Долго време живеел на Далечниот Исток. Сакам да го споделам со вас рецептот за солен црвен кавијар дома. Запомни ги следниве непоколебливи правила. Во сите фази на обработка, кавијарот не треба да дојде во контакт со свежа вода. Сите работи мора да се извршат квалитативно и многу чисто, во согласност со сите санитарни правила и прописи. Можете да користите сол од првиот или вториот мелење за работа. Не користете сол со пофина мелење. Разгалете го кавијарот. Обидете се да не фантазирате и да не отстапувате од моите упатства и препораки. Подгответе се што ви треба однапред.
Свеж црвен кавијар е на пасиштата. Istyk е таков филм, на кој секое јајце е прикачено. Првото нешто што треба да направите е да ги разделите јајцата од ystyka. Најчестиот и удобен дома е "топол" начин.Варете вода, додадете сол, но не многу, така што соленоста е слична на морска вода. Додека се лади на температура од 50-55 степени, исплакнете го секој истак во ладна солена вода. Измијте колку што е можно внимателно, но внимателно. Потоа го спуштаме во ладна вода за една минута. Ние извадиме и три уредно меѓу дланките на некои чисти јадења. Јајцата треба да се одделат од филмот и да се истурат. Ако тие се одделени лошо или не сите, а потоа повторете ја постапката, повторно го пуштите во загреана вода. Филмови од ystyka, ослободен од јајца, се фрлени. Ние веќе добивме малку сличен на вообичаениот производ на кавијар. Само таа е многу валкана. Постои крв, и рафал јајца, и делови од ѓистик. Сето тоа е исчистено со тркалање на газа.
Подгответе 2-3 парчиња чиста газа со големина од 50 до 100 сантиметри. Земете едно парче, во средината, истурете не повеќе од половина литар кавијар. Марлените ги земаат рабовите со двете раце и го превртуваат кавијарот од еден раб на газата до другиот. Гледаш дека во една минута секоја нечистотија се залепила со газа. Промена на газа. Користете ја газата внимателно исплакнете во варена солена вода. Се тркалаат секоја серија на грини најмалку три пати на различни парчиња газа. После тоа, ако кавијарот се расчисти, тој е подготвен за амбасадор. Ако кавијарот е малку валкан, се тркалаат повторно или на друг.
Кавијарот се солени во солен раствор, кој се нарекува саламура. Тузлук обично се готви однапред. Ова е направено така. Ние вриеме вода со брзина од еден литар за литар кавијар. Кога врие, додадете сол (прво или второ мелење). Солта се додава додека не престане да се раствора. Се вари солен раствор најмалку 10 минути. Решението може да изгледа валкано или облачно. Не обрнувајте внимание на тоа. Во солта секогаш има многу кал. Ставете го саламура да се олади на собна температура. Не може да се меша, да се истроши или да се разниша за време на ладењето. Кога се лади на површината на саламура, формира сол филм, кој се спушта до дното и го филтрира растворот. Не користете компири, јајца и други предмети за да се утврди соленоста (густина) на саламура, што понекогаш го препорачуваат некои експерти.
Истурете уредно, без мешање, саламура во контејнер, таму заспијаме нашиот кавијар. Литар саламура не треба да биде повеќе од еден литар кавијар. Ние се одржуваме, континуирано мешајќи, не помалку од една минута (колку подолго во рибата, толку повеќе е солено). Потоа спојте го саламура. Кавијар лежеше на парчиња чиста газа со големина од 50 сантиметри на половина литар, не повеќе, за секоја и суспендирана за одвод. Кавијарот треба да исцеди во суспендирана состојба најмалку три, но не повеќе од осум часа. Сè, кавијарот е подготвен. Чувајте го во фрижидер, разликите во светлината и температурата се контраиндицирани. За да го подобрите вкусот, можете да додадете маслиново масло. Ако кавијарот случајно е солен, а потоа пред да го пиете, треба малку да се впие во свежо солен чај. Бон апетит!