Говедско месо со зеленчук
- 2 литри црвено говеда супа или едноставно говедско месо и вода
- околу 2,2 килограми говедско месо без коски (или со месни коски), на пример, мускулите на канфанусот, предниот дел, вратот, јадрото на предните ребра, бришењето, реброто - посебно или во мешавина
За подобар вкус (опционално):
- сите говедски коски и белешки, сурови или варени
- 1 букет билки
- миризлив зеленчук, грубо сецкан
- 3 големи излупени моркови
- 3 големи излупени светилки
- 1 голем испукан раб на праз
- 3 големи стебленца од целер со лисја
Сорти на зеленчук (сите заедно или за избор): 2-3 парчиња
- репа
- магдонос
- моркови
- мали бели луковици
- клинови на зелка
- компири
Како да се подготви сад:
Ставете разумно количество коски и остатоци во голем тенџере, букет од билки и зеленчук, истурете го говедското супа и доведете до вриење. Во меѓувреме, внимателно врзете го месото со бела памучна нијанса и ставете го во тенџере, по потреба истурете ја водата над месото за да имате слој од вода 2-3 см. Донесете до вриење, отстранете ја пената, лабаво покријте ја тавата и лајте го месото на бавно загревање додека не се меки ( проверете со вилушка, и за точноста пресечете парче и обидете се). Ако некои парчиња се подготвени пред другите, ставете ги во посебна чинија и истурете мала количина супа. Завршено месо се зема од тавата, а акциите се филтрираат и се отстрануваат маснотиите, додадете вкус на вкусот, а потоа доведете ја супата на тавата со месото. Чукот останува топол еден час пред да се сервира; тоа може, и загрее, лабаво покривање на тавата со капак. Во меѓувреме, извадете неколку супи во мала количина супа, и кога е време да се служи, истурете ја супата во друг тенџере. Пред сервирање, исечете го месото на парчиња, опкружете го со зеленчук и истурете малку супа. Остатокот од супа се истура во тенџере и се става на масата. Ако сакате, можете да им служите француски корнишони, голем солен и сос од хрен за ова јадење.
Букет од кулинарски билки
За голем букет земете 8 sprigs од магдонос, 1 голем ловоров лист, гранче на мајчина душица, 4 цели пупки од каранфилче или бибер пипер и 3 големи каранфилче од смачкан, суров лук, завиткан во чиста газа и вратоврска со конец. Понекогаш лукот може да се замени со лисје од целер и / или со надолжни парчиња праз.
Супа со компири и праз
- 3 чаши со исечени праз (бели, со деликатни зелени пердуви)
- 3 чаши излупени и грубо сецкани компири
- 6 чаши вода
- 0.5 лажички сол
- 0,5 чаши кисела павлака
Како да се подготват праз
Како да се подготви сад:
Намали ги корените и врвовите, оставајќи ги должините 15-17 см. Држете ги листовите со прстите, исечете ги секоја матица на два, а потоа на четири дела. Исплакнете под ладна вода за да ја отстраните сета нечистотија. Лисјата може да се заварат цела или да се исечат на парчиња. Исечете ги празните парчиња на 5 см, притиснете ги листовите и исечете ги на ленти. Ставете го празот и компирот во трилитарски сад. Истурете вода и доведете до вриење. Покријте и вриејте 20-30 минути додека зеленчукот не се меки. Додајте сол и зачини по вкус. Послужете на масата како целина или како пире од компири. Ставете во секоја порција лажица кисела павлака.
Омлет
- 2 големи или 3 средни јајца
- голем дел од сол
- некои пиперки
- 1 лажичка ладна вода (ако сакате), за подобро да се меша жолчки и протеини
- 1 суп.л-патки. лажица несолен путер
Како да се подготви сад:
Подгответе топла чинија, како и путер, неколку sprigs од магдонос и гумена шпатула. Победи јајца во сад, сол, бибер, истурете вода и се промешува енергично. Ставете ја тавата за омлети на најсилната топлина, ставете го маслото и навалете го тава во различни насоки, за да се шири преку дното и ѕидовите. Кога маслото речиси престанува да се пени, но сепак не потемни, истурете ја јајце смесата. Брзо протресете го тавчето држејќи го за рачката така што смесата се шири над дното. Држете го неколку секунди за да дозволите мешавината да се намалува на дното. Потоа почнете да го повлекувате тавчето кон вас, фрлајќи ја јајце масата на крајната страна. Нагло фрлајте го, постепено кревајќи ја рачката и поместувајќи го подалеку од топлината. Омлетот почнува да ползи само по себе. Прилагодете ја масата со лопатка, ако некој дел се испрска подалеку од потребното. Потоа притиснете ја тупаницата тешко врз основа на рачката, а омлетот ќе се наведнува на крајниот крај. За да ја извадите омлетта, брзо свртете ја рачката надесно и сфатете ја со десната рака - дланка одоздола, палецот на врвот. Со држење на плочата во вашата лева рака, навалете го тава и плоча едни кон други, соборете ја тава низ плочата, а омлетот падне на вистинското место. Доколку е потребно, ставете го омлетот со шпатула. Насликајте парче масло на вилушка, брзо ги подмачкајте со врвот на омлетот, декорирајте со маска од магдонос и служете на масата.
