Чорба од свежи грав и аспарагус со сок од тартуфи
4 порции садови
Што ви е потребно:
- 500 гр зелена аспарагус
- 500 г свежи боранија
- 2 кромид кромид
- 50 ml суво бело вино
- 200 гр путер
- 10 ml сок од тартуфи
- 20 грама тартуфи
- сол, црн пипер
Што да направите:
Чиста аспарагус, ги откинувате тврдите краеви. Грав и аспарагус поединечно истурете вода што врие, доведете до вриење, варете 2 минути, превиткувајте во сито, изматете ја мразната вода. Многу ситно се исецка салата, се стави во тенџере, истурете бело вино, донесете на вриење, се готви за 2 минути. Постепено, мешајќи, вози во мали парчиња масло. Истурете го сок од тартуфи, ставете го грав и аспарагус, сол и бибер, топло. Послужете веднаш во загреани плочи, посеан со парчиња тартуфи. Свежиот грав може да се замени со конзервирана гравска ленено масло или путер од путер од путер. Сокот од тартуфи се продава во големи супермаркети.
Говеда карпачо со црвено вино желе
4 порции садови
Што ви е потребно:
- 400 g од говедско месо во едно парче
- 4-5 гранки на оригано
- екстра девствено маслиново масло
- сол, свежо зелен црн пипер
За галактобуреко:
- 8 листови со фило тест
- 400 гр компири
- 70 ml млеко
- 3 жолчки
- 300 гр путер
За желе:
- 200 мл суво црвено вино
- 20 г шеќер
- 5 g желатин
- сол, темелна и црн пипер
За доставување:
- 300 ml суво црвено вино
- екстра девствено маслиново масло
- балсаменски оцет
Што да направите:
Исечете ја филета со сол и бибер, истурете со маслиново масло, посипете листови од оригано со прсти во прстите, вакуум и ставете во фрижидер 24 часа. За желатин натопете желатин во 1 суп.л-пат. л. ладна вода за 10 минути, се меша со црвено вино, шеќер, сол и зачини, топло за распуштање на шеќер и желатин. Истурете во правоаголна лента и се лади, 2 часа. За галактобуреко компир кора, се вари, се исцеди, исуши, се скрши со загреано млеко и половина од маслото. Додај жолчки, сол по вкус, кул. Преклопете 2 листови на фило, ги измачуваат со стопен путер. Ставете го пирениот компир во центарот, преклопете ги пликовите, ставете ги во плехот за печење, истурете го преостанатиот путер, печете го во загреана рерна на 180 ° C до златно-кафеава, околу 15 минути. Во меѓувреме, загрејте го таванот и скарајте ја јајцата од сите страни, така што месото "земи" околу 3 минути. Црвено вино да испари до 70 ml. Премали маслиново масло со малку балсамински оцет. Исечете го месото на тенки парчиња, истурете сос од вино, потоа поставете галактобуреко и варо со вино. Послужете со мешавина од масло и оцет.
Anolotti carbonara со езерџиски кавијар
4 порции садови
Што ви е потребно:
- 200 гр брашно
- 2 јајца
- 8 жолчки
- 2 лажиче. желатин
- 50 гр пекорино сирење
- 2 суп.л-патки. л. шлаг крем
- Сол, црн пипер, морско оревче
За сос:
- 4 парчиња сланина
- 1 кромид кромид
- 1 чешне лук
- 30 ml суво бело вино
- 250 мл пилешка супа
- 50 гр путер
- 5 шприцеви
- малку Пармезански чипови
- сол, црн пипер
- 20 g езерџиски кавијар
Што да направите:
За тестото измешајте го брашното со јајца и сол, месете го тестото, завиткајте го во филм, ставете го во фрижидер 1 час. За полнење, натопете го желатин во 2 суп.л-патки. л. ладна вода. Бит жолчки од 2 суп.л-патки. л. топла вода во пена, додадете го натопениот желатин и се излади. Ставете рендан пекорино, сол, бибер и морско оревче. Се меша со шлаг. Многу ретко се тркалаат тестото, отсечени од него кругови со дијаметар од 8 см. Во средината на секоја кригла стави 1 лажиче. пополнете, врвот со друга кригла и обработете ги рабовите со жолчка од јајце. За сос намали на сланина ленти, исецка на willots, лук и chives. Скршете ја сланината во 1/3 путер, ставете салатче и лук, истурете на бело вино, додадете пилешка супа и оставете 3-4 минути. на минимален пожар. Намастете ја супата преку сито сито во тенџере и доведете до вриење. Додадете го преостанатиот путер и чорапи, зачинете со сол и црн пипер. Се вари аниолот во врела солена вода, 3 мин. Ставете го загреаните плочи, истурете сос, декорирајте со кавијар. Поднесе веднаш.
