Солење на зелка: начини на готвење
Сол во сос од домати
Овој метод е добар за бербата зелка за зимата. Зелка мора да се исчисти, изми и исецка. Потоа рендан зелка е бланширана во вода што врие неколку минути и се фрла назад во сито за да исцеди вода. После тоа, зелката се набива во претходно складирани конзерви и се наполнува со сок од томатско сок од домати со додадените посакувани зачини. Во екстремни случаи, можете да користите разредено доматно пире, но не се препорачува. Потоа треба да ги пастеризирате теглите исполнети со зелка и сок и да ги превртувате. Завршени конзерви се ставаат на капакот, топло завиткани и чувани до целосно ладење. Во случај на ненадејно појавување на банката, треба да се отвори и исцеди сок. Тогаш содржината на теглата треба да се измие, повторно се истури со варен сок и валани.
Грапање зелка во краставица саламура
Во случај да имате краставица марината, можете да кисела зелка на топол начин. За овој метод, може да користите мали глави целосно, или грубо сечкана зелка. За да започнете со зелка, се лади и се вклопува во емајлирачка кофа или тава. Потоа зелка треба да се истури со варена саламура и да остане под јарем еден месец. Во оваа краставица марината веќе има се што ви треба, па марината зелка на овој начин повеќе не бара ништо.
Начинот "Шпагети"
Овој метод е добар, бидејќи горните лисја на зелка не треба да се отфрлат, бидејќи во повеќето случаи тие не се користат за мариноване. Горните лисја треба да се отстранат, да се измијат и да се овозможи малку време да се извалкаат. Во меѓувреме, моркови се чистат, се мијат и нанесуваат на груб ренде. Потоа се подготвува саламура: две лажици сол (не јодирани) за секој литар вода.
Лисјата од зелка треба да се свиткаат во цевки и вкрстени да се пресекуваат во тенки ленти. Во емајлираниот слив, без набивање, се мешаме зелка со моркови. Потоа истурете ја саламурата, така што ја покрива зелката и нека се пие два дена. На крајот на ова време, зелката е малку протресена, така што ќе треба да биде пробиена со дрвена мазна стап на неколку места и да се чува за уште еден ден. Тогаш марината треба да се истури во некои садови, да додадете половина лажици шеќер во литар вода и зачини што ги сакате, потоа повторно да се прелива саламура со зелка, да го задржите денот и да го пренесете во пастеризирани тегли. Таквата зелка може да се јаде како независна антена или гарнир за јадења со месо.
Неколку тајни за правилно солење на зелка
За солење е подобро да се користат големи глави на зелка, малите се посоодветни за складирање. Зелка сорти погодни за мариноване: Dobrovodskaya, Харков зима, Moskovskaya, Mensa, Russky Дим, и почетокот на сорти не се погодни.
Важна улога во солењето зелка се игра со термини. Поволно време за такви настани се смета за периодот од септември до декември - може едноставно затоа што тогаш зелката станува многу поскапо. Според лунарниот календар се препорачува солена зелка за млада месечина, а поволните денови за ова се сметаат за понеделник, вторник и четврток. Во Русија, беше одлучено да се солени зелка со првиот мал мраз, кога главите станаа потешки и "поостри".
За одличен вкус, задолжително е да се отстранат горните, зелените, валканите и гнили лисја. За време на ферментацијата на зелка, таа мора да се прободува секојдневно со дрвен стап додека гасот не престане да се ослободува, што може многу да го наруши вкусот на вашата зелка.