Неверојатно е дека историјата на виното брои илјадници години, но фактот дека вкусот на виното зависи од својствата на стаклото од кое е пијан, се пресметува само од едно лице - професор по австриско потекло, наследник на стакло Карл Јозеф Ридел. И неодамна, само пред околу педесет години. Може да се каже дека Ридел дизајнирал форма на вкус, а некои вински критичари велат дека тој го дал својот втор живот. Можеби ова е претерување, но ајде да се обидеме да разбереме зошто оваа теорија функционира? Како да се изберат вистинските очила за виното, да се најде во статијата на тема "Што треба да се вино за очи".
Физика и хемија
Добро вино го "знае" своето стакло. Од каде? За ова постои научно објаснување. Дури и двајца. Првиот е хемиски. Фактот дека обликот на стаклото влијае на содржината на фенолите - ароматични соединенија, кои го одредуваат букетот, па дури и вкусот на виното. Во широк стакло, каде што површината на контакт со вино со кислород е поголема, фенолите брзо се претвораат во етери, кои му даваат на виното јасен, изразен сув вкус. Второто објаснување е биолошко. Стаклото ни помага да ги насочиме "тековите" на виното и да ги дистрибуираме во устата, за да се почувствуваме најмногу победнички белешки, а некои нијанси на стаклениот муфел ги прави невидливи. Значи, широк, "отворен" стакло е погоден за мали голтки, и тесен долг прави практично да ја фрлиме главата назад со секој голтка. И овие две голтки ќе паднат во различни вкусни зони. Грешката во изборот на чаша - и сега се прашувате за што сте платиле такви пари, зошто продавачот толку го фалеше ова вино, навистина измамени?
На сè, твојата чаша
Се разбира, ако дојдете до специјализиран вински бутик (и подобро е да купите очила за вино таму, наместо во "кујната оддел" на стоковната куќа), тогаш специјалистите ќе ви помогнат да го најдете она што ви треба. Професионалните очила можат да бидат и многу скапи, рачно изработени од кристали, и сосема демократски по цена, но не помалку "точни". Првото нешто на кое треба да обрнете внимание е бојата на стаклото и дебелината на ѕидовите. Чаша за вино може да биде само транспарентна, бидејќи со бојата почнува запознавањето со виното. Пред да земете голтка, уживајте во слама или килибар, рубин или бела боја на пијалокот, погледнете ги меурчињата: тие се издигнуваат од центарот на мазна или спирална трака, "пријавете му" на виното. Ѕидовите на стаклото треба да бидат тенки и совршено, без задебелување на раб. И сега ајде да се справиме со формуларот. Најлесен начин да се избере стакло за шампањ. Најпознатата форма се нарекува флејта, всушност поради тоа што наликува на флејта. Ова стакло треба да биде околу 170 ml волумен, вртење одозгора, но не да биде премногу издолжено, така што нема потреба да ја навалувате главата гласно, земајќи голтка. Истурете го шампањот што ви треба околу половина чаша, и пијте го во големи голтки. Малку заострените рабови не задржуваат мириси, просечниот волумен им овозможува да се покачат брзо и профитабилно да се прикажат. Ова вино треба да оди на сосема поинаков пат: да го помине врвот на јазикот и да ги допре областите на јазикот, чувствителни на киселост. За такви вина им требаат заокружени очила со "широк влез", а потоа богатството на вкусот ќе ја надополни нежна тензија. Обиди се со овие чардоневи очила од Бургундија (обликот на стаклото се нарекува "Шардоне") - неверојатни сензации! Сува розова вина како "лале" обликувани очила со малку отворени рабови. Овие очила ви овозможуваат да ја нагласите свежата арома и карактеристичните белешки од црвени бобинки, кои се чувствуваат подобро на врвот на јазикот. Црвените вина со богат букет и целото тело избираат очила со голем волумен (од 500 ml). Таквите очила треба да се откријат, да се истакне киселоста и разновидноста на ароми кои го сокријат виното. Чашите за вино од Бордо треба да бидат повеќе издолжени, со заоблени врвови, очила за Бургундија црвено треба да имаат облик на топка, со "широк влез". Да пијат француски добри вина од несоодветни очила не е само погрешно, тоа е губење на доста пари за вино: нема целосно да се чувствувате вкусот или аромата што може да ве зашемети. Светло овошје и црвени вина се добри во средни очила, слични на бум од роза. Нивната свежина и мистерија се најефикасни. Сега знаеме кои очила треба да бидат за вино.