Веднаш штом ќе дојде топлото време и температурата на улицата се приближува до 20 степени, доаѓа со вкусните јадења на жар. Печење на отворен оган е најстариот начин на готвење. Нашите предци ја подобриле оваа техника и ја искористиле во други случаи: на пример, тие се обиделе да го задржат овошјето, завиткан во лисја и подолго загреан во топла пепел. Што знаеме за употребата на огнот во готвењето сега? Печење: здравата храна е тема на нашиот разговор за денес.
Во суштина, овој метод е познат уште од античките времиња и не е променет до денес, ретко се потонал во заборав во некои делови на светот. И ако денешницата за преработка на храна е модерна, ова се должи на подобрувањето на основниот принцип на нашите предци кои немаа можност да користат модерна опрема. Малку (освен вегетаријанците) можат да му одолеат на искушението да вкусат искусни ароми на скара, варени на пикник или само во дворот. Меѓутоа, тешко дека многу од љубителите на скара се заинтересирани за тоа како се корисни толку добри вкусни третирања од печено месо. Како што велат, не постои целосна среќа во животот, и, и покрај неговите предности, овој вид готвење има свои недостатоци. Иако со правилен пристап, сè може да се намали на незначителни ризици од опасни болести.
Видови на скари
Подготовката на клада веќе долго време не е релевантна. Сега постојат многу различни адаптации, со кои скара јадења се подготвуваат брзо, вкусно и со задоволство. Прво на сите, тоа е прашање на избор на став. Многу поддржувачи на скарата се многу скрупулозни за материјалот за штандот, бидејќи тоа дава специфичен вкус на вареното јадење. Најдобро од сите - полици од нерѓосувачки челик со висок квалитет без обложување и лакирање. Понатаму, овие уреди бараат прилагодлива висина и потенцијал за заштита од ветерот, што го спречува воздухот да влезе во маснотиите и да придонесе за штетен чад. Употребата на хоризонтални решетки може да се заштити со алуминиумска фолија. Следното прашање е изборот на јаглен. Најсоодветни за печење на жар се буково јаглен. Повторно, со цел да се избегне согорувањето на маснотиите и соковите, препорачливо е да се користи пре-маринирано месо за да се избегне процесот на горење што е можно повеќе. Можете да ги користите алуминиумска фолија или специјални гарнитури, така што мастите да не паднат во оган. И покрај сериозната предност, бидејќи крајниот резултат е пржено месо, жарените јажиња не треба да се користат во становите поради сериозен број на чад што сигурно ќе ги иритираат соседите поради неколку причини. И иако ова е случај кога чад се произведува со малку или без оган, подобро е да ги користите овие уреди во природата, на свеж воздух и отворен простор. Други видови скари - гас и електрична енергија. Тие може да се сметаат за алтернатива на скари за јаглен, бидејќи тие се посоодветни за дом. Покрај тоа, можете да ги избегнете штетните ефекти на контактот помеѓу маснотиите од месото и топлото јаглен.
Опасност од готвење на скара
Елизабет Шауб, познат специјалист во диететологијата на регионалниот медицински центар во градот Плано, Тексас, тврди дека премногу честото консумирање на добро печена храна на скарата драматично ја зголемува веројатноста за развој на рак болести (рак). Причината за ова е дека за време на подготовката на месото маснотијата содржана во него се топи и капе на јаглен. Како резултат на овој контакт, канцерогени се ослободуваат, кои потоа влегуваат во чад, па дури и навлезат во производот, како и во нашите бели дробови. Покрај тоа, потрошувачката на, на пример, месо на скара го зголемува количеството канцерогени во телото и со тоа значително го зголемува ризикот од развој на рак. Треба да се напомене дека штетните супстанции се наоѓаат само во месо. Пржење на овошје или зеленчук на жешки јаглен не само што придонесува за уживање во јадењето, туку исто така е исклучително здрава храна. Прво, тоа е нискокалорична, и второ - тоа е сосема безопасно за телото. Опасноста за здравјето на луѓето исто така е дека тие се користат за одгледување на оган. За да ја запалите решетката, не користете такви "помошни" супстанции како бензин, алкохол или други слични запаливи течности, кои исто така продираат во месото. Од истата причина, во секој случај, не треба да се прибегнува кон употреба на хартија (особено весници поради олово во печатарско мастило), старо и распаднато огревно дрво (не е невообичаено кај луѓето што скарале во шумата), чиј чад содржи штетни материи .
Потребна е претпазливост кога се работи со скара. На пример, во Германија, на пример, секоја година во текот на овој процес беа повредени 4000 лица. Децата не треба да им се дозволи да се затвораат на скарата, без да бидат пред возрасните. Шкафовете треба да бидат стабилни, неговото поставување мора да биде стабилно, а локацијата треба да биде избрана за да не доведе до пожар. Зафатен од небрежност во решетката, пламенот не треба да се изгаси со вода - најдобро е да се покрие скарата со нешто. Јаглен се препорачува да се изгасне со песок и да се собере само после финалето ладење. Ако, сепак, сеуште сте примиле мало изгореници, раната треба да се напои колку што е можно побрзо со ладна вода. Но, не повеќе од десет минути, бидејќи во спротивно постои опасност од хипотермија. Секогаш треба да го следите главниот совет - не користете масло или брашно за лекување на изгорени рани! Овие средства ќе ја намалат болката, но можат да предизвикаат опасна инфекција.
Предности на печење
Што и да одберете - скара, работа на јаглен, електричен скара со инфрацрвено зрачење или решетка вградена во шпоретот - резултатот треба да биде здрава храна. Како може да се постигне ова? Повеќето модерни скари се дизајнирани така што вие не мора да се грижите за корисноста на крајниот производ. Во сите овие случаи, имаме преработка на сурови прехранбени производи преку ефектите на топлинското зрачење со топол сув воздух. Така, подобро е да се покријат површината на месото, рибата, живината и другите прехранбени производи со посебен капак што ги има достапните минерални и ароматични супстанции.
Од здрав изглед на јадења со месо, риба или живина варени на скара без додавање на маснотии и било какви зачини, се верува дека тие се сосема безопасни. Типично, суровината содржи многу малку маснотии, кои за време на готвењето на скарата едноставно испаруваат. Природниот вкус на месото се полни со арома на убави зачини, ако за време на готвењето е малку покриен со капак. Инфрацрвеното зрачење продира во месото однадвор внатре и постепено го олеснува варењето од телото. За разлика од сончевата топлина (како во микробранова печка), директното мелење е присутно при печење на жар, поради што масното ткиво не се претвора во endragens, туку пареа во течност. Значи, обработка на прехранбената храна е природна форма за готвење месо и готови производи и е совршен, безбеден и лесен начин за готвење. Таа е погодна дури и за луѓе кои страдаат од болести на желудникот, жолчен меур и црн дроб. Покрај тоа, таквата храна е релативно ниска во калории и придонесува за стекнување или зачувување на витка фигура.
Масата што излегува од производот или маслото во кое е наводнувано, во никој случај не смее да се влее во јаглен или на површината на скарата. Ова треба да се следи, бидејќи тие можат да генерираат во непријатни мириси. Истото може да се случи и со мал пламен, и како резултат на тоа, ова негативно ќе влијае на квалитетот на садот. Масни парчиња месо треба да се стават во посебен сад со одвод или во фолија подготвена за оваа намена. Така, собраните масти може да се додадат подоцна на сосови во многу ограничени количини за да се одржи предноста на нискокалоричниот оброк. Кога готвењето на скарата е многу важно, присуството на интензивни топлински флукс. Температурата во близина на производот треба да биде околу 170 степени. Главното правило во овој случај е дека потенкиот прехранбен производ, толку поблиску треба да се стави на изворот на топлина. Никогаш површината на храната не треба да стане кафеава. Неопходно е да стори сé што е можно за да се спречи горењето, особено внатрешните делови на преработената храна.
Толку многу е кажано за готвење месо, риба или живина на скара. Но, на ист начин може да се преработи пушено месо, зеленчук и овошје. Подготовката на овие производи трае помалку време. Сепак, препорачуваме тие да бидат лесно подмачкани за да ги заштитат од палење. За нив, готвење на скара во фолија или во топла пепел (главно за компири), кој има еден недостаток - сите "операции" траат многу подолго.
Деликатеси на готвење на скара
Значајна улога во печењето игра маслото, пивото, разните зачини, екстракти, сирупи и сосови, главно се користи за готвење месо, риба и живина. Малото ширење на надворешната површина на маслото ги штити садовите од горење. Користење на комбинација од зачини и масло, може да постигнете неверојатни ефекти на вкусот. Пиво или сосови придонесуваат за формирање на крцкава кора. Вкусот е даден и од различни маринади, во кои производот се чува 1-2 часа пред да се користи скарата. Многу луѓе претпочитаат мешавина на нафта, бибер, мариорамен и црвено вино. Се користи главно за подготовка на црниот дроб, бубрезите, живината и пушените производи.
За подготовка на јагнешко е посоодветна маринада од маслиново масло, црн чај, рузмарин, бибер и лук. Пред преработка на скара, киселите производи треба целосно да се исушат со чиста крпа. Сосема е соодветно што првата фаза на готвење на скарата би била без адитиви. Само на крајот производот може да се подмачка со преостанатата маринада. На самиот крај на третманот се препорачува да солена храна, бидејќи со сол се издигнуваат екстракти од сок од сурово месо и затоа ги губи хранливите материи.
Рефлектира
Послужете ги садовите варени на скара, зачинети со разни сосови кои можете да ги купите или да готвите дома. Зачините треба да се совпаѓаат по вкус и не треба да се исклучуваат меѓусебно. Многу вкусни топло сосови се подготвуваат во контејнер, ставен на решетката. Уште подобро е употребата на специјална нето, суспендирана над оган. Една од значајните предности на таквата мрежа е способноста да изрази индивидуален вкус. Најсоодветни гарнитури за пржено јадење ќе бидат разни салати. Можете да вклучите готови јадења како гарнир: варен компир, ориз, тестенини, мешунки. Во текот на летните месеци, даде предност на зеленчук. Можете да ја дополните салатата со зеленчук со тврдо варени јајца, месо од јастози или ракови, колбаси, пилешко, риба, сланина, маслинки или ореви. Одличен вкус ќе даде и комбинација на салата со овошје. Можностите за комбинирање на салатите се речиси неограничени. Денес, електричната скара е опремена со разни структури и адаптации и е стандардна опрема на секое современо домаќинство.
Се разбира, најголемата предност често се дава на природно, "природно" готвење на скара - здрава храна, апсолутно не е пречка. Посебно задоволство е да се готви на скара на отворено. Во кругот на пријатели и роднини, овој процес секогаш создава атмосфера на истоварување и радост. И дури и наједноставните јадења, подготвени на скара, стануваат еден вид егзотика.