На методи на олабавување на тестото Постојат начини за олабавување на тестото со квасец (биолошки метод), сода и амониум карбонат (хемиски метод) и вода или воздух (механички метод). Во првиот метод, квасецот е ферментиран со шеќерот содржан во тестот. Како резултат на тоа, се формираат јаглерод диоксид и алкохол. Процесот на ферментација во тестот започнува од моментот на месење и продолжува додека не се загрее целосно во рерната. Хемиски дезинтегратори се оние соединенија кои, кога се распаѓаат со хемиска интеракција или под влијание на топлина, ослободуваат гасовити супстанции (CO2, NH3). Предноста на овој метод на олабавување на тестото пред биолошкиот тест лежи во брзината на олабавување. Ако олабавувањето на тестото подготвено на квасец трае неколку часа, а потоа на хемиски дезинтегратори - за време на процесот на печење. Главен услов за хемиски дезинтегратори е дека емисијата на гасовити супстанции не се јавува во тестот, туку во производите кога се пече. Затоа е неопходно да се додаде хемиски прашок за печење на крајот на серијата и да се испече или да се излади слатка од нив без одлагање. Со механичка метода, дезинтегрантите се воздух и вода. Воздухот се инјектира механички (на пример, кога камшикување тесто од бисквит), и вода, претворајќи се во пареа под влијание на висока температура, се обидува да се пробие од тестото (како да го раздува), поради што производите олабават за да формираат добра порозност. Рецептот за оваа четка користи механички метод на олабавување.
Состојки:- Јајца пилешко 3 ЕЕЗ.
- Шеќер 1 суп.л-патки. л.
- Рафинирано масло од сончоглед 400 ml
- Шеќер во прав 100 гр
- Сол 1 нотка
- Ванилин 1 нотка
- Брашно, пченица 400 гр
- Млеко 125 ml
- Павлака 1 лажица масло. л.
- Чекор 1 За да се подготви огревно дрво, треба да земете пченично брашно од највисоко одделение, млеко, кисела павлака, само сурови жолчки од јајце, шеќер, шеќер во прав, растително масло, ванилин и сол.
- Чекор 2 Јајчни жолчки внимателно мелете со шеќер.
- Чекор 3 Во јајца маса, се става во млеко, додадете павлака и сол.
- Чекор 4 Измешајте ја мешавината и лесно изматете ја додека не се изедначи.
- Чекор 5 Во добиената маса да се прелива во брашното.
- Чекор 6 Месете го тестото.
- Чекор 7 Тестото извади тенок слој и користејќи стакло и чаша за да ги исече круговите со различни дијаметри.
- Чекор 8 Исечете ги заготовките во круг, а не стигнете до центарот.
- Чекор 9 Поставете го помалото работно парче на еден голем, комбинирајќи ги центрите, и со прстот притиснете го во центарот за да се залепат деловите. Можете лесно да мастнете голем дел од жолчка во центарот.
- Чекор 10 Производите веднаш се пржат во голема количина на загреан растително масло (длабоко пржено), претворајќи ја теглата за да добиете еднаква боја. Подготвени да го запалат огревно дрво на хартиена крпа за да ги одделат вишокот маснотии.
- Чекор 11 Кога хранење изобилно посипете brushwood со мешавина на шеќер во прав и ванилин.