Поради содржината на природни состојки во составот, кечап се смета за здрав производ. Сепак, веднаш се поставува прашањето: дали сите кечапи се произведуваат од современи производители без конзерванси и други штетни компоненти во нивниот состав?
Ајде да го разбереме. Што е дел од модерен кечап на индустриско производство?
Класичниот состав на кечап вклучува:
- домат;
- вода;
- зачини.
Томато во кечап е претставен во форма на тестенини или пире. Домати, кои подоцна ќе се користат за готвење кечап, се внимателно одбрани, се мијат и мелат. После тоа, тие се загреваат до 95 ° C, и да се ослободат од кора и зрна помине низ сито. Ова е суштината на подготвителната фаза. По оваа фаза, процесот на испарување се одвива се додека не се добие пире или паста. Колку повеќе време зазема овој процес, толку ќе биде поголем густиот производ.
Томато паста идеално треба да бидат подготвени од свежи домати. Во зависност од видот кечап, тој се содржи во различен процент:
- кетчуп "премиум" и "екстра" класа - 40%;
- "Повисока" категорија на кечап - 30%;
- кечап "економска класа" - 15%.
Недостаток на паста од домати во кечап е дополнет со јаболко, слива или репка и е зачинет со згуснување - брашно, скроб, гума за џвакање. За жал, вообичаено се користат неприродни згуснувачи добиени од акациски парчиња од Медитеранот, и синтетизирани со хемиски средства. Покрај тоа, во составот на ефтините кечапи постои лимонска киселина или оцет.
Водата, која е содржана во современиот кечап, исто така влијае на квалитетот и вкусот на производот. Да се научи за неговото потекло и еколошката компатибилност е тешко возможно, и затоа во овој случај потребно е да се верува само на совесноста на производителот.
Во составот на современиот кечап, покрај наведените супстанции, постојат и различни зачини и зачини. Кои се овие додатоци? Ова: лук, кромид, бугарски и пиперки, кисела краставици, моркови, печурки, сите видови билки. Во кечап "премиум" класа, содржината на таквите супстанции не е помала од 27%, но во "економска класа" - не помалку од 14%.
Покрај тоа, во речиси сите кечапи подготвени на индустриски начин, постојат стабилизатори, конзерванси и вкусови. Сепак, нивната концентрација според барањата на ГОСТ треба да се минимизира, со цел да се исклучи можноста за штета на здравјето.
Покрај тоа, кечап, исто така, има корисни својства. Доколку се подготвува природен кечап според сите правила и содржи правилно количество на домати и пиперки, тогаш таков кечап ќе содржи пигмент ликопен. Овој пигмент го дава наведениот зеленчук црвена боја. Ликопен придонесува за антитуморно дејство и го намалува ризикот од срцеви и васкуларни заболувања.
Се забележува дека кога се загрева, количината на овој пигмент не се намалува, што обично е карактеристика на различни витамини, но, напротив, се зголемува. Ако ги третирате доматите 15 минути, концентрацијата на ликопен се зголемува со фактор од 1,5.
Доматите содржани во база на кечап се богати со витамини К, П, ПП, групата Б, аскорбинска киселина. Оваа киселина е содржана во доматите речиси колку кај агрумите. Покрај тоа, микроелементите важни за човечкото тело како што се железо, фосфор, калциум, магнезиум и калиум не се уништуваат за време на термичка обработка.
Како дел од квалитетен кечап, постои хормон наречен серотонин, наречен "хормон на среќа" и хормон наречен тирамин, кој, кога се ингестира, се претвора во серотонин. Така, излегува дека кечап има антидепресивен ефект, лекувајќи ментални рани.
Но, од кечап не е само добро, има штетни својства. Овој кечап, кој содржи вештачки бои, може да ги предизвика следниве болести кај возрасно лице, како и дете:
- воспаление на болести на желудникот и цревата;
- развој на алергии;
- панкреатитис.
Не се препорачува да се злоупотребува кечап за оние луѓе кои имаат проблеми со метаболичките нарушувања, како и тенденција на прекумерна тежина. Модифицираниот скроб, бои и вкусови, кои се содржани во вештачки кечапи, придонесуваат за влошување на ситуацијата.
Како можам да одредам дали е природен кечап или не?
Обично во прехранбената индустрија, вредноста на производот мора да биде во корелација со нејзиниот квалитет, а со тоа и купување кечап со ниски трошоци, може да го оштетите вашето здравје, како и здравјето на роднините и пријателите. На рускиот пазар, голем број кечапи може да се припишат на разни "економска класа", односно на кечапи во кои содржината на доматната паста е намалена на само 15%.
Природноста на кечап, исто така, може да се процени по нејзиниот изглед. Удобно е да се оцени кечап, кој е во стаклен или транспарентен пластичен контејнер. Нијанси на неприродни црвени, темни бои, како и премногу заситени, укажуваат на тоа дека основата на оваа кечап јаболко / сливово пире со додавање на голем број бои. Домати во таков кечап се незначителни.
Говорејќи за пакувањето на кечап, најприфатливото пакување е стаклото, а не пластичното или пак доип-пакувањето. Кои се неговите предности?
- Купениот производ е видлив
- Стакло - еколошки материјал
По краток временски период, пластичните супстанции се ослободуваат од пластика, постепено поминувајќи во производот.
Судењето на квалитетот на кечап е можно и конзистентноста на производот. Тоа не треба да биде премногу течност и да пука во пакетот. Кога стегање кечап на чинија, тоа треба да го задржи својот волумен за некое време, и, исто така, не се шири многу.
При изборот на кечап, се препорачува да се земе производ од "премиум" / "екстра" класа, со цел да не му наштети на вашето здравје. Покрај тоа, секогаш внимателно проучувајте ја етикетата. Ако во составот на кечап не постои зеленчук / овошен пире, оцет, конзерванси Е, бои, скроб, овој кечап е квалитетен и природен производ. Ве молиме запомнете дека кечап мора да ги задоволи барањата на ГОСТ, а не техничките спецификации (ТУ). За да се осигура дека својствата на кечап само што донеле корист, запомнете дека квалитетот кечап, кој бил подготвен од сите правила, нема да чини помалку од 50 рубли за 500 гр.