате лесно во маслото (ако е тоа месо, тогаш се појавува кршлива кора). Со овие начини на готвење јадења во Украина е поврзан со изгледот на прибор - сите видови на котлини и тава за пржење, чаши, чаши и ленти (бокали).
Од методите на прелиминарна обработка на производи, постои ослободување на лушпи, фино сечење на месо со нож. Изобилството на јадења од мелени месо месо, полнети ролни, cobbles и cutlets се објаснува со задолжување од германската кујна преку кујната на Полска и Чешка. Како и секоја кујна со долга историја, украинската кујна е многу различна во регионите. Ако се земе западните украински кујна и Источна Украина, тогаш тие се многу различни. Само еден вид бореч во Украина е повеќе од 30. Борш може да се вклучи до 20 состојки, основни - зелка, цвекло, домати во вид на доматно пиле или доматен сок.