Природен сос од соја е темно и светло. Првиот поминува подолга експозиција, тоа е повеќе густа, има силен вкус, најчесто се користи за готвење маринада за месо. Помалку солено од светлината. Лесен сос е течен, идеално погоден за салати, како зачини за гарнири.
Соја сос со право се смета за "крал" на азиската кујна. Практично нема ниту едно јадење што не го користи.
Технологија на производство на соја сос.
Технологијата на производство на соја е многу едноставна. Соја се прва испарува, потоа се додава печена пченица, се додава сол, се пакува во пакувања и се закачи на сонце. Во кесата постои процес на ферментација, како резултат на кој се формира соја сос. Процесот на природна ферментација трае повеќе од една година. Резултирачката течност се собира во контејнер, филтрирана и флаширана.
Современото производство на сос од соја претрпе некои промени за да го задржи чекорот со растот на побарувачката на потрошувачите. За да се забрза процесот на ферментација десетпати, бактеријата Aspergillius се додава во мешавината од соја и пченица. Така, времето за готвење на соја сос е намалено од една година до еден месец. Под дејство на бактерии, сојата се дели на протеини и скроб, формирајќи шеќер, што му дава на сосот малку слатка боја.
Неуредните производители отидоа уште подалеку, со користење на трикови од хемиската индустрија. Тие разредена соја концентрат со вода или се вари соја со сулфурна или хлороводородна (!) Киселина. Кога се готви киселина, се создаваат алкални и штетни материи, кои не можат да се отстранат од производот. Работниците во таквите фабрики го ставаат своето здравје во реална опасност, секојдневно допирајќи се со штетни киселини.
Широката достапност на соја сос, достапноста во продавниците, брзо разви силен интерес на потрошувачите за овој производ. Како да се купи квалитетен сос и да се избере природен производ меѓу различни понудени брендови?
Прво на сите не купувам сос на пазарите, за флаширање. Изберете само тестирани брендови. Купете квалитетен сос од соја само во сигурни продавници.
Обрни внимание на пакувањето. Соја сос се складира само во стаклени шишиња. Шишето треба да биде транспарентно, за да можете да ја видите неговата содржина. Сегашниот соја сос има нежна светлина или темно кафеава боја и е транспарентен.
Прочитајте ја етикетата! Составот не треба да биде кикирики. Само соја, пченица, сол, оцет и шеќер. Содржината на протеини треба да биде најмалку 7%. Сосот треба да се подготви со природна ферментација.
Овој соја сос, направен со традиционални технологии, не бара конзерванси и може да се чува неколку години.
Употребата на соја сос.
Соја сос содржи огромна количина на амино киселини, витамини и минерали. Таа е способна да го забави стареењето на телото, ја подобрува циркулацијата на крвта. Поради својата способност да се намали количината на слободните радикали, соја од соја е добра спреченост за развој на канцерогени тумори.
Сојата содржи иста количина на протеини како месо. Високата содржина на глутомините во соја сос овозможува лесно да се напушти солта.
Соја сос во готвење.
Од соја сос можете да готвите било сосови: печурки, ракчиња, риба или сенф. Исто така може да се користи како маринада за месо, риба, морски плодови.
Еве неколку рецепти со сос од соја.
Тајландски пилешко
Ќе ви требаат 200 гр пилешки гради, 2 чешниња лук, 50 гр свежо коријандер, 1 лажица сусам, 1 лажица сос од соја, растително масло.
Излупете го пилешкото од кожата, што ќе го оставите настрана. Исечете ситно сецкан лук, се мешајте со коријандер, сусам и соја сос. Исечете ја кожата на половина, ставете парчиња месо во неа, поправете го со чепкалка за заби. Во загреана тава испржете ги пликовите.
Исто така, се меша половина лажица сусам, малку соја сос со мед. Пржено пилешко служи со сос.
Копачи на лосос.
Ќе ви требаат 400 гр филети, 3 супени лажици мед, 4 лажици сос од соја, мали чили.
Подгответе ја маринадата со топење мед во сос од соја. Филе филе филе во сад, истурете топла маринада. Ставете парчиња лосос на дрвените камења, ставете го на скара (може да се во рерна). Печете 10 минути. Служат со ориз.
Ориз со јајце и соја од соја.
Ќе ви требаат 200 грама басмати ориз, 2 лажици сос од соја, 1 јајце, зелен кромид.
Скршете ситно исечен кромид во загреан тава, додадете го варен ориз, победи јајце, истурете во соја сос. СРЈ 5 минути. Послужете со свеж зеленчук.
Нежно пилешко во соја сос.
Ќе ви требаат 300 гр пилешки филе, 2 супени лажички сос од соја, 200 гр свежи печурки, 1 сладок пипер, 2 ситно сецкани моркови, 1 кромид.
Спроведување на ситно сецкан кромид во путер, додајте сецкани филети. Додадете печурки, пиперки и морков. Фрај за 20 минути, додадете сос од соја пред да го подготвите.