Нитратите хармонично постојат во природата и невозможно е да се ослободат од нив. Ова е задолжителен елемент на азотна храна за растенијата, без која протеинската синтеза е невозможна. Дури и ако вештачките ѓубрива воопшто не се користат, тие сè уште стануваат нитрити, а во последниот резултат се претвораат во амонијак (главната храна на растенијата).
Значи, самото присуство на нитрати не е толку страшно, но преголемото количество може да доведе до многу штетни последици. За еден ден на човекот му е дозволено да консумираат 300-350 mg нитрати. Затоа, не брзајте да прејадете со зеленчук и овошје, а понекогаш и да ги следите советите на специјалисти.
Бројот на нитрати е под влијание на неколку фактори. Меѓу нив, не само доживувања на оплодување, туку и услови во кои растат плодовите. Растенијата имаат различни способности да ги акумулираат овие супстанции. Постојат три групи:
Со зона со висок ризик (зелена салата, цвекло, спанаќ, зелка, копра, зелен кромид, ротквица, лубеница и дињи);
Средни (тиквички, репа, карфиол, зелка, краставици, моркови, рен);
И овошје, најмалку акумулираните нитрати (брзински зеле, киселица, грашок, компир, грав, кромид, домати, бобинки и овошје).
Нитратите влегуваат во нашето тело не само со растителна храна, туку и со месо, вода и лекови. Во свежа риба и производи од месо, тие се малку. Но, во готовите производи за зачувување и подобрување на вкусот на хемијата, додаваат сите производители. Нитратите се богати со подземни води, тутун, па дури и самото тело може да ги произведе со одреден метаболизам.
Штетно за човечкото тело нитрати многу значително:
Резултатот од нивната обработка - нитрити во интеракцијата со хемоглобин форма methemoglobin, кои не можат да наситен клетки со кислород. Како резултат на тоа, количината на млечна киселина се зголемува и протеинот во крвта се намалува. Ова е особено точно за бебињата, нивните системи сеуште не се во состојба брзо да ја направат синтезата на метхемоглобин во редовниот хемоглобин.
Тие ја намалуваат количината на витамини во храната и влијаат на метаболизмот.
Со продолжен прием, постои недостаток на јод и зголемување на тироидната жлезда.
Се докажува дека тие придонесуваат за развој на тумори во гастроинтестиналниот тракт.
Доведе до формирање на штетна средина во цревата, која за ослободување токсини и отрови на целото тело.
Можете ли да се заштитите од нитрати или да се заштитите од нивните ефекти? Прво, вреди да се знае каде е "непријателот" и ако е можно да се заобиколи.
Најмногу од сите нитрати во кожата на зеленчук и овошје.
Неразбрануваните плодови исто така се богати со нитрати.
Тие се содржани во стебла. Во близина на коренот. Затоа, користејќи целер, копра, итн, подобро е да се користат лисја. Истото важи и за бело зелка, во коренот на кој тие се акумулираат.
Јадрото на морков има повеќе нитрати од површинскиот дел.
Голема концентрација на нитрати во незрели пулпа од лубеница и диња во близина на кората, горниот дел во непосредна близина на педофилот на тиквички, модар патлиџан и сквош.
Во краставици, ротквица, цвекло, тие се собираат на двата краја, кои најдобро се отстрануваат.
Ако плодовите не се складираат во фрижидерот, нитратите се претвораат во поопасен нитрит.
По доброто перење на зеленчук или овошје и чување во вода за некое време, ќе го намалите количеството штетни материи за 20%.
Кога готвите салати, треба да се запомни дека штетната околина се развива побрзо во кисела павлака и мајонез, како и со постојани температурни промени. Па затоа е подобро да се јаде сè свежо подготвено.
Со помош на кисели краставички, конзервација и мариноване, треба да јадете сè по 15 дена, бидејќи во почетниот период се ослободува најголема количина нитрати.
Користејќи ги овие препораки, може да бидете малку заштитени од штетната околина. Не заборавајте дека премногу активната борба со овие супстанции може да ги отстрани витамини од храната. Сè треба да се пристапи разумно и резултатот ќе се оправда.