- путер - 200-250 грама
- јајца - 3 парчиња
- сок од лимон - 1-2 уметност. лажици
- суво вино или ладна вода - 1-2 чл. лажици
- сол и бибер - 1 По вкус
Самото име на сосот е измамен, не беше измислено од Холанѓаните. Ова е класичен француски сос направен од јајца и путер. Совршено се вклопува со зеленчук, бела птица и риба. Тоа е побрзо и полесно да се готви холандски сос во храна процесор или со блендер, но тоа нема да излезе да биде толку дебела и заситена како кога го прави во водена бања. Исто така, постои опасност од подготовка на јајца, а сосот може да се ексфолира. Ако сакате да го направите сосот варен во процесорот за храна повеќе густа, користете половина од маслото. При подготовка на холандски сос важно е да се набљудува температурен режим од 75 до 80 степени, така што жолчките да не се навиваат. Свеж сос е подобро да се користи веднаш и да служат топло, бидејќи се складира за некое време. Подобро е да се загрее во водена бања. Подготовката на холандскиот сос трае подолго од 10 минути. Првиот начин (во водена бања). Поставете мал тенџере во поголем сад. Истурете во голем сад со вода, така што дното на мал сад малку се потопува во неа. Доведете ја водата во голем тенџере на вриење и намалете ја топлината. Топете го ситно путерот во посебна чинија или микробранова печка. Внимавајте маслото да не врие. Одделени жолчки од протеини. Ставете го жолчките во мал тенджер, додајте вино (или ладна вода), сол и бибер за да вкусите и да камшикувате со размачкана или дрвена лажица. Ставете го тенџерето на водена бања и продолжете да камшикувате. Бидете внимателни да не пиете јајца. Веднаш штом мешавината почнува да белее, веднаш отстранете ја тавата од водена бања. Не го прекинувајте процесот на камшикување. Избегнувајте додека смесата не се олади, а потоа повторно ставете го во водена бања или исклучете го огнот под голем тенджер. Кога жолчките стануваат слатки, истурете тенок поток на топол стопен путер, додека продолжувате да го тепате. Направете го тоа полека и постепено, така што сосот не се распаѓа. Сос треба да биде густа и кремаста. Додадете сок од лимон и извадете ја садот со водена бања. Ако сос е премногу густа, додадете малку топла вода и лесно ја победи. Вториот начин (со користење на миксер или блендер). Измешајте ги жолчките со вино или вода во сад со миксер или блендер, зачинете со сол и црн пипер. Се топи путерот, сеќавајќи се дека за овој метод на нафта, тоа трае половина колку. Во тенок излив истурете го топол путер во жолчки. Додадете сок од лимон и размачкајте 30 секунди. Поставете го сосот настрана и нека се згусне за 5 минути. Ако сакате да го направите сосот повеќе густа, поставете ја садот со сос во микробранова печка за 10 секунди, а потоа нежно камшикувајте.
Служби: 10-12