Секој регион имаше свои тајни на кисела зелка. Тие можеа да поминат низ вековите и да ни го дадат ова вкусно јадење. Речиси секоја љубовница знае како да кисело зелка, а во селата жените знаат ова од детството.
Многу едноставен и брз начин да ја исчистите зелка
Sauerkraut - не само вкусни, но исто така многу корисни, со огромно количество на сите видови витамини. Нема подобар и покорисен производ, особено во студената сезона, ладна сезона. Главната предност на кисела зелка, покрај вкусот, е нејзината способност за складирање на голема количина на витамин Ц, а во зима тоа е главниот извор на витамин Б 6, кој го регулира протеинскиот баланс на телото, а исто така учествува во процесот на хематопоеза. Дури и во кисела зелка содржи многу фолна киселина неопходна за формирање на нови клетки на нашето тело. И ниту еден од производите на нашата климатска зона не содржи витамин К потребни за нормално згрутчување на крвта.
Откажувањето на зелка е напорна работа. За да започнете со главите отсечени од големи, горните лисја, а останатите ситно се исецка, оставајќи трупец. Можете да ја уништите зелката со нож на стариот начин, или можете да ги користите достигнувањата на цивилизацијата за оваа намена - од кујнски комбинации, електродиски и шредери. Соли во зелка треба да бидат поставени не повеќе од два проценти од вкупната тежина на зелка, тоа беше овој дел кој беше утврден од искуство и тестиран од генерации на нашите предци. Ако има повеќе сол, процесот на ферментација ќе се забави и зелка ќе биде премногу солена. Ако солта е помала, тогаш зелката ќе биде мека и не солена. Не заборавајте за моркови. Тоа дава пријатна сладост на марината и убава златна боја зелка. Остатокот од зачини и зачини ќе зависи од рецептот што го користите.
Општите правила се многу едноставни: ние ја уништуваме зелката, се меша темелно со сол и рендан морков и додаваме други состојки таму. Да легнеме неколку часа и да ги ставаме во кади, конзерви од емајлирани кофи или садови. Внимателно има забивање со помош на дрвена крчка или тупаница од вашиот верник. Металните садови мора да се емајлирани! Ова е важно! Покријте газа, а над неа го ставаме товарот (угнетување), така што сокот ќе излезе. Чувајте го зелката на ладно место. За подобар ефект на квасецот и за ослободување на гасови, периодично треба да промешате малку зелка во сад.
И сега продолжуваме до овој возбудлив процес - квас!
Дополнителни состојки за квасецот на зелка се огромни количини. Тоа се боровинки, брусница, јаболка, ким, коријандер, лубеници, лисја од рен и многу други.
За квасецот на зелка со боровинки и / или лимончиња ќе ви требаат десет килограми сецкани зелка, триста грама моркови, двесте грама измиени плодови и двесте и педесет грама сол.
За кисело со јаболка. Десет килограми рендан зел, триста грама рендан морков, половина килограм свежи јаболки (антоновка или слично) и двесте и педесет грама сол.
За зелка со ким или цилинтро ви требаат десет килограми сецкани зелка, половина килограм морков, две кафени лажички ким или семена коријандер и двесте грама сол.
Ако сакате да готвите зелка со лисја од рен, тогаш едноставно поставете го дното на садот за зелка со овие лисја и следете ги стандардните инструкции.