Зеленчук - ова е прилично опфатен концепт. Во светот голем избор на зеленчук, различни по вкус. Тие се поделени во неколку групи:
- репка, репа, моркови, рен и слично - коренови култури;
- слатки компири, компири и други - клубени;
- сите сорти на зелка - зелка;
- лук и разновиден кромид - кромид;
- модри патлиџани, домати и пиперки - домати;
- тиквички, тиква, краставица и слично - тиква;
- грав и грашок - грав.
За нас е многу важно што добавувачите на витамини за луѓето се сите јастиви зеленчук, овошје, бобинки, културни и диви. Сите растенија се речиси 90% вода. Во прилог на вода, растенијата исто така содржат целулоза, пектин, скроб, азотни материи, витамини, есенцијални масла, органски киселини, ензими и многу други, кои позитивно влијаат на работата на целиот организам.
Нашите предци, дури и без идејата за содржината на витамини во зеленчукот и биолошките својства на растенијата, нашироко ги користеа не само во исхраната, туку и во третманот на голем број заболувања. На пример, за спречување и третирање на таква сериозна болест како скорбут, на човекот му треба витамин Ц. Овој витамин е во доволни количини во зеленчук како пиперки (најголема содржина), на второ место - магдонос и копра. Во различни видови на зелка (Брисел, боја и бело) е исто така присутен витамин Ц. Во зима, поголемиот дел од витаминот добиваме со зелка, особено со кисела зелка. Факт е дека овој зеленчук за време на складирањето, побавно од другите, губи витамини.
Други витамини се потребни за целосен живот. На пример, витамини како фоласин и каротин исто така се богати со нашите растителни пријатели. Повеќето од фоласинот се наоѓаат во магдонос, спанаќ и салати. Каротенот е особено богат со морков, див лук, лук и кромид. Исто така, тоа е доволно за црвена пиперка, салата и магдонос. Составот на зеленчук вклучува и минерални материи, тоа е малку калиум и натриум. Има многу железо, цинк, алуминиум, манган и бакар. Органски киселини, исто така, се наоѓаат во растенијата. Ова е јаболко и лимон, оксална, винска и бензоева. Сите киселини ја подобруваат активноста на цревата и имаат бактерицидни својства.
Сите зеленчуци и нивниот хемиски состав имаат светла арома во различни степени. Ова се должи на присуството во растенијата на есенцијални масла. Овие масла ја зголемуваат варењето на храната, имаат диуретичен ефект и, исто така, имаат ефект на дезинфекција. Затоа, ако зеленчукот содржи голем број есенцијални масла, тие се исклучени од исхраната на луѓето со заболувања на стомакот, црниот дроб и бубрезите.
Содржани во растенијата, фитонцидите совршено уништуваат различни микроби во усната шуплина и во гастроинтестиналниот тракт. Бактерицидните особини се користат во третманот на многу болести. Помага при воспаление на горниот респираторен тракт, со грип, со дизентерија и воспаление на очите. Дури и со продолжено складирање, под влијание на високи и ниски температури, фитацидите ги задржуваат своите својства. Најголем број фитациди се лук, кромид, ротквица, рен, црвен пипер, домати, моркови и цвекло.
Една од вредните карактеристики на зеленчукот е одржувањето на доволна количина на влакна и пектински супстанции, така што придобивките од зеленчукот се очигледни. Овие супстанции го подобруваат дигестивниот систем, придонесуваат за навремено прочистување на нашето тело. Затоа, зеленчукот со лекови со висока содржина на влакна препорачува да се користи кај постари лица кои страдаат од атеросклероза и констипација. Грав, грашок, просо, сушено овошје, како и моркови, магдонос и цвекло, ова се зеленчук со најмногу влакна.
Значи, да разговараме за зеленчук во детали.
Зелка , ова е прекрасен зеленчук, без кој не можеме без. За нас, жените, зелка едноставно е потребно. Калориите во него се многу мали, но има многу корист. Таков редок антиоксиданс-индол-3-карбинол "живее" во зелка. И тој ни помага да избегнеме таква страшна болест како рак на дојка. Бидејќи индол-3-карбинол помага да се забрза отстранувањето на штетниот естроген. За луѓето кои страдаат од прекумерна тежина, атеросклероза, срцеви заболувања, дисбиоза и многу други болести, неопходен зелен производ. Таа содржи голема количина на аскорбинска киселина (во труп), витамини Б1, Б2 и Б3, како и бета-каротен, пектин и фолна киселина.
Друг многу корисен зеленчук е познат и на луѓето - аспарагус . Нутриционистите велат дека нема човек кој нема да биде корисен аспарагус. Со било која болест, аспарагус јадења ќе ви помогне. Традиционалната медицина смета дека аспарагусот е зеленчук за мажи. Тие велат дека совршено ја подобруваат потенцијалноста. Аспарагус пука содржи амино киселини, витамини ПП, Б1, Б2 и значителна количина на минерални соли (калиум, железо, магнезиум и фосфор).
