Додатоци во исхраната се нарекуваат синтетички или природни супстанции, кои намерно се воведуваат во прехранбени производи за да се постигнат одредени технолошки цели. Исто така, овие супстанции се познати како директни прехранбени адитиви. Денес, огромното мнозинство од гранките на прехранбената индустрија - слатки, дестилерија, риба и преработка на месо, пиво, безалкохолни, пекари и други - користат стотици различни адитиви за храна.
Класификација по броеви
Во земјите на Европската унија, специјалниот систем за нумерирање се користи за класификација на ваквите адитиви од 1953 година. Во него секој додаток има свој единствен број, почнувајќи со буквата "Е". Овој систем за нумерирање постепено беше финализиран и подоцна усвоен во Codex Alimentarius.
Во овој систем, секое додавање е означено со буквата "E" со следниот број (на пример, E122). Броевите се дистрибуираат на следниов начин:
- 100-199 - бои;
- 200-299 - конзерванси;
- 300-399 - антиоксиданти;
- 400-499 - згуснувачи, стабилизатори, емулгатори;
- 500-599 - агенси против стврднување и регулатори за pH;
- 600-699 - вкусови и засилувачи на вкус;
- 700-799 - антибиотици;
- 800-899 - резерва;
- 900-999 - други;
- 1000-1999 - разни дополнителни супстанции, вклучувајќи анти-flamings.
Опасност од некои прехранбени адитиви
Таквите адитиви обично се потребни за да се подобри стабилноста и безбедноста на храната, за разни намени во производството, складирањето и пакувањето, за да се продолжи рокот на траење на производот. Сепак, познато е дека, во одредена концентрација, овие додатоци може да претставуваат закана за човековото здравје, што ниту еден од производителите не го негира.
Во медиумите, често може да видите извештаи дека одреден додаток предизвикува алергии, рак, стомачни тегоби итн. Но, треба да се запомни дека влијанието на секоја супстанција може да варира во зависност од висината на супстанцијата и индивидуалните карактеристики на лицето. За сите адитиви, стапките на дневна потрошувачка се дефинирани, чиј вишок предизвикува негативни ефекти. За различни супстанции, дозата може да се движи од неколку милиграми до десетина од грам за килограм на човечкото тело.
Треба исто така да се запомни дека некои од овие супстанции имаат кумулативен ефект, односно можат да се акумулираат во телото. Контрола на фактот дека храната содржани во додатоците, се разбира, им се доверува на производителите.
Натритот натриум (E250) обично се користи во колбаси, иако оваа супстанца е токсична супстанција со општа токсичност (повеќе од половина од стаорците умираат кога земаат доза поголема од 180 mg за килограм тежина), но во моментот нема забрана за неговата практична примена, бидејќи тоа е "најмалку зло", обезбедувајќи добар изглед на производот, а со тоа и зголемување на обемот на продажба (за да се осигура дека е доволно да се спореди бојата на колбаси со бојата на домот). Во високи оценки на пушеле колбаси нормата на нитрити е повисока отколку во варените колбаси, бидејќи е општо прифатено дека тие се консумираат во помали количини.
Останатите адитиви може да се сметаат за сосема безбедни, како што се сахароза, млечна киселина и други. Меѓутоа, методите на нивната синтеза се разликуваат од земја до земја, па затоа, нивната опасност за организмот, исто така, може да се разликуваат. Како што се развиваат методите за анализа и се појавуваат нови податоци за токсичноста на адитиви, стандардите за содржината на разни супстанции во адитиви за храна може да варираат.
На пример, претходно се смета за безопасен Е121 содржан во газирана вода и формалдехид Е240 во моментов е препознатлив како опасен и забранет за употреба. Покрај тоа, адитиви кои се безопасни за телото на една личност, не секогаш неоштетени за сите, така што децата, алергиските лица и старите лица препорачуваат да користат помалку додатоци во исхраната.
Голем број производители за маркетиншки цели, наместо буквен код, го наведуваат името на додатокот (на пример, "глутаминат натриум"), други користат целосен запис - и хемиското име и буквата.