Сите ние користиме кујнски апарати. Кои апарати треба да ги преферирам? Подолу ние составивме листа на кујнски апарати, оценувајќи ја во смисла на способност да подготвуваме и складираме корисни супстанции.
Микробранови.
ПЛУС: Ова е најдобриот начин, кој, исто така, ги држи практично сите корисни супстанции во производите. Микробрановата печка брзо се подготвува и практично не бара вода - тоа значи дека веројатно не го вариш зеленчукот. Витамини се губат, ако само се загревате или одмрзнувате храна.
ПРИМЕР: Брокулите и зелката губат само 10-20% витамин Ц, ако се готват во микробранова печка и 27-62 кога се готви. Спанаќот ја губи минималната количина на фолна киселина во микробранова печка. Заварување - 23%.
МИНУС: Гласини за штетата што микробрановата печка може да ја предизвика на човечкото тело се поврзани со полето на ненаучното измислување. Кутијата на печката е дизајнирана на таков начин што зрачените бранови не продираат надвор. Но, постои ранливо место - пукнатина околу вратата. Со текот на годините, зрачењето може да навлезе преку него. Затоа, ако сте премногу внимателни, се препорачува да тргнете настрана откако ќе ја вклучите шпоретот.
Соковник.
ПЛУС: можеби е тешко да се замисли покорисен апарат за домаќинство од соковник. Само ексклузивно свежо исцедените сокови гарантираат најбрз и најдиректен влез на сите потребни витамини во телото.
МИНУС: Леле, но нема да бидеш полн со сокови цело време. Друг недостаток на соковници е големата количина отпад. Сепак, повеќето генијалци ја користат исцедена пулпа од овошје и зеленчук, за готвење на втората курсеви и десерти: на пример, слатки моркови со сирење.
Печка за печка.
Печките или печките имаат изгубено значителен дел од нивните позиции со доаѓањето на пароброд, а особено микробрановите печки со функции на скара. Сепак, тие и понатаму остануваат најчестиот и често користен кујнски апарат во светот.
ПЛУС: Тие се погодни за подготовка на сите производи без исклучок и ви дозволуваат да направите било каков кулинарски сон.
МИНУС: Запомнете: колку е поголема температурата и колку е подолго времето за готвење, толку помалку витамини остануваат во храната.
ПРИМЕР: Говедско месо кога печењето во печката на 450C губи 53% од витамини и само 30% на 300C.
Како да се минимизира загубата на витамини за време на готвењето:
- користете што е можно помала вода;
- пресечете ја храната во големи парчиња;
- храната се става во вода само кога врие;
- секогаш покријте со гумен капак на садот и тава. Отпуштањето на пареа е најдобар начин да се ослободите од витамини засекогаш;
- користете вода од зеленчук за да направите супи;
- Не користете бакарни прибор;
- Дајте храна веднаш по подготовката.
Пример: гравот губи 72% од витамини, ако се готви во обликот и само 46% - ако се готви во целина.
Тостер.
ПЛУС: го минимизира времето и температурата на тоста за готвење, што значи дека е погодно за зачувување на витамини. Покрај тоа, тој готви без масло.
МИНУС: Само стари тостери можат да бидат опасни - исто како и другите домашни апарати.
Фрајер.
Кога пржете во длабок фризер, обично се користат високи температури. Затоа, благодарение на длабокиот фритюрник, веднаш ги губите сите витамини кои се нестабилни за високи температури.
ПРИМЕР: Помфрит од француски изгуби до 90% од витаминот Ц. Пржениот зеленчук губи 25-80% фолна киселина.
Начинот на подготовка значително влијае на природната содржина на производите. Тоа е затоа што многу многу витамини се многу чувствителни на топлина, како и воздух (особено витамин А, витамин Б и фолат соли). И подолго времето за готвење, а исто така и повисоката температура, толку помалку витамин станува. Дури и ако нешто готвиш, ова има штетно влијание врз витамините: сите корисни супстанции прво се раствораат во вода, а потоа безбедно се спојуваат во школка.