А што е со убава зелена салата која расте во секоја градина. Тој не е само убав, но исто така корисен за разни болести. Зелена салата - одличен лек за нервни нарушувања и несоница. Се препорачува да се користат мајки што дојат за да се зголеми количината на млеко. Со болест на тироидната жлезда, пептичен улкус, со дијабетес и стомачни болести, исто така е неопходна салата. Листовите од овој зеленчук содржат голема количина на хлорофил, витамини Б1, Б2, Б3, ПП, К и Ц, вклучувајќи калциум, магнезиум, железо, кобалт, цинк, јод и фосфор.
Без домати, многумина не мислат на сопствената маса. И што е толку корисно за домат? Ние нема да зборуваме за голем број на витамини и минерали во овој зеленчук, секој го знае тоа. Сакам да го споменам главниот адут на домати, тоа е прекрасен антиоксидативен ликопен. Оваа супстанција им овозможува на постарите луѓе да одржуваат ментална и физичка активност.
Томато е нискокалоричен зеленчук. Нејзиното моќно оружје е одржување во огромно количество на антиоксиданс - ликопен. Ликопен е природен лек за многу болести, помага да се заштитат мажите од рак на простата, а жените од рак на грлото на матката, ја спречуваат поделбата на тумори. Во термички обработените домати, учеството на ликопен е многу повисоко отколку кај свежиот домат. Од каде следува дека тие се многу покорисни во чорбата. Научниците сугерираат дека ликопен го намалува ризикот од развој на кардиоваскуларни болести. За да може салатата со домати да донесе поголема корист, треба да се наполни со сончоглед или маслиново масло.
Во прилог на ликопен, тој содржи огромна количина корисни елементи во трагови, како што се калиум, јод, фосфор, железо, магнезиум, натриум, манган, калциум, бакар, цинк и витамини Б, Ц, Е, К, ПП и бета-каротин.
Корисни својства на доматите се многу разновидни, тие се добар антидепресив, регулирање на работата на нервниот систем, и благодарение на серотонинот го подобруваат расположението.
Моркови се корисни во болестите на бубрезите, црниот дроб, хипертензијата, депозитите на соли и запек. Но, треба да се има предвид дека кога колитис, егзацербација на пептичен улкус - тоа е контраиндицирано. Исто така го подобрува апетитот, варењето. Моркови се одличен лек за лекување, па затоа се препорачува за чир на желудникот и дуоденални улкуси. Многу е важно сокот од морков да го зголеми имунитетот на телото, што доведува до намалување на заразни болести, а исто така го зајакнува нервниот систем и помага да се зголеми човечката енергија. Каротен, кој е содржан во моркови, е потребен за нашите очи да го подобриме видот, но каротенот се апсорбира од телото само заедно со мастите. Затоа, корисно е да се јаде моркови со умерено масна храна, како што се кисела павлака, путер.
Лукот е складиште на хранливи материи и исто така придонесува за борба против настинки. Покрај тоа, лукот убива штетни микроорганизми во желудникот, додека ја враќа својата флора. Овој производ е исто така корисен за оние кои сакаат да ја намалат содржината на холестерол во крвта. Се разбира, во лушпата од сурова форма е многу покорисно, но по термичка обработка лукот го губи својот непријатен мирис.
Модар патлиџан - нејзината потрошувачка во храната помага да се намали нивото на холестерол во крвта, а месото на овошје содржи значително количество калиум, кое го нормализира метаболизмот на водата во телото и истовремено го подобрува функционирањето на срцевиот мускул. Покрај тоа, модар патлиџан се меша со апсорпција на холестеролот на телото, додека пак нормализира липидниот метаболизам.
Брокулата е богата со витамин Ц и У, витамин растворлив во маснотии (К), никотинска киселина (ПП) и бета-каротин. Во брокула, 2,5 пати повеќе витамин Ц отколку во цитрус, што го прави овој шампион во висината на овој витамин. Што се однесува до бета-каротин, кој е присутен во брокулата, тој промовира добар тен. Високата содржина на минерални супстанции и протеини го прави брокули главен конкурент на таков зеленчук како карфиол, кој содржи 2 пати повеќе супстанции отколку во вториот. Корисни информации за слабеење, брокулата содржи само 30 калории на 100 гр.
Толку многу добри зборови може да се каже за било кој зеленчук. Тие се многу корисни. Ако јадеме доволно зеленчук, ние се грижиме за нашето тело. Зеленчукот не само што совршено издвојува разни токсини и отпадоци, туку се неопходни помошници во третманот на разни болести. Супстанции содржани во зеленчук, ги зајакнуваат капиларите и имаат корисен ефект врз составот на крвта.
Со цел да ги зачувате сите корисни супстанции во зеленчукот, треба да ги подложите на минимална термичка обработка. Сега знаете сè за зеленчукот, за придобивките, за хемискиот состав на овие храни, кој нужно мора да биде постојан гостин на вашата маса.