Високо квалитетни вистински италијански тестенини се подготвуваат од тврда пченица. Оваа паста е корисна за телото и е добро проголтана. Посебен спектар на тврда пченица, од која првите тестенини беа направени во Италија, беше донесен на полуостровот од страна на Џузепе Гарибалди од Крим. Првата паста се одликува со златна боја и уникатен вкус. За жал, оваа сорта на пченица е изгубена. Но, ако правилно подготвиш модерна тестенини, тоа не е помалку вкусно.
Постои класичен рецепт за тестенини: еден килограм тестенини бара 10 литри вода. Во солена врела вода ставете ги тестенините и гответе додека не се подготвите. Тестенините е важно да не се вари, инаку ги губи своите корисни материи и го губи вкусот. Дома, можно е да не се забележуваат такви пропорции од 1/10, но секогаш се сеќавам дека тестенината сака многу вода.
Но, посебен вкус на тестенини на италијански, се разбира, даваат сосови. Сосот се подготвува одделно од тестенините и се меша со тестенините директно во чинија, или во тенџере.
Сите сорти на сортата на тестенини се поделени во два главни типа: свежа и суво тестенини. Сите тестенини, продадени во продавници, сите видови на облици, бои и големини се нарекуваат сува паста. Кога се складира правилно, сувата паста го задржува својот вкус долго време. Прекрасно е во комбинација со тешки сосови.
Миризливи и деликатни свежи тестенини за шпагети се произведуваат во форма на калеми на ленти и може да се чуваат не повеќе од пет дена во фрижидер. Свежи тестенини совршено ја апсорбира влагата и ги комбинира со меки, лесни сосови.
Во Италија, тестенините се произведуваат во различни, бизарни форми. Тоа е во форма на паста што може да се утврди во кој регион или дури и градот Италија е направена. Егзотичната форма на пастата се добива со користење на притискачки метод во специјални матрици и обликувани форми.
Најпопуларните тестенини во Италија се шпагети. Тие произведуваат три вида: шпагети, спагетини, букатини. За да се подготват супи и јајца, користете кратка паста од цилиндрична форма.
Фетуцин - лента од тестенини се сервира со сите видови сосови од домати или со сосови од риба или крем.
Лазања и паста за канелини се употребуваат за да се направат кашероли.
"Ангелската коса" или Капелини многу тенки тестенини, тие изгледаат како шпагети, но многу потенки. Затоа, 2-3 минути се подготвени, благодарение на оваа многу посебна карактеристика на брзо готвење, тие заслужуваат голема популарност. Послужете ги со сосови, маслиново масло, супа или варен зеленчук.
Penne - просечната должина на цевката, со странични жлебови, сосема исправена.
Ригатони - кратки или долги, тубули со жлебови. Но, тие се пошироки од пени, служени со дебели сосови.
Маникоти - тестенини полнети со месо или сирење. Тие се пошироки и подолги од Пен.
"Голема трска" или Cannelloni најдолгата цевка. Особеноста на нив е дека заедно со месо или сирење полнење тие се печени под сос
Еден од најпопуларните и најпознатите во Италија, и низ целиот свет сад - Лазања. Иако лазања се нарекува не само сад, туку и тестовите од тестото од кое е подготвено. Ова јадење е подготвено на следниов начин: слоевите на тестото се алтернативни со слоевите на полнење и се полнат со сос, а потоа се пече лазања во рерната. Како полнење за лазања користете зеленчук, спанаќ и лосос, домати со мелено месо или кромид со крем. Но, најпопуларната е лазања со пармезан сирење.
Се нарекува срамнето малку паста, подолго од шпагети, - Linguini . Подгответе го, како и да се подготвите како шпагети - не кршење. Лингвини со морска храна е еден од популарните рецепти во Италија.
"Папокот на Венера" или Тортеллини, ова е она што Италијанците го нарекуваат кнедли или мали кнедли со поврзани врски. Како кутии за нив користете зеленчук, урда, месо, сирење.
"Мали Ѓначи " Гночи со пополнување на сирење, компири или манго со спанаќ како, како и сите пасти во Италија. Јас им служам со зачинет сос или пармезан.
Плодови од тесто со кутии - равиоли . тие се сервира на табела на лидо печени во рерна со крем, сирење или доматен сос. Или веднаш по готвењето жешко.
Мали тестенини во облик на полумесечина или плоштад - Агнолот е полн со сирење, спанаќ, месо или кашкавал. Јадете Агнолоти само жешко со додавање на сосови.
Изберете паста.
* Квалитетни тестенини не се држат заедно. Таа е густа во конзистентност и има светла килибарска боја. Ако пастата се држи заедно, таа не е погодна за готвење.
* Светлиот вкус на орев е белег на квалитетни тестенини.
* Тестенини, треба малку да пролет, само во овој случај добро се вклопува со сосови.
Иако во Италија самата произведува околу седумстотини видови тестенини, и произведува повеќе од две илјади претпријатија, најдобро е да се разгледа тестенините направени дома од рака. Дома, тестенините се готват околу еден ден, додека во производните услови потребни се неколку часа за да се направат тестенини. Во најскапите италијански ресторани, служи тестенини направени дома. Нивните наредби го чекаат ресторанот до 2-3 месеци, и покрај таквите тешкотии, популарноста на "домашните" тестенини само расте.
Ако се случи да јадете црна паста, немојте да бидете изненадени, тоа ќе ги зацврсти забите и јазикот. Популарни во денешно време се мулти-обоени пасти. Лошата боја дава макарони спанаќ, пурпурна се добива со додавање на репка сок, тиквата ја бои пастата во портокалова, а морковот му дава црвена нијанса. Мастило од сипа црна тестенини и лигњи.
Како што веќе рековме, шпагети е признат како најпопуларна тестенини во Италија. Дијаметарот на овие тестенини е околу 2 милиметри, палачинка е малку поголема од 15 сантиметри. Првите шпагети биле направени во Џенова. Затоа, по посетата на Италија, дефинитивно треба да погледнете во музејот на шпагети во градот Џенова. Музејот има стотици зачини, сосови и шпагети, стотици рецепти на мирудии и сосови. Тестенини и шпагети болоњи со мелено месо и сос од домати, со шунка и крем се подготвуваат шпагети карбонара, со шпагети од сос од домати наречени шпагети - во неаполските.