Зеленчук на скара
Ќе ви требаат 6-8 порции:
• 3-4 модар патлиџан и тиквички
• 4-5 слатки пиперки
• куп аспарагус
• 1/2 сок од лимон + маслиново масло
За сос:
• 6 чешниња лук (сецкани)
• 200 мл маслиново масло
- 3 суп.л-патки. л. балсаменски оцет
• Морска сол и свежо црна црвена пиперка по вкус
• 1 топла чили
• еден куп магдонос и млад кромид (ситно сецкан)
Готвење:
Модар патлиџан и тиквички се сечат заедно и пржете на скара, подмачкувајќи го за време на готвењето со маслиново масло и сок од лимон. Пиперки се пече целата. Подгответе го сосот: во широк сад сад, се мешаат сите состојки. Малку вилушка со кромид и зеленчук. Поставете ја зеленчукот на скара во сос, оставете додека не се на масата. Префрлете се до чинија и истурете го преостанатиот сос.
Домашен леб со маслинки
Ќе ви треба за голем круг леб:
• 1 кг брашно
• 2 кеси со сув квасец
• околу 400 ml вода
• 1 тегла од маринирани маслинки (со или без камења - што и да посакате, но треба да ги отстраните коските и да ги пресечете маслинки на половини)
• маслиново масло за подмачкување
• 1 лажица. л. сол
• 1 лажица. л. шеќер
Готвење:
Крзнето разредете во топла вода, оставете го подолго време, за да се растворат. Протресете брашно, додадете сол и шеќер, маслинки и постепено истурајте вода, измешајте го тестото, додавајќи го разредениот квасец. Тестото треба да биде прилично стрмно. Подмачкајте го тестото со маслиново масло, префрлете се на длабоко јадење, покријте со крпа и оставете да дојде. Кога тестото значително се зголемува во волуменот, навлечете го, уште еднаш мачете. Нека се врати повторно, а потоа повторно да го удвои, потоа ставете го на плехот за печење. Кога тестото се крева по трет пат, поместете го тестото во загреана рерна. По околу 20 минути, намалете ја топлината до 170C. Печете околу 15-20 минути - розова кора треба да се формира на врвот. Користејќи кујнски крпи, нежно го сврте лебот наопаку, така што долниот дел е замачкан. Оставете 10 минути, а потоа вратете се назад. Гответе околу 10 минути. Извадете го топол леб од рерната и оставете го на маса да се излади. Не покривајте со пешкир! Кората мора да се носи и да стане малку крцкава.
Супа од доматен домат
Ќе ви требаат 6-8 порции:
• 4 чешниња лук
• 2 лажици. л. сок од лимон
• 3 лажици. л. црвен вински оцет
• 2 парчиња. бел кромид (ситно сецкан)
• 50 ml екстра девствено маслиново масло
• 2-3 см чили пипер (ситно сецкан)
• еден куп свежи магдонос
• 1 голем домат "бул срце" или 6 мали
• 1 сад (1 литар) од доматни домати во сопствениот сок
• 1 тегла кисела каперса
• свежо зелен црн пипер
• морска сол по вкус
• Минерална вода без гас
Готвење:
Домати ситно се исецка, стави во тава. Додадете сок од лимон, оцет, сецкан кромид и чили (без семиња), пире од домати и маслиново масло. Промешајте. Истурете во супа од минерална вода, разредувајте до саканата густина, додадете неколку каперси и малку маринада од нив. Зачинете да го пробате и ставете 2 часа во фрижидер пред сервирањето.
Свинско месо + сирење внатре
Ќе ви требаат 6-8 порции:
• 2 парчиња свинско месо (околу 500 g секој)
2-3 sprigs на свеж рузмарин 1 3-4 ул. л. Дифен сенф
• 200 грама сирење што добро се топи
• 6-8 парчиња пушена сланина, маслиново масло и сок од лимон - за подмачкување
• 1/2 лимон
• сол и свежо зелен црн пипер
Готвење:
Отсечете го месото од месото. Со остар нож на секоја парче, направете надолжен пресек од страната на средината, отворете го парчето. Направете уште неколку парчиња за да ја израмните засекот во вид на правоаголно парче. Мешајте го месото со прстите и направете плитки засеци. Не победи! Подмачкајте го секое парче (внатре) со сенф од Дижон, сезона со сол и бибер, посипете ги со лисја од рузмарин. Лежејте на една половина од секое парче парчиња парчиња сланина од сланина и сирење и превиткувајте на половина, во форма на книга. Земи ги рабовите, пополнувајќи го внатрешното полнење. Ставете го остатокот во фиоката, направете плитки утки со нож низ влакната. Подмачкајте со маслиново масло, соберете сол, бибер, посипете со сок од лимон. Спреј ја скаратината на скара до тендер. Служат со зеленчук.
Салата со грав и треска
Ќе ви требаат 6-8 порции:
- 1 мал треска (сече во стекови)
• 0,5 конзерви од конзервиран црвен и бел грав (може да се вари 400 грама сув грав)
- 1 кромид (ситно сецкан)
• 3-4 мали домати
• 1/2 лимон
• 3-4 парчиња. солени домати (ако има)
• 1 свеж чили пипер
• 1 бугарска пиперка
• 10 см праз (бел дел)
- 1 куп магдонос
• 3 лажици. л. каперси
За полнење гориво:
- 2 чешниња лук (ситно сецкан)
• 4-5 лажици. л. маслиново масло, екстра девствено масло
• 2 лажици. л. вински оцет
- свежо мрсна црн пипер и морска сол по вкус
Готвење:
Сечете ја тревата со маслиново масло, посипете со сок од лимон и се печете на скара. Сезона по вкус. Измешајте ја чашата со салата со сецкан кромид (обична бела и праз), бугарска пиперка и чили (без семиња, ако се плашите од акутен вкус), домати, сецкан магдонос, бел и црвен грав, каперси. Подгответе го облекувањето со мешање на маслиново масло, вински оцет, сецкан лук, сезона со салата. Расклопете ја печената риба од коските и додајте ја во салатата.