Затоа, ако очекувате да станете сопственик на вкусни, квалитетни и ... евтини "ck", не се вклучувајте во самоизмама. За оваа класа на производи од колбаси, првично мора да се однесувате со почит, како деликатес. Прво, бидејќи оваа колбас има богата историја. Се верува дека тоа е околу две илјади години, и споменување на тоа како празник јадење може да се најде во извори на античка Грција, Вавилон и Античка Кина. Второ, бидејќи процесот на подготовка е многу комплициран, долг, а суровата колбаса се однесува сама по себе е многу каприциозно. Трето, бидејќи речиси секој народ напорно работеше на нивниот цврст рецепт за деликатесна колбас, покажувајќи го светот Краков, Италијанец, Брауншвајг и, се разбира, Москва. Четврто, затоа што е направено не само од најсвето и избраното месо (од 1 кг, се добива само 600 гр колбаси), но дури и со додавање на скап коњак, најмалку 5 години стареење.
"Подготви" - ќе јадеме
Пред деликатесот на колбаси да ни дојде на маса, стапчето мора да биде зрело, пушено, сушено во најголема мера. Прво, најдоброто месо од 5-7 дена се солени и созрее во солен раствор, потоа се мелат во мелено месо, се мешаат со сланина и зачини, создавајќи уникатен мозаичен "модел" со одредена структура, големината на маснотиите и нивниот број на сечењето, што точно одговара на ГОСТ. Потоа полнење полнети во школка, а потоа тој седи 4 дена во комората за врнежи, каде што се ослободува од вишокот на влага. И, конечно, оди до тушеви. Највкусните сорти се пушат на огревно дрво (олтар, круша), а не на пилевина. Тоа е, колбас, всушност, не се подложува на термички третман, и е изложен само на ладно пушење на 20-25 ° C. И сега е време да се исуши - до 40 дена по ред. Зачините почнуваат да играат, мирисот на пушењето е концентриран, "телото" станува еластично и еластично.
Лидерот на пушеле
Откако пушеле, тоа беше симбол на изобилство и припадност на највисокиот свет, а вие можевте да го купите само во "затворени" продавници или "под подот". Денес, колбасната палета на секој оддел за месо во супермаркет е пријатно пријатен за окото, сепак, малку отрезнувачка цена - за доброто на стапче "Москва" ќе мора да одвои многу пари.
Во "Москва", една од најпопуларните сорти, на пример, содржи говедско месо, но свинско месо преовладува, а "очите" на шпиг се големи и "експресивни".
Избери ме!
Како, меѓу различните колбаси во Москва, го избирате најдоброто?
Изберете стапче во природна школка. Треба да биде сува и чиста, малку збрчкана. Ако школка се оддалечи од производот, тогаш колбасот е веројатно надминат или само стар.
Изберете најтешко од сите предложени - ако е премногу меко, тогаш тоа не е зрело.
Не грижете се, кога во "ЦК" ќе најдете бактериски култури.
Хистологија на колбас
Скапи колбаси е еден од најомилените производи за фалсификаторите. Да се докаже злоупотребата без лабораториски истражувања е многу тешка, па затоа моравме да спроведеме вистински медицински експерименти со колбаси, правејќи ја својата хистологија . Под микроскоп, видовме дека месото е во сите примероци, во ниту еден не постои ниту една соја. Сврзното ткиво треба да биде присутно во колбас, но не треба да има елементи на коските, 'рскавицата и кожата. Но, меѓу нашите учесници тестирањето на кожата сè уште постои. Покрај тоа, во пушеле колбаси бактериите од групата Е. coli не се дозволени, дури и во 1 g од производот, а во трите примероци присутен е овој лукав "гостин". За жал, во повеќето примероци, исто така, беше откриено и претежно месо.