Коренот моркови во својот состав содржат голема количина на гликоза, која ни треба како снабдувач на енергија за нормално функционирање на мускулите и мозочните клетки. Покрај тоа, употребата на јадења од моркови во исхраната на исхраната се должи на присуството на уште една важна компонента на исхрана, што е одлична вредност - влакна. Оваа супстанција ја подобрува работата на гастроинтестиналниот тракт со стимулирање на перисталтичките контракции на мазни мускули.
Благодарение на јадењето моркови, го добиваме потребното количество каротин, кое во нашето тело се претвора во витамин А. Вредноста на ова биолошки активно соединение се должи на нејзиниот позитивен ефект врз метаболизмот, процесите на раст, врз физичкиот и менталниот развој. Потребата за доволен внес на витамин А во нашето тело исто така се должи на неговото влијание врз подобрувањето на отпорноста кон заразни болести и обезбедување на нормалното функционирање на визуелниот апарат. За да се задоволат дневните потреби за витамин А, едно лице на ден само ќе треба да консумираат само 18-20 грама моркови. Постои таква регуларност: посветла морков и повеќе има црвеникава боја, толку повеќе каротен содржи. Ако сакате да добиете што е можно повеќе каротин кога користите јадења од моркови, тогаш треба да користите мала количина кисела павлака или сончогледово масло при подготовка на салати од зеленчук. Факт е дека каротенот е витамин растворлив во масти, и затоа тоа ќе биде добро апсорбирано токму ако во храната има барем мала количина на маснотии. Сепак, не треба да се претера: маснотиите се многу високо калорични супстанции (нивната калоричност е двапати повисока од калориската вредност на другите две основни компоненти на исхраната, јаглехидратите или протеините).
За да ја зачувате вредноста на потрошените јадења од моркови со исхраната во исхраната, најдобро е да го користите исчистениот корен зеленчук за салати. Со продолжено изложување на вода, тој губи значителен дел од витамин Ц. Кука моркови, по можност во запечатен контејнер, намалувајќи го кога ќе зоврие во врела вода. Исто така, треба да се запомни дека со исхраната во исхраната, вредноста на готвените оброци ќе биде повисока со недопрени моркови отколку со варие.
Употребата на јадења од моркови е вредност за анемија, гастритис со ниска киселост, како и за спречување на рак. Анти-канцерските ефекти на јадењето моркови се објаснуваат со присуството во овој растителен каротин (провитамин А), кој има антиоксидативен ефект и е способен да го неутрализира негативниот ефект на слободните радикали, што е основа за развој на ракот.
Така, вредноста на јадењето моркови во диеталната исхрана е многу висока. Моркови мора да бидат присутни во човечката исхрана во текот на годината. Особено важно е достапноста на моркови во диететската исхрана во пролетта, кога нашето тело почнува да нема витамини.