Секој од нас сака чипс, крутони, бујонски коцки и други додатоци. На крајот на краиштата, тие не се само вкусни, туку и даваат специјален вкус на нашите јадења. Но, како слични производи се безбедни за здравјето?
Мистериозно "Е"
Почесто, под буквата Е, скриени се супстанции. На пример, Е300 е аскорбинска киселина, Е330 е лимонска киселина. Но, писмото E не кажува ништо за тоа дали состојката е безбедна или не. Тоа само укажува на тоа дека супстанцијата е вклучена во меѓународниот систем за нумерирање. Модификаторите и засилувачите на вкус имаат броеви E640-641, E620-625. Тие го даваат вкусот на месото на тестенините, чиповите го вкусуваат сирењето, а гумите за џвакање вкусуваат праска. Многумина мислат дека ова е хемија. Но, тоа не е така. Всушност, сите засилувачи вкус апсолутно природни и се состојат од супстанции кои всушност постојат во природата.
Глутаминска киселина
Главен засилувач на вкусот е глуматската киселина. Тоа е дел од сите природни протеински производи: и во коренот на целер, и во месото. Но, најмногу од сè е содржано во алги kombu, кои често се користат во јапонската кујна. Од овие алги, од 1908 година оваа киселина била извлечена.
Првично, таа не се користела за храна, туку како возбудлив и стимулирачки агенс во психијатрија. Сите поради нејзината способност брзо да ги пренесуваат нервните импулси. Малку подоцна научниците открија дека е способен да влијае на пупките за вкус. Затоа, на крајот се користеше како додаток на храна.
Ерата на засилувачите
Многу брзо, научниците сфатија дека вкусот не само што може да се подобри, туку и да го имитира. Покрај тоа, колку е поактивен производот се обработува или подолго се чува, толку побрзо го губи вкусот. Заедно со квалитетите на вкусот, аромата се губи, што значи дека побарувачката за производот почнува да се намалува. Но, ако се додаде глутамат во производот, тој повторно ќе се пополни со потребниот вкус, кој ќе трае долго време. Глутаминската киселина, или поточно нејзините деривати (глутамин калиум и натриум, гуанилат и иноазиски) има зелена боја.
Но, по некое време по активната употреба на овој подобрувач на вкус, американскиот неврофизиолог Џон Олин забележал дека глутаминат натриум предизвикал оштетување во мозокот на стаорци. Меѓутоа, во Јапонија забележани се други ефекти кај животните: оштетување на мрежницата на очите и на нервниот систем. Ова ги загрижи сите. 30% од луѓето кои често јадат храна со натриум стигамат, почнаа да се жалат на отежнато дишење, брзото отчукување на срцето, главоболка, треска и слабост во мускулите. Овие симптоми се предизвикани од "синџирот на кинески ресторан", бидејќи глутамат активно се користел во кинеската кујна.
По некое време по возбудливата возбуда започна нов експеримент, при што беше докажано дека употребата на глутаминска киселина не е поврзана со овие симптоми. Многумина веруваа дека скандалот е специјално израснат. За денес, глутаматот е вклучен во меѓународниот регистар на СЗО (Меѓународен кодекс на стандарди за храна, усвоен од страна на ОН) како сосема безопасна супстанција.
Додека клиничка студија не ја потврди штетата на глутамините и другите засилувачи на вкус.
Antisup
И покрај сите погоре, многумина од нас сè уште не им веруваат на зајакнувачите на вкусот. И не залудно. Впрочем, во повеќето случаи, тие не се навистина корисни. Но, од друга причина. Засилувачи на вкус се применуваат во два случаи. Во првиот случај, кога треба да се подобри вкусот. Во вториот случај, тие се додаваат кога е неопходно да се скрие нискиот квалитет на производот или нејзината хранлива вредност. Глутамат често се користи во производи за долго чување и производи од сладолед со слаб квалитет од месо. Засилувачот е речиси целосно печурка, риба, соја, пилешки полу-готови производи, како и во крекери, чипс супи и сосови, коцки од бујон. Глутамат се додава на скоро сите јадења во рестораните за брза храна. Многу како брзи супи. Но, многумина не размислуваат за тоа што ја направило оваа супа: животинска или растителна маст, вкусови, бибер и сол, засилувачи на мирис и вкус, скроб, малтодекстрин, сите се состојки на чудесна супа. Понекогаш можете да додадете малку сува павлака, сушен зеленчук или месо, крекери. И тогаш станува јасно дека нема таков оброк.
Но, не треба да се плашиме од самите засилувачи на вкус, туку од производите со низок квалитет, во кои се додаваат сите овие состојки.
Непријатели за оваа бројка
Луѓето кои често јадат храна која содржи глутамат, честопати страдаат од вишок килограми. И ова го докажуваат специјалисти. Сите бизниси се дека повеќето производи кои содржат додатоци за вкус се многу калорични отколку домашната храна. Дури и ако пакетот ќе каже дека производот содржи супа од природно месо или нешто слично, не верувајте во тоа. Дури и таквите "природни бушотини" се направени врз основа на сите исти растителни и животински масти, скроб и стабилизатори на вкус. Една порција содржи приближно 170 калории. Но, во јадење на домашна супа ќе има само 100 калории.
Инстант растворлив пире од компири и тестенини исто така се опасни за оваа бројка. Тие содржат еден скроб, палмово масло, брашно (не најдобрите сорти), сода изоли. Покрај тоа, се уште може да има бои, засилувачи на вкус, ароми на пиперка. Колку почесто се користат слични производи, толку побрзо домашната ќе почне да изгледа вкусно. Затоа, се повеќе почнуваме да ги користиме овие садови.
Зошто сме поправени од засилувачи на вкус
Многу нутриционисти и лекари го проучуваат ова прашање и дојдоа до заклучок дека нашата желудечна мукоза реагира на вкусот. Колку е посветла, толку поактивна почнува да се произведува киселина за разделување на храната. Затоа, засилувачите може дури да бидат корисни во умерени дози за оние луѓе кои страдаат од намалена секреција на гастричен сок. Благодарение на засилувачите, сварливоста на храната се подобрува. Од друга страна, кога јадеме храна со неутрален вкус, процесот на варење се забавува, што значи дека чувството на ситост трае подолго. Многу диети работат на овој принцип. И чипс, croutons, брзи супи и така натаму само поттикне апетит. Затоа љубителите на брза храна се со прекумерна тежина.
Заложници на вкус
Ако употребувате храна со подобрувачи на вкусот во умерени количини, можете да ја задржите фигурата во добра форма. Но, каква норма нема да донесе штета и здравје? Светската здравствена организација потврди дека не повеќе од 2 грама на ден можете да јадете засилувачи на вкус. Дознајте колку од нив се содржани во производот не е толку лесно. Според Законот на Руската Федерација "Заштита на правата на потрошувачите", производителот може да го наведе само името на додатокот за храна, но не и дозата. Но, треба да се забележи дека предозирањето на засилувачите во производите е речиси невозможно. Впрочем, кој ќе почне да јаде pereperchennuyu или премногу солени. Но, ако секој ден јадете во кинески ресторани и брза храна, можете да одите предалеку со нормата на глутамин. И заедно со ова, и да добиете незамисливи дози на шеќери, масти и други нездрава храна која може да доведе до различни последици: од алергии на храна до дебелина.
Затоа, драги девојки, јадете право. Обидете се да ја избегнувате брзо подготвената храна и да готвите сопствената дома корисна храна.