По првата замена на шеќер (сахарин) била измислена сосема случајно во 1879 година, нејзиниот прв бран на "популарност" дојде само за време на Првата светска војна, кога вообичаеното производство на шеќер не било доволно. Сега нашето внимание се посветува на широк спектар на видови засладувачи, и природни и синтетички. На природни засладувачи се: сорбитол, ксилитол, стевиа, фруктоза. Нивната структура е слична на структурата на шеќерот, содржи калории, се апсорбира од телото и ни дава енергија. Синтетички засладувачи вклучуваат: сахарин, аспартам, цикламат, сукресит и ацесулфам калиум. Овие замени на шеќер не се варат од телото, немаат енергетска вредност и имаат многу несакани ефекти кога се користат претерано. Значи, пред да одлучите и да го замените шеќерот во вашата исхрана со засладувач, треба внимателно да ја разберете сета оваа "слатка сорта".
Најприродно од засладувачите е фруктозата - се наоѓа во сите овошја, бобинки, цветен нектар, мед, послатка од сахароза во 1,7 пати, а во исто време содржи и третина помалку калории. Може да се користи во печење, при подготвување на џем и џем, се препорачува да се користи за пациенти кои страдаат од дијабетес. Но, меѓу другото, фруктозата има уште една голема доблест - го забрзува разделување на алкохолот во крвта, и помага да се отстрани. Меѓу негативните фактори во употребата на фруктоза во исхраната е зголемен ризик од кардиоваскуларни заболувања.
Таков засладувач, како што е ксилитолот, толку сакан од производителите на гуми за џвакање и некои пасти за заби, се добива од пченкарни пупки и лушпи од памучни семиња. Содржината на калориите и вкупната сладост е еднаква на вообичаениот шеќер, но во големи дози може да се манифестира како силен лаксатив.
Стевиа, оваа природна шеќерна супституција, не е само 25 пати послатка од тоа, но исто така е многу корисна за здравјето. Тоа може безбедно да се додаде во било кое јадење, каде што шеќерот обично се става - во чај, кафе, јогурт, слатки. Не е само апсолутно нетоксичен, но со продолжена употреба го намалува нивото на гликоза во крвта, позитивно влијае на панкреасот и црниот дроб, помага во елиминирање на алергиската дијатеза кај децата, го подобрува спиењето, ја зголемува ефикасноста на лицето - физички и ментален.
Последниот по ред природни засладувачи е сорбитол, кој е толку богат со јаболка, кајсии и планински пепел. Но, неговиот вкус е трипати понизок од шеќерот, додека калоричната содржина го надминува шеќерот за 53% (за разлика од другите засладувачи), иако се користи како конзерванс за сокови и безалкохолни пијалоци и се препорачува за употреба во дијабетична исхрана. Кога се користи сорбитол во телото, потрошувачката на витамини се намалува, микрофлората на гастроинтестиналниот тракт се подобрува. Во случај на предозирање на сорбитол, се забележува варење, подуеност и гадење.
Во принцип, како што можете да видите, дури и природни засладувачи имаат свои несакани ефекти. Каква е состојбата со нивните вештачки колеги?
Сахарин, прв од замена за шеќер, е послатчен од шеќерот повеќе од 300 пати, а во исто време не е апсорбиран целосно од телото. Според некои експерти, тој содржи канцерогени супстанции кои можат да доведат до влошување на холелитијазата. Не се препорачува да се јаде на празен стомак, без да се земаат производи кои содржат јаглеводороди и во количина поголема од 0,2 g на ден.
Аспартамот, толку сакан од производителите на секаков вид на пијалаци од серијата "Светлина" и кондиторски производи, во исто време е најопасен меѓу замените за шеќер. Впрочем, кога температурата е само 30 степени, таа почнува да се распаѓа во цела низа на супстанции, која е затворена со канцерогени формалдехид. За еден ден може да потрае не повеќе од 3,5 g.
Друг вештачки засладувач - цикламат, официјално е забранет за употреба во ЕУ и во САД, но прилично распространет на територијата на Русија (не и најмалку улогата во ова е неговата евтина цена). Cyclomate лесно се раствора во вода, е 30-50 пати послатка од шеќер, и се смета за причина за ренална инсуфициенција. За еден ден може да потрае не повеќе од 0,8g.
Sukrasit, иако тоа е вештачки засладувач, но е дериват на сахароза, тој не учествува во метаболизмот на јаглени хидрати, не влијае на нивото на шеќер во крвта. Кога се користи, можни се алергиски реакции на кожата. Еден ден е дозволено не повеќе од 0,7 g.
И, конечно, како засладувач како калиум ацесулфам, исто како и другите вештачки засладувачи, не е проголтано од телото, брзо се отстранува од него и е 200 пати послатко од шеќерот. Во исто време, се препорачува бремената, медицинската сестра и децата. Се раствора лошо и го нарушува кардиоваскуларниот систем. Неговата безбедна доза е не повеќе од 1 g на ден.
Засладувачи и замени на шеќер - штета или корист? Сепак, многу се трудиме да го контролираме она што го јадеме секој ден, но во нашата исхрана, до одреден степен, сите овие замени на шеќер доаѓаат кај нас во готовите производи. Секој од нив има некои позитивни аспекти, но негативните не се повеќе. Значи, ако одлучите да го следите вашето здравје, за вашата фигура, и ограничете се во слатко со замена на шеќер со шеќерни замени - подобро да не го сторите тоа. Многу повеќе корисни за вашата фигура, и за вашето здравје, ќе има транзиција кон целосно природни слатки во форма на овошје, сушено овошје и бобинки. Не "измами" своето тело, се грижи за тоа - и тоа ќе ви одговори со одлични форми и благосостојба.