На крајот на краиштата, тие се извор на влакна, витамини, минерали, есенцијални амино киселини и сложени јагленохидрати, кои полека се вари и ни помага да задржиме чувство на ситост долго време. Но, овес, леќата или гриз каша, чиј вкус ни е познат од детството, тешко е да се искушуваме: изгледаат премногу обични, "неинтересни" за нас. Можеби, затоа, вклучувајќи ги и житариците и мешунките во нашата исхрана, заземаат незаслужено скромно место. Со голема разлика од другите лидери во нашата плоча, само две култури - ориз и пченица. Во овој случај, тоа е почесто рафинирано, рафинирани производи: земјата ориз, бел леб, преработени пченка кернели, кои стануваат подготвен појадок. Во нив, во споредба со цели зрна, има многу помалку влакна (диетални влакна), витамини и микроелементи, кои ги прават житариците толку корисни. Така, во нерафинирана пченица, во зависност од сортата, до 13,5% влакна е содржано, но во пченично брашно - само мал дел од процент. Без диететски влакна, нормалното работење на дебелото црево е невозможно кое не само што ги отстранува преработените супстанции од телото, туку исто така е одговорно за одржување на нашиот имунитет: околу 70% од имуните клетки се концентрирани во својата мукоза. Соодветното внесување на влакна го намалува ризикот од развој на рак на дебелото црево и помага во одржување на нормалните нивоа на холестерол. И што ако пробаш нови производи, додека ние сме малку или сосема непознати и сѐ уште не успеавме да нѐ роди? Ново, се разбира, тие може да се сметаат само условно: ова не е плод на современото одгледување, но познато е со илјадници житарици и мешунки. Тие можат да се најдат во продавниците за органска храна или во специјализирани оддели на диетални супермаркети во големи супермаркети. И овој познаник вреди да помине време за пребарување.
Јачмен
Јачменот по вкус е целосно неутрален, со цел компанијата да го направи речиси секој производ - и солен, кисел, па дури и сладок вид на суво овошје. Јачмен е направен од јачмен (ова е смачкан, неполиран јачмен): богат е со растителни влакна и многу повеќе корисен од познатите бисерски јачмен (кој е полиран жито). Широко се користи
Spulta
Спил се нарекува во Европа, во САД се продава под името "камут", а во Русија има аналоген-полба. Сите овие видови пченица имаат долга историја: тие се одгледуваат во древниот Египет, Вавилон, Киевски Рус. Денес шведките се здобиваат со популарност: содржи повеќе протеини отколку обичните пченица, и повеќе минерали (на пример, селен). Посебна корист: во полето има многу корисни незаситени масти, а неговиот глутен, кој во неговиот состав е различен од оној што се наоѓа во пченицата со која сме запознаени, е богата со есенцијални амино киселини. Покрај тоа, spelta е одличен извор на магнезиум.
Црвена леќа
Ова не е посебна сорта, туку едноставно зрела и прочистена леќа: црвено го има своето јадро, без надворешна обвивка. Вкусот не е толку светла како онаа на зелената (со школка), но таа е подготвена многу побрзо: за само 1 5 минути готвење црвената леќа се претвора во пире од компири. Тоа е добро искористено во растителни кашери и супи со неопходен додаток на зачини - кари, ким, кардамон и пипер. Посебна корист: црвената леќа е добро сварлива, покрај тоа е вистинска магацина со протеини и влакна, но јачменот е добар во салата со краставици и морски плодови ... или едноставно како гарнир со сол и маслиново масло. Едно предупредување за оние кои се алергични на глутен (глутен), кој е во пченица: јачмен исто така го содржи овој протеин. Посебна корист: јачмен е богат со витамини ПП и Б, магнезиум и селен.
Киноа
Едно време беше омилен производ на Инките. Ботанички речник одредува дека тоа не е жито, туку зеленчук. Нејзините мали зрна се многу слични на житарките - и се подготвени на ист начин. По 15 минути готвење, тие стануваат транспарентни - оттаму, време е да се отстрани јадењето од топлината. Пред да готвите, можете да го исушите филмот во тавата: ова ќе го подобри вкусот и ќе му даде осела белешка. Киноа е добро за употреба во салати, но најдобро е да го вкусите соло, додавајќи зачин по вкус. Посебна корист: киноа содржи многу протеини, магнезиум, витамин Б.
Соја
Обично соја се појавува на плочи само по долга обработка: се ферментира (што останува да ферментира), а потоа тофу, соја сос, тестенини или "месо" е направен од добиеното "млеко". Сивата соја е многу долго подготвена (само за натопување пред готвење трае до осум часа) и полека се вари. Но, ако ги готвите како вообичаено зрели гравчиња (по сите, сојата исто така е и растение со бобинки), тогаш тие воопшто нема да го изгубат, ниту во вкус, ниту во корист. За малку да го забрзате процесот, по натопување, испржете го гравот во вок заедно со зеленчукот. Дури и со соја, можете да направите супи, паштети, и ако земете кршен грав, можно е да ги пржете со лук и да се мешате со зеленчук и морски плодови. Посебна корист: сојата, лидерот меѓу мешунките и житарките за протеини, е апсолутно неопходен за вегетаријанците и за сите оние кои не сакаат да ги злоупотребуваат животинските протеини.
Амарант
Оваа билка некогаш беше главната трева на Ацтеките, а сега, по многу векови на заборав, се враќа во модерната исхрана. Паричните златни амарантни семиња, кои имаат деликатен орев вкус, треба да се готват околу четириесет минути, по што кашата ќе стане слична на полиента во конзистентност. Можете да мелете жито во мешалка од брашно и да го користите за палачинки, или можете да направите пуканки од нив користејќи ја истата технологија како пченка. Посебна корист: Амарант е богат со квалитетни амино киселини во протеини, магнезиум и витамин Е (амарантот е речиси ист како кај маслиновото масло). Сепак, не содржи глутен, кој понекогаш предизвикува алергии.