Филе на морскиот јазик во Нормандија
4 порции садови
Што ви е потребно:
- 4 филети на морски јазик (риба-сол)
- 250 гр. Свежи школки во школки
- 100 гр суровини излупени ракчиња
- 150 г шампињони
- 200 мл суво бело вино
- 150 мл крем крем
- 100 ml млеко
- 100 мл риба супа
- 50 гр путер
- сок од половина лимон
- сол, свежо зелен црн пипер
Што да направите:
Варете ги рибините филети во мешавина од 20 ml бело вино и 100 ml вода со минимална топлина, 10 мин. Добро мие школки стави чиста тава, додадете 80 ml бело вино, цврсто затворете го капакот и ставете го на средна топлина. Веднаш штом ќе се отворат школки, извадете ги од школки. Отпуштете ја ослободената течност низ сито и складирајте го. За сос во тенџере, измешајте го кремот, млекото, преостанатите 100 мл вино, рибино кафе и течноста што останува од готвењето на школки. Сол и бибер. Гответе на тивок оган 15 минути. Ситно исецкајте ги печурките, пржете во путер, 10 мин. Свиткајте во сито и додадете во сосот, заедно со шкампи и школки. Се вари на тивок оган уште 10 минути, а потоа се става во сок од лимон. Послужете го филето на морскиот јазик со сос.
Лиснато печиво со карамелизирани јаболка
4 порции садови
Што ви е потребно:
- 250 г лиснато печиво
- 4 средни јаболка
- 250 г мала шеќерна трска
- 160 гр путер
- 120 мл Калвадос
- Нане
- 2 парчиња ванила
- свеж крем или павлака
Што да направите:
Извадете го лиснатото печиво, излажете го со вилушка. Користење на картон матрицата 12-15 cm во дијаметар, направи тесто чаши. Ставете го тестото на лист за печење: за 1 сад за садот за тесто. Излупете ја јаболка од кора и јадро, исечете го месото во тенки парчиња. Ставете го јаболката врз тестото, испрскајте ги со шеќер. Во центарот ставете парче путер со големина на орев. Се пече во загреана печка до 190 ° C околу 18 минути. Откако колачињата се подготвени, ставете ги на голема чинија. Загрејте го Калвадос, истурете го на топло колачи и запалете го. Flambéed колачи пред да служат украсуваат со лисја од нане и парчиња од ванила под да го направите да изгледа како стебленца и лист од јаболко. Послужете со свеж крем или павлака.
Крцкави коверти со камембер, јаболка и зелена салата
4 порции садови
Што ви е потребно:
- 4 листови тесто, брикети или фило
- 4 цврсти кисела јаболка (банана, ренет)
- 80 гр путер
- 1 Camembert Circle
- 2 суп.л-патки. л. млеко
- сол, свежо зелен црн пипер
- 200 грама салата остава за поднесување
Што да направите:
Излупете ја јаболката од кора и јадро, исечете го месото во мали парчиња. Во тава, загрејте 30 гр путер. Кога маслото почнува да врие, ставете ја јаболка и гответе на средна топлина 10 минути, мешајќи повремено. Сол и бибер. Исечете го камеметот на половина и исечете ги на мали коцки. Бибер. Намалете го маслото и четкајте го тестото со четка. Може да се подели еден голем лист на два дела - тогаш пликовите ќе бидат помали. Ставете ги парчињата јаболка и камембер во центарот на секое парче тесто, извртувајте го, а потоа преклопете го така што ќе се појават пликовите. Во преостанатиот загреани путер, пржени пликовите до златна боја, превртете се, за 2-3 минути. на секоја страна. Стави на голем плоча на салата, вкус на вашиот вкус, околу да се шири коверти со camembert.