Ова е висока фабрика, на врвот на која се формираат цветни стебла, кои завршуваат во групи од мали зелени пупки, и заедно формираат мала лабава глава. Исечете ја главата кога жолто цвеќе се уште не се развива, нови пука и нови глави може да се појави од страничните панели.
Се разбира, по изглед карфиол е поубав, а брокулата е покорисна. Ова може да се види преку запознавање со хемискиот состав на зелка, која истражувачите од различни земји упорно студираат. Значи, во брокулите се пронајдени различни витамини: C, B1, B2, B5, B6, E, K, PP, провитамин А, фолна киселина. Витаминот Ц во него е речиси исто како и во зелениот магдонос, а ова е двојно повеќе од белоглавата зелка и 1.5 пати повеќе отколку во боја.
За содржината на витамин Б1, броколи го зазема првото место кај зелените култури (а тиамин е превенција на нарушувања на нервниот систем и сите поврзани болести: слаби нерви, раздразливост, депресија, стрес, слаб сон, брз замор). Холин, исто така, им помага на нервните и заборавни луѓе.
Ако ја разгледаме содржината на бета-каротин, тогаш предноста на брокулата пред другите видови на зелка е 7-43 пати, пред јаболка 30 пати, пред портокалите 16.
Интересни и минерални серии во брокулата: калиум, фосфор, калциум, натриум, магнезиум, железо, цинк, манган, сулфур, селен. Тој е уште побогат отколку во карфиол.
Во готвењето на западноевропските земји и САД, постојат многу рецепти за јадења од брокула. Нутриционистите се советуваат да користат дневно најмалку 50-70 g на овој производ и да предложат тежок објаснување за нивните препораки.
Брокула - заштита на желудникот. Американските и јапонските научници веруваат дека кога брокули станува секојдневен производ, ќе заштити од многу сериозни проблеми, особено рак на желудникот. Впрочем, супстанцијата на сулфорафан, која е во зелка, има штетен ефект врз Helicobacter pylori - оние бактерии кои го привлекуваат ракот на гастритис, чир и стомак. Од друга страна, во брокулите има многу влакна, што помага да се избегне запек, што исто така предизвикува многу болести на дигестивниот систем. Покрај тоа, броколи ја регулира активноста на жлездите, кои лачат сок од желудникот и ензимите, а тоа придонесува за подобро варење.
Исто така, брокулата е важна за кардиоваскуларниот систем. Калиумот го храни срцевиот мускул, витаминот К е одговорен за коагулација на крв, витаминот Е ги штити клеточните мембрани од оштетување од слободните радикали (се смета за најдобар кардијален бранител), група супстанции, меѓу нив омега-3-киселини, влакна, промовира елиминација на "лошиот" холестерол , да се спречи артериско лизгање, односно да се спречи атеросклероза, хипертензија, мозочен удар, срцев удар, аритмија и слично.
Брокулите помагаат да се зајакне имунолошката заштита, да се борат против инфекциите поради присуството на витамини Ц, бета-каротин, селен, цинк, фосфор, глутатион.
Брокулината зелка е клучна за здрава хематопоеза, бидејќи ги содржи сите супстанции (железо, хлорофил, фолна киселина, витамин Ц, итн.) Кои се вклучени во производството на црвени крвни честички.
Некои супстанции од броколи, особено витамин Ц, го предодредуваат подобрувањето на метаболизмот, процесот на елиминација на токсините и уричната киселина, што се одлучува во борбата против т.н. метаболитички болести: артритис, гихт, ревматизам, камења во бубрезите или камен на бубрезите, : егзема, врие, осип. Треба да се забележи дека пуринските супстанции во него се 4 пати помали отколку во карфиол и затоа е посоодветно за споменатите здравствени проблеми, особено со гихт.
Брокулите го промовираат здравјето на коските, бидејќи содржат значителен износ на калциум, кој во комбинација со други составни делови на зелка обезбедува раст и обновување на коскените клетки, коскената густина, со што се спречува рахитис, остеопороза, кршливост на забите, фрактури и слично. Затоа, броколи се препорачува за детски менија, менија од бремени жени, мајки-медицински сестри, постари лица.
Со оглед на големата количина на бета-каротен во брокулата, витаминот Е и Ц, групата Б, лекарите зборуваат за неговата корисност пред очите, особено веруваат дека ги спречува катарактите.
Важно е брокулата да содржи хром - не многу честа во микроелементот на растенијата, но неговата улога во животот на телото е значајна: таа го регулира шеќерот во крвта (на пример, работи чуда), го намалува крвниот притисок, го спречува депонирањето на холестеролот во црниот дроб и артериите. Бидејќи ова растение вреди да се обрне внимание на оние кои страдаат од висок крвен притисок, од дијабетес или го намалуваат шеќерот во крвта. Научниците откриле дека една чаша варен брокула содржи 22 мг хром, што е десет пати повеќе од било кој друг производ. Дневната норма на хром е 50-200 mg.
Треба да се напомене дека за респираторниот систем, брокулата е потребна како антивоспалителен бактерицид, помага да се спречи транзицијата на акутните инфламаторни процеси во хронична форма, придонесува за нормализирање на респираторните функции.
И сега за оваа особеност на зелката: се смета за еден од главните продукти на антиканцерогената исхрана што го спречува растот на изменетите клетки, па затоа служи како примарна превенција на ракот и спречување на појава на метастази. Не е изненадувачки, на крајот на краиштата, за содржината на ваков важен антитуморален агенс, како провитамин А, броколи е шампион (како што веќе е забележано, преовладува во боја и белоглаво зелка десет пати).
Анти-канцер ефектот, исто така, произведува витамин Ц, и други антиоксиданти - кверцетин, сулфорафан, изотиоцијанати, индоли. Брокулата се препорачува да се користи како заштита од рак на белите дробови, кожата, дебелото црево, простатата, матката и дојката. Ракот на женските органи е поврзан со вишок на естрогени, што е хранлив медиум за клетките на ракот. Зелка, благодарение на моќниот антиканцероген комплекс на супстанции, промовира намалување на активноста и побрза размена на овие женски полови хормони, така што ризикот од рак е намален.
За диетална исхрана, брокулата од зелка е покорисна од бела и обоена. Во прилог на веќе споменатите корисни супстанции, протеините (5%), висококвалитетни, високо квалитетни, се споредуваат со протеини од пилешки јајца. Зачувани брокули, свежи и замрзнати, добро, подобро од бојата. И садовите од него може да се готват исто, како и од бојата. Тоа е, најкорисно е да се јаде зелка од капут, во салати, или едвај варен - најдобро за парење или задушени, така што не се губи сетот на хранливи материи.