Вредноста на грашок како прехранбен производ првенствено се должи на неговата висока содржина на протеини. Тоа се должи на оваа исхрана својство дека грашок се нарекува "растително месо". 100 грама зрно грашок содржи околу 23 грама протеини (за споредба: 100 грама говедско месо содржи околу 19 грама протеини, а во истата маса на свинско месо - 15 грама протеини). На високо обучена личност итно му е потребна доволна количина на диететски протеини во исхраната, бидејќи ова е еден од предусловите за обезбедување на високи перформанси и брзо обновување на мускулното ткиво по физички напор. Покрај тоа, грашок е важна компонента на исхраната за спортистите, исто така, бидејќи содржи доволно количество јаглени хидрати (околу 57 грама на 100 грама производ). Овие супстанции имаат многу важна особина за нас - кога се поделени во телото, ја ослободуваат енергијата што ја користат клетките на нашето тело за да одржат различни функции, вклучувајќи и обезбедување на моторни активности. Содржината на маснотии во грашок се ниски - околу 1,5 грама на 100 грама производ.
Поради таквите особености на хемискиот состав, грашок има оптимални диететски својства за вклучување во исхраната за обука на луѓето, бидејќи обезбедува регенерирачки мускули со протеини, снабдува енергија со телото преку расцеп на јаглени хидрати и во исто време содржи многу малку маснотии, што го спречува формирањето на вишокот телесна тежина. Сепак, исто така треба да се запомни дека протеините од грашок, според нивниот состав на аминокиселини, се малку инфериорни во диететските својства на протеините од животинско потекло. Факт е дека протеините од растително потекло немаат во нивниот состав или во многу мала количина содржат некои есенцијални амино киселини, кои се исклучително важни за нормалното функционирање на многу органи и системи на органите на човечкото тело. Затоа, и покрај фактот дека грашок е важен диететски производ со висока содржина на протеини, па дури и го има второто име на "растително месо", сепак не може да послужи како целосна замена на протеини од животинско потекло.
Грашокот се карактеризира со одредени лековити својства. На пример, во народната медицина се користи како силен диуретик за заболувања на бубрезите и црниот дроб. Со разни срцеви заболувања, грашок се препорачува и за вклучување во секојдневната исхрана. Протеините содржани во семето на грашок имаат липотропни својства, т.е. тие се способни да го спречат процесот на дебелина. Јадењето грашок исто така е советувано за хроничен гастритис и пептичен улкус, атеросклероза, дијабетес мелитус.
Во моментов, сорти растителни грашок се поделени во две големи групи, малку различни во нивните диететски својства. Lushchilny грашок (се уште се нарекува мозокот) има големи и слатки вкус семиња. Овие сорти се одгледуваат кон крајот на 16 век, а сега се широко распространети низ целиот свет и се добро познати на бреговите на конзервираниот грашок достапен на полиците на продавниците за храна. Втората група сорти е т.н. шеќерен грашок, кој не содржи тврд пергаментски слој во своите парчиња. Поради ова својство, мешунките од шеќерен грашок може да се јадат цели - и семе и лисја.
Семиња од грашок содржат многу витамини неопходни за здравјето на луѓето - В 1 , В 2 , РР, С, каротин. Богата со грашок и минерални супстанции - калиум, фосфор, железо, магнезиум, калциум.
Така, поради своите диететски својства, грашок зазема достоинствено место во системот на рационална исхрана за луѓето од сите возрасти. Сепак, исто така, треба да се има на ум дека кога се јаде грашок, некои луѓе имаат надуеност - надуеност. Ограничување на употребата на грашок се препорачува за болести како што се гихт и мочка на урична киселина. Тоа е затоа што семето на ова растение содржи пурини - супстанции од кои се формира урична киселина во телото. Може да се депонира во ткивото на кртежното ткиво и во зглобовите во форма на соли. Сепак, ова својство на грашок не треба да биде основа за целосно исклучување од исхраната на болните, но сепак ќе биде неопходно да се намали износот на грашок во јадењата што се консумираат во присуство на овие болести.