Како да се соберат и сол печурки?

Во секое време се веруваше дека печурки - ова е идеална опција за мариноване. Во нашиот регион, овие габи се секогаш изобилие. И за искусни, и за почетници печурки подигање на печурки е задоволство. Што е тајната? И воопшто нема никаква тајна, само печурките растат во големи групи. Во нашата земја можете да видите неколку видови на печурки: жолта, бибер, реална (сурова), силика и црна боја.

Како да се соберат печурки?

Дури и ако за првпат отидете да собирате печурки, тогаш никогаш нема да ги збунете печурките со други печурки. Генерално, печурките имаат неколку имитатори и близнаци. Нивната разлика во бојата и т.н. mohnatushkah на рабовите на капа. Често, тие не се толку проминентни и луксузни како вистинските печурки од печурки. Кревки тесни podgruzdki, на пример, само се преправам. Тие имаат сува и мазна глава, без mohnatushkas, па дури и не толку секна. Вистинска печурка објавува тенка мушка од сок, која мириса многу остра и личи на мед со својата лепливост. Обично тоа е на цилија на плочи кои се свиткани.

Вистински скуша или суров според вкусот и вкусот е со право прво. Има бела или крем-жолта шапка. И на оваа шапка постојат неколку водени места. Исто така може да се види и работ на подвижните рабови. Млечниот сок е бел, но во воздухот се претвора во жолто-сива боја во еден момент. Во шумите од бреза и бор-бреза од Сибир до Европа можете да најдете вистинска печурка. Но, ако сакаш да најдеш печурка од жолта печурка, тогаш треба да почнеш да бараш во вообичаената смрека или елени-ели шуми. Шапката на жолтата печурка има дијаметар од 5 до 15 сантиметри. Можете исто така да видите таква габа во Европа и на Далечниот Исток. Треба да се напомене дека овие јастиви печурки се условени, бидејќи тие можат да се јадат само во форма на сол.

Навистина лов за црни печурки започнува во август. Таа главно расте во мешани и бреза шуми. Од други сорти на овие габи се разликува по големина. Црните печурки може да имаат шапка со дијаметар до 20 сантиметри. Таа е многу густа и месести, има кафена, речиси црна боја. За да ги собере црните печурки, првично мора да се вари. Речиси во исто време, пепелник од пепел расте со црна каша. Таква печурка може да се најде во влажни Аспен шуми од август до септември. Се одликува со белузлава шапка со црвеникави или кафеави точки. Печурките бибер има такво име со причина. Лесно може да го замени леќата. Оваа печурка е исушена, премачкана и додадена на различни јадења како сенф. Се разбира, суровата печурка е почеста и не е неопходно долго време да се бара. Ако летото не е секогаш обилни дождови, тогаш се дава жетвата на печурки. Во почетокот на септември, можете да одите лов на печурки. Постојат само два од најчестите видови печурки за мариноване. Сега ќе ги разгледаме и двете.

Ладно мариноване

Пред да мора да се солени габи, тие мора да бидат подготвени. Ако сакате да ги соберете печурките на начин на ладно солење, тогаш ќе треба првично да ги натопите во вода. Ова е многу важно за да се отстрани огорченоста во печурките. Прво, исплакнете ги печурките од земја, нечистотија и лисја и исечете ги црвените делови. Како по правило, собирачите на печурки, исто така, ги отсекуваат нозете на мршата. Патем, да се напомене дека нозете може да се јаде одделно. На пример, СРЈ. Веднаш штом ќе ги миете печурките, тие треба да бидат поставени во прилично голем и простратен контејнер со нивните капици надолу. Во овој резервоар ќе ги впие печурките, овој процес ќе трае два до три дена. И неопходно е да се промени водата секој ден, па дури и двапати.

