Се прашувам зошто толку се плашиме од зборот "нитрати"? Во науката, ова се сосема безопасни соли на азотна киселина, кои растенија апсорбираат од почвата како биолошки неопходен елемент. Зеленчук без нитрати и нивното дејство врз човечкото тело едноставно не постои. Количината брои! Ако оваа супстанција премногу се претопува во растението (поради активното оплодување на почвата со нитрати), тоа едноставно го остава надвор од залиха! Сепак, главниот виновник за труење со рано зеленчук не се самите нитрати, туку нитритите формирани од нив во телото. Влегувајќи во крвта, тие можат да предизвикаат кислороден глад, да ја нарушат работата на гастроинтестиналниот тракт, да ја зголемат онкоризата, а употребата на голема единечна доза на нитрати го загрозува сериозно труење. Се разбира, овие проблеми се веројатно само во случај на редовно јадење на нитратна храна. Сепак, со оглед на тоа дека е речиси невозможно да се одреди количината на "хемија" во зеленчук или овошје со око, внимателност нема да го спречи тоа.
Патем, дозволената дневна норма на нитрати, според препораките на СЗО, е 3,7 mg на 1 kg телесна тежина.
Растенијата се разликуваат во нивната способност да ги акумулираат нитратите и нивните ефекти врз човечкото тело: високи индекси (до 3000 мг) - лиснато зеленчук, цвекло, корен и дињи; На средно (400-900 мг) - тиквички, тиква, зелка, моркови, краставици; / ниско (50-100 мг) - мешунки, киселица, компири, кромид, домати, овошје и бобинки.
Апсолутен рекорд за содржината на нитрати (80% над нормата!) - раната ротквица. Ова се должи на неговите својства да се привлече влага од земјата (заедно со нитрати).
Обично висок зеленчук зеленчук се згреши со зеленчук зеленчук.
Изберете зрели плодови и складирајте ги во фрижидер (на собна температура, концентрацијата на нитрати во храната се зголемува). Патем, салати направени од рано зеленчук, пожелно е да се користи не широка - тие активно се одгледуваат соли на азотна киселина.
Домашна работа
За среќа, постојат многу начини да се намали нивото на ризик на првиот зеленчук без да се остави вашата сопствена кујна! Прво на сите, ние треба да се ослободиме од првите две или три лисја и трупец - таму, како по правило, се акумулира хемијата. Потоа исплакнете го овошјето темелно со четка (можете да сода раствор: 1 лажица литар вода, исплакнете го вообичаеното). И исчисти го правилно: моркови и краставици - отсечени од двете страни за 1 см, исечете ротквици од ротквици и домати. Во зеленилото и зелената салата треба да се јаде само лисја, а не произлегува (тие акумулираат нитрати). Исто така, можете да го впивате и зеленчукот пред употребата за половина час. Ова ќе се ослободи од 25-50% нитрати. Ако следува понатамошно готвење, тој исфрла уште 25-50% од "хемијата". Најефективен метод - готвење: ставете го лупениот зеленчук во вода без сол (сол - на крајот на готвењето), готви, а потоа исцедете ја супа. Патем, при пржење, нитратите се изненадени многу помалку ефикасни - само за 10%. Но кисело, прилично, прифатливо: во зелката подготвена на овој начин, веќе петтиот ден нивото на нитрати се намалува за половина.
Се разбира, постојат и недостатоци со овој пристап - витамините, за жал, исто така значително се намалуваат. Што треба да направам? Постојат неколку опции: можете да го одложите купувањето "млади и рано" (во овошје со нитрати обично е полн ред), можете да прераснете во еколошки производ (салата, кромид, зачинета зелена боја) дома на прозорецот или да ја неутрализирате витаминската загуба со зелен чај или аскорбински пијалак. Изборот е ваш!
Не толку страшно нитрат ...
Некои научници сметаат дека нитратите во умерени дози се корисни за нашето тело! Нормално, едно лице самостојно произведува до 25-50% од овие хемиски соединенија, а остатокот се добива со храна. И тие се содржани во месни производи, вода, пиво. Веќе во усната шуплина под дејство на бактерии нитрати се претвораат во нитрити, со плунка влезе во стомакот. Според експериментите на шведски истражувачи, не се формирани толку канцерогени нитрозамини, кои се корисни за човечкиот азот оксид (кој ја подобрува циркулацијата на крвта во стомакот, го заштитува од гастритис, чирови и ефекти на агресивни лекови).