Благата клима, планинскиот воздух, морскиот бриз и работата на баскиските овчари ни дадоа можност да го научиме вкусот на сирењето на осо-ирати. Полу-тврдото сирење Осо-Ирати е направено од млеко добиено од овците од расата Манџг. Производството на сирење е подредено на ритмите на природата. Во лето овците се паселе високо во планините. Пастирите живеат во камени колиби во текот на летото. Во античко време, со цел да се зачува драгоценото млеко во текот на летото, неопходно е да се направи сирење од него. Во моментов, млекото се обработува од страна на големите индустриски производители на черупкари. Но сепак, локалните овчари се ангажирани во правење сирење. Во секоја колиба има сурова камена визба во која зрее сирењето. Постарите сирења имаат поцврсто месо и подлабоко вкус. Се верува дека созревањето на сирењето завршува кога се сече на парчиња, па затоа треба да бидете заинтересирани за продавачот од времето на осо-ирати.
Корисни својства на сирење се одредуваат со присуство на амино киселини, витамини, протеини. Сирење е направено од млеко, кое, според големиот руски физиолог II. Павлова - "неверојатна храна, подготвена од самата природа". Интересно е дека сите корисни материи од млеко, со неколку исклучоци, се претвораат во готов производ при подготовка на сирење, во концентрирана форма.
Сирење - диететски производ - хранлива, вкусна, лесно сварлива. Составот на сирењето ги одредува неговите терапевтски и диететски својства. Сирењето содржи 22% протеини - ова е повеќе од месо. Покрај тоа, овој производ има 30% масти, многу минерални соли, калциум и фосфор, како и сите витамини кои биле во млеко.
Вредноста на протеините во производите е различна. Составот на аминокиселините, од кои е направен протеинот, е важен. Природните протеини во сирењето содржат такви аминокиселини, кои се неопходни за човечкото тело. Амино киселините се тули потребни за телото да ги гради своите протеини. Амино киселините играат важна улога во животните процеси. Сирењето е извор на амино киселини - триптофан, лизин и метионин. За нашето тело протеини се корисни, кои се слични на протеините на ткивата и органите. Таквиот протеин е протеин од сирење. Покрај тоа, тој е во состојба да го збогати составот на протеини на други производи, што е многу важно за исхраната на луѓето.
Исхрана на сирење е со висока содржина на маснотии. Масното е главниот енергетски материјал во нашето тело. Во млечните масти постојат фосфатиди, главно лецитин. Лецитин е неопходен за нормално варење и метаболизам на мастите во телото.
Витамини се супстанции на животот. Сирење има се што е потребно за нормален развој на човекот. Лекарите, нутриционистите препорачуваат да го вклучите сирењето во нашата храна. Сирење треба да се консумираат од луѓе кои трошат многу енергија за време на работата. Шерите содржат различни минерални соли, што е важно за растечкото тело на дете, тинејџер, а исто така и сирење е корисно за бремени жени и доилки, тие треба минерални соли. Затоа, дневната потрошувачка од најмалку 150 грама сирење ќе помогне да се пополни недостатокот на минерални соли во телото.
Исто така, сирењето е корисно за различни болести, на пример, пациенти со туберкулоза и за опоравување по фрактура на коските. Вистинските сорти на топло сирење не треба да се јадат од луѓе кои страдаат од пептичен улкус, гастритис и колитис со висока киселост, како и едем на срцето или реналното потекло и хипертензивни пациенти.
Сирење со сирење произведуваат на југ од Русија оваа Закавказја и Дагестан. На пример - тушински, бочви, ереван, сулугуни, коби, сирење итн. Таквите сирења се направени од овци, кози и од кравјо млеко. Тие се разликуваат од другите сорти во тоа што немаат кора. Бојата на овие сирења понекогаш е бела на сечењето и малку жолтеникава. Зреењето на овие сирења се одвива во специјална саламура, што им дава специфичен вкус. Сакам да споменам особено сиропско сирење - сулугуни. Сулугуни зрее околу еден и пол месеци. Корисно сирење - сирење од овчо млеко. Тој е богат со органски киселини, витамин А, Б2, ПП, калциум, магнезиум, натриум и фосфор. Овој состав сугерира дека ова е многу корисен производ за видот, за нашата кожа, со растот и обновувањето на коските по страдањето на фрактурата. Затоа, таков производ се препорачува за хранење на деца. Brynza е добар антиоксиданс, го подобрува варењето, го регулира количеството шеќер во крвта.
Овчиното сирење, корисни својства на кои сме толку потребни, е еден од најстарите човечки прехранбени производи. И во изминатите векови, тој се покажа како добар и зеде чесно место во нашата исхрана.