Крем-супа со печурки
- 4 суп.л-патки. лажици путер
- 1 чаша сецкани кромид или бели праз
- 0.25 чаши брашно
- 1 чаша топла пилешка супа
- 6 чаши млеко
- 4 чаши свежи печурки, излупени, измиени и ситни
- 0,25 чајни лажички суви таргурони лисја
- 0,5 чаши (или повеќе) од масна павлака, павлака или крем свежи (по избор)
- сол и свежо зелен бел пипер
- неколку капки сок од лимон (опционално)
- шприц од свежо тарагон и парчиња шапки со пржени печурки (гарнитури)
Како да се подготви сад:
Ние ја подготвуваме супата база. Ставете го кромидот или празот во тава со дебело дно и пржете додека не се проѕирни во путер со ниска температура 6-8 минути. Додадете го брашното и, мешајќи, пржете уште 2-3 минути. Отстрани од топлина, постепено се прелива во топла супа. Донеси до нежно вриење на умерена топлина и истурете го млекото. Ставете ја во супа печурки и исушени тарагон и готви на тивок оган уште 20 минути, мешајќи често, така што не изгори. На барање, внесете го кремот, лесно да готвите и да додадете сол и зачини по вкус, а ако е потребно и неколку капки сок од лимон. Украсете ги секоја порција со шприц од тарагон и пржени печурки.
Пилешка салата
- 6 чаши варено пилешко, се сече на парчиња
- сол и свежо зелен бел пипер
- 1-2 суп.л-патки. лажици маслиново масло
- 2-3 суп.л-патки. лажици свеж сок од лимон
- 1 чаша тендерски петтолеран целер, ситен
- 0,5 чаши црвен кромид, ситно
- 1 чаша сецкани ореви
- 0,5 чаша сецкани магдонос
- 1 час. лажица ситно исечени листови од естрагон (или 0,25 чајни лажици сушен тарагон)
- 0,75 чаши мајонез
- лисја од свежа салата, се мијат и сушат
За декорација:
- стрмни јајца, парчиња или сецкани
- магдонос sprigs
- ленти од црвен пипер
Како да се подготви сад:
Промешајте пилешко со сол, бибер, маслиново масло, сок од лимон, целер, кромид и ореви. Покријте и фрижидер најмалку 20 минути, по можност во текот на ноќта. Потоа исцедете ја акумулираната течност, се мешајте со магдонос и тарагон. Отстранете ја примерокот и додадете зачинување доколку е потребно. Стави толку многу мајонез, така што сето тоа палта. Земете ги зелените на парчиња, поставете ги на чинија и поставете салата на врвот. Покријте го со тенок слој од мајонез и декорирајте ја со јајца, магдонос и ленти од пиперка.
Палачинки за сите прилики
- 1 чаша брашно
- 0,75 чаша ладно млеко
- 0,75 чаши ладна вода
- 3 големи јајца
- 0,25 лажиче сол
- 3 суп.л-патки. лажици од стопен путер
- масло за подмачкување на тава
Како да се подготви сад:
Се меша сè до хомогена маса во мешалка или размахване. Се лади за 10 минути. Ова ќе им овозможи на честичките од брашно да ја апсорбираат течноста, а палачињата ќе испаднат да бидат повеќе деликатни. Загрејте ја тавата за таван (дијаметарот на дното е 12-20 см), така што капките на вода скокаат на неа; лесно подмачкајте со топено путер. Ставете 2-3 суп.л-патки. лажирајте го тестото и навалете го тава во различни насоки така што дното е покриено со рамно лежиште. Се пече околу 1 минута додека палачинка не се зацврсти од дното; превртете и брзо испржете ја другата страна. Ставете ја решетката и продолжете ја рерната. Кога палачинки целосно се излади, склопете го ридот. Во фрижидерот, тие може да се чуваат за 2 дена, а во замрзната форма - за неколку недели.