Се разбира, нема категорично да зборуваме за тоа дали да јадеме месо или не. Исто како што нема да зборуваме за придобивките од месото во нашата секојдневна исхрана. Во оваа статија ќе разговараме за тоа како да направите парче говедско месо, свинско месо или пилешко во најпознатите апетитни кулинарски ремек-дела. Впрочем, многу луѓе живеат со едноставни заблуди за тоа, и во каква форма е потребно да се готви и да јаде месо. Ајде да се обидеме да ги отфрлиме овие заблуди за овој производ во обликот на целосна исхрана на секој од нас.
Прво на сите, повеќето луѓе се придржуваат кон идејата дека најкорисно за здравјето е посното месо. Затоа, секој пат кога се подготвува нешто од месо, имено свинско, ние залудно се обидуваме да отстраниме од него сите парчиња маснотии и масти. Поради тоа, месото што го готвиме го губи својот префинет вкус и арома. Ова главно се должи на фактот дека маснотиите кои се наоѓаат во парче од месо имаат заштитна функција за протеинските структури на месото. И поконкретно, оваа маст го штити месото од топлина, што му помага на месо за време на готвењето. Имајќи ги сите знаци на маснотии, ние се стремиме да добиеме цврст и сув стек, без знаци на сочуство. Затоа, многу професионални готвачи препорачуваат да се готви месо во неговата оригинална форма, односно, не сечење на маснотиите. Ова ќе осигури дека можете да јадете сочно стек, а не "парче гума". Па, ако категорично не го толерирате присуството на маснотии во вашата исхрана, исечете ги неогреените масни парчиња по готвењето.
Најдобар и безопасен за здравјето на месото - тоа е пареа. Тука е, втората грешка на нашите "месни гурмажи". Готвење нешто од ново убиената свиња или теле не ви донесе одличен резултат. Ова јадење, од "не застоеното месо", често е многу вкочането и нема суккулација. Впрочем, протеинските структури сеуште не го достигнале степенот на распаѓање неопходен за месо. Најдоброто месо за кулинарски ремек-дела е месо кое останува во соодветни услови за тоа (ладно место со константна и рамномерна вентилација) за одреден период. За говедско месо, тоа е десет дена, а за свинско месо, пет е доволно.
Следното заблуда на аматерите е добро да се јаде фактот дека многумина се склони да се придржуваат кон идејата дека високо квалитетно месо од говедско месо треба да има светло-црвена сенка. И тука е друга грешка што луѓето ја прават. Квалитетот и свежото говедско месо треба да имаат бургундска или тендерска розова боја, а светло-црвената нијанса има месо, кое постојано се одмрзнува и замрзнува. Исто така овде можете да го вклучите "не бајат месо", месо од младо теле, или, што не звучи многу оптимистички, на тој начин продавачите се обидуваат да ги прикријат парчињата на месо што лежат на шалтер со специјално решение. Почесто, со цел да се скрие "возраста" на месото, таа е обоена во светло црвена боја со раствор од калиум перманганат.
Друг, многу често погрешно разбран во секојдневниот живот, е што многу луѓе размислуваат за штетните последици што можат да се појават по честа потрошувачка на месо. Најчесто луѓето претпоставуваат дека ако јадат месо во нивната секојдневна исхрана, тоа ќе доведе до болест како рак на ректален карцином. Патем, токму поради оваа причина, многу од нас одат во почесни редови на вегетаријанци или поддржувачи на здрава исхрана без месо. Всушност, ниедно месо во исхраната на нашата храна не може да предизвика болест на дебелото црево. Но, јадењето гастрономски производи од месо, како што се колбаси, сланина, шунка и многу повеќе може да доведе до разни видови на цревни болести. Ова, на прво место, е директно поврзано со фактот дека овие гореспоменати производи имаат многу голема количина конзерванси и соли во нивниот состав. Ова е она што има негативно влијание врз нашето тело, што не може да се каже за природно и свежо месо.
Така изгледаат главните грешки на луѓето што ние се обидовме да ги отфрлиме денес. Но, тоа не е сè. Ајде сега да ги разгледаме некои корисни совети од водечките кулинарски експерти, благодарение на кои ќе ја насладите вашата исхрана со ароматични и вкусни јадења со месо.
1. Никогаш не пробувајте да замрзнете одмрзнето парче месо. Ова ќе доведе до губење на нивните квалитети на вкус. Патем, се препорачува да се чува месо во замрзнувач за околу шест месеци, а не повеќе.
2. Најдобро е да не се мие месото пред да се готви. Впрочем, со помош на вода, микробите можат да влезат во длабоките ткива на самиот месо. Микроорганизмите на производот ќе го уништат термичкиот третман.
3. Готвење месо секогаш се препорачува во тенџере, која има дебело дно. Таквата тава пред жешко месо треба да се загрее многу добро и рамномерно на огнот.
4. Запомнете дека стек со крв е најдобро подготвен од говедско, а не свинско месо. Ова се должи на фактот дека во месото на говедско месо постои најмала количина на микроорганизми, и затоа може да се користи во полуготови форма.
6. Никогаш не исечете го месото на дрвени секири за сечење. Таквите одбори се многу лошо измиени потоа.
7. Секогаш обидете се да готвите месо во специјални отпорни на топлина ракавици.
Придржувајќи се на сето ова, може да постигнете одличен резултат во подготовката на јадења со месо и на тој начин можете да ги задоволите себе и саканите со незаборавни кулинарски ремек-дела. Бон апетит!