Од античко време, кисела зелка се сметаше за еден од главните прехранбени производи на словенските народи, особено во зима, затоа што тогаш телото бара повеќе витамини. И покрај прилично едноставната подготовка на кисела зелка, сè уште не се сметаше за прехранбен производ на обичните луѓе. Само кралевите би можеле да растат зелка на нивните парцели, што тогаш ги нарекувале скали. Само единиците на семејството и принцот можеа да ја јадат, бидејќи веруваа дека зел ќе даде одлично здравје и сила. Покрај тоа, корисни својства на кисела зелка спаси многу руски аџии од скорбут.
Пред појавата на зелка, Словените ферментирале диви билки. Зелка дојде на рускиот народ 300 години пред офанзивата на Џингис Кан, и очигледно нашите предци добро го научиле процесот на солење долго пред него.
Неблагодарна работа ќе се смета за јадења што се