Варено сирење е многу важен диететски производ, кој е извор на протеинот на казеин, кој лесно се апсорбира од нашето тело. Амино киселинскиот состав на овој протеин е оптимален за човечка апсорпција и се карактеризира со присуство на есенцијални амино киселини. По физички напор при посета на спортските секции и фитнес клубовите, јадењето протеин со вакви диететски својства е идеално за обновување на мускулното ткиво. Содржината на казеинот во урда достигне 14-18%. Во прилог на казеинот корисен за нашето тело, curd содржи други супстанции потребни за човекот - на пример, витамини Б, калциум микроелементи и фосфор. Масното сирење најдобро се користи за храна во нејзината природна форма, а сорти со ниско маснотии на овој прехранбен производ е препорачливо да се користат за готвење на вакви јадења како што се syrniki, тепсија, пудинг. Произведената диететска форма на нискокалорично сирење има многу лесна, нежна конзистентност и може да вклучи некои адитиви за храна (суво грозје) или ароми (ванилин). Таквиот рецепт го прави овој производ многу вкусен, па дури и мали деца со големо задоволство го користат за храна. Сорбетот со маса со содржина со маснотии (околу 2%) се добива од мешавина на матеница и обезмастено млеко.
Диететските својства на урда предизвикуваат нејзино користење во исхраната во заболувања на црниот дроб, нарушувања на кардиоваскуларниот систем, дијабетес мелитус и прекумерна телесна тежина, за брзо обновување на коскеното ткиво по фрактури. Во вториот случај, најдобро е да се јаде калцинирано урда, кое има најмногу корисни својства за регенерирање на коскеното ткиво поради неговата висока содржина на калциум. За да се подготви таква диетална сорта на сирење, млекото се варат, а потоа се лади. После тоа, за секои 700 грама млеко, со мешање додадете 1-2 капки од 10% раствор на калциум хлорид, стискате преку неколку слоеви чиста газа и ставете под угнетување. Кога готвите свежо урда за да го превртувате млекото за еден литар, додадете две лажички 3% оцет. Диететските својства на оваа сорта се корисни во пептичниот улкус на желудникот и дуоденумот, како и гастритисот со зголемена секреција.
Квалитно варено урда има пријатен мирис од кисело млеко. Кога технолошкиот режим на подготовка на сирењето е нарушен, добиениот производ добива некои карактеристични својства кои го покажуваат својот низок квалитет: мувлосен мирис, киселински или вкус на квасец, слуз и оток.
Моментално, млечната индустрија произведува повеќе од педесет различни производи од сирење - урда, пасти, креми и сл. Овие храни содржат доволно количество протеини (но најчесто нешто помалку од чисто урда), различна количина на масти (од 30% маснотии до практично производи без маснотии). Меѓутоа, приврзаниците на исхраната во исхраната треба да запомнат дека некои солени производи (на пример, сирење со чоколадна глазура) имаат прилично висока калориска вредност, која достигнува 300 - 400 kcal на 100 g од производот. Затоа, ако сакате да изгубите тежина, најдобро е да јадете со малку маснотии или со малку маснотии урда, диететските својства на кои се значително повисоки поради намалената содржина на масти и јаглени хидрати во споредба со стаклен урда, што всушност се слатки.