Улогата на масни киселини за човечкото тело.
Кои се масни киселини? Ова е карбоксилна киселина од составот на растителни и животински масти. Тие ја извршуваат енергетската функција, бидејќи со распаѓање на киселини во телото се формира енергија, како и пластичната функција, бидејќи киселините учествуваат во изградбата на мембрани, кои го сочинуваат скелет на растителни и животински клетки. Апсолутно сите масни киселини се поделени на незаситени и заситени. Повеќе корисни незаситени масни киселини, бидејќи тие ги синтетизираат биолошки активните супстанции на простагландините и играат директна активна улога во метаболизмот.
Масни киселини се синтетизираат во црниот дроб, во ѕидовите на цревата, во пулмоналните и масни ткива, во коскената срцевина и другите ткива. Масни киселини се исто така дел од најразновидните липиди: фосфатиди, глицериди, восоци, холестерол и други елементи кои активно учествуваат во метаболизмот.
Што се нарекува олеинска киселина? Улогата на киселините во човечкото тело.
Олеинската киселина е највисока масна незаситена монокиселина, која е дел од маснотиите (липиди) кои учествуваат во изградбата на мембраните и во најголем степен ги одредуваат својствата на овие липиди. Процесот на замена на олеинските киселини во липидите, кој се состои во биолошки мембрани со други масни киселини, драматично ја модифицира биолошката особина на мембраните, наречена пропустливост. Присуството на големи количини на слични киселини во мастите на маснотиите на мастите обезбедува заштита на липидите од оксидација со мала количина на антиоксиданти.
Олеинска киселина, во принцип, е заменлива масна киселина која може да се синтетизира, на пример, во клетките во човечкиот црн дроб. Но, олеинските киселини, со сето ова, се една од најчестите киселини пронајдени во прехранбените масти. Олеинската киселина игра огромна улога во исхраната на луѓето. Мастите, во кои содржината на олеинска киселина е зголемена, се многу сварливи. Во медицината, се користи дури и лековит препарат, врз основа на кој олеинската киселина е линелот.
Во индустријата олеинската киселина се користи како основа за производство на премази, лакови, масла за сушење, емајли, бои. Исто така се користи како пластични супстанции во парфеми, а неговите соли - во детергенти.
Оваа киселина е извор на енергија за телото, исто како и другите масни киселини. Енергијата се ослободува со оксидација на олеинските масни киселини по нивното одвојување од молекулата на липиди под дејство на панкреасни сокови. Синтезата на овие киселини е катализирана од посебен ензим наречен оксигеназа, кој е присутен во масни ткива и црн дроб.
Олеинските киселини се добиваат од маслиново масло за време на повеќекратната кристализација по распаѓањето на липидите. Квантитативното и квалитативното определување на олеинската киселина се изведува со гас-течна хроматографија.
Вредноста на олеинската киселина во исхраната на човекот.
Во животинска маст, олеинска киселина изнесува околу 40% од вредноста на сите киселини, а речиси кај сите растителни масла - околу 30%. Екстремно богата со олеин киселини, маслиново масло и масло од кикирики.
Олеинската киселина е заменлива, и покрај тоа што во човечката исхрана се смета за најповолна содржина, што е многу близу до содржината на резервите на човечки масти. Ова е она што ја спречува потребата за обнова на составот на масни киселини на липиди кои доаѓаат со храна, што значи дека нема да има непотребно губење на ресурсите и енергијата во човечкото тело.
Оптималниот внес на олеински масни киселини со храна е обезбеден со набљудување на формулите за урамнотежена исхрана, според која во човечката исхрана две третини од мастите мора да бидат животно и една третина од растително потекло. Во овој случај, исхраната ќе содржи околу 40% олеинска киселина. По термичка обработка на маслата кои се богати со олеински киселини, тие се помалку расипани со оксидација од другите масла. Ова е основа за употреба на масла при пржење на некои производи од пченка, компири, итн, како и за истурање конзервирана храна.
По хидрогенизација на растителното масло, транс-олеинските киселини се формираат за да се произведат масни бази за маргарин. Овој изомер, исто како олеинските киселини, добро се апсорбира од човечкото тело, но помалку во депото на маснотии.
Олеинските киселини се од витално значење за правилен метаболизам.