Рецепт на баба

Сите печурки што ги донесете од шумата, треба да се мијат и да се измерат. За еден килограм печурки ќе ви требаат две лажици сол. Неколку дена печурки треба да се впие, додека често се менува водата. На пример, ако сте натопени три килограми печурки, тогаш треба да истурите 600 гр вода во тавата, ставете 6 лажици сол (без слајд и по должината на работ) и печурки. Откако ќе се врие печурките, потребно е да ставите бибер и листовото тло во тавата. Печурките треба да се чуваат четириесет и пет минути. Кога печурките се подготвени, тие треба да се истурат во сито, додека чувањето на марината ќе ви биде потребно. Откако грозјето се исцеди, ставете ги во тегли со лук, копра и рибизла. Дури и кога печурките се исцедат, внимавајте малку да ги истуриме во сито (со око, еден краен случај). По печурките се ставаат во конзерви, пополнете ги со саламура. Топ со чадор копра и 2 лажици потпреме масло, за да не помине воздухот. Тоа е целата тајна!

Па, така бабата банани се солени, веќе научивме, ајде сега да размислиме за уште еден рецепт за ладно солење.

Пред да ги солени печурките, треба да пресметате една едноставна формула: од вкупната тежина на печурките треба да земате 4% сол. Во принцип, за килограм печурки ќе ви требаат 40 грама сол. По традиција, за сол на печурките, треба да користите дабови дрвени буриња. Меѓутоа, ако сакате да соберете неколку килограми печурки, тогаш вообичаените стаклени тегли се во ред. Запомнете дека во солењето најважно е правилно да се постават печурките. На дното од теглите треба да ја излевате солта, а понатаму за аромата ги лежиме лисјата од цреша, рен, рибизла, копра произлегува со врвови и една или две чешниња лук (исечени). Да им даде на печурки пикантен вкус, можете да го додадете ливорскиот лист таму, но тоа не е потребно. Потоа се шири печурки со капачиња надолу, а потоа додадете 2-3 грашок пиперка и сол на еден слој. Сега повторете го она што веќе сте го направиле, односно повторно поставете го истиот слој и така додека банката не е полна. Топ со печурки покријте со рибизла и вишни лисја. И запомнете, пред да ги ставите печурките во конзерви, тие треба да се истурат со очила со око. Откако ќе се постават печурките, пополнете ги со саламура. Сега ставете го капакот на теглата и подобро е ако е помало од вратот на теглата, и ако одлучите да ги солете печурките во друг сад, тогаш можете да ги покриете печурките со чинија. Од погоре, мора да се стави товарот, тоа може да биде тежина, контејнер со вода или кој било друг тежок предмет. По сите овие постапки, спуштете ги печурките во подрумот или во фрижидерот. Највкусни печурки може да се јадат за еден месец или половина. На овој начин може да се мастне сите видови млеко. Но, како да солени печурки - топол или ладен начин - ова е бизнис на водителка.

Жешка мариноване

За да ги соберете печурките на овој начин, ќе ви треба многу помалку време. Ако не постојат потребни услови за мацерација на печурки или, на пример, кога е многу жешко и габите треба да се преработат што е можно побрзо, тогаш се користи овој метод на солење. Постојат само два начини на вриење печурки. Ако сте собирале или купиле мала количина печурки, тогаш тие може да се соберат - малку по малку. Секоја порција треба да се готви во свежа вода, така што горчината е сосема варена од купите. Околу дваесет минути - ова е минимум, мора да одите за да готвите печурки. После тоа, печурки исплакнете во ладна вода и замавнете го преку цедилка или сито, а потоа ставете го садот, посеан со сол. За да предизвикате жешка мариноване на печурки, исто така ќе ви бидат потребни 40 грама сол на еден килограм печурки.

Печурки сезона со лук, рен, кромид и копар, покријте го и ставете го товарот на врвот. Значи задржи во ладна вода печурки треба да биде околу една недела. После тоа печурките веќе може да се судат.

Но, ако треба да соберете многу печурки, тогаш ставете ги во контејнер со решетки, кој е изработен од нерѓосувачки челик и обично се користи за бланширање и вријте во него неколку минути дваесет минути и запомнете дека водата мора да се солени.

Кога се готви на вода, ќе се појави пена, мора постојано да се отстранува. Кога печурките се варат, фрлете ги на решетката и оставете вода да исцеди. После тоа, џвакалите се солени како во ладниот метод на мариноване. Меѓутоа, ако има многу печурки, тогаш сол не треба да се постави со 4, туку со 6% од вкупната тежина на печурките. Па печурките ќе бидат подготвени за дваесет и пет дена. Најдобро за овој метод на солење е погоден за црни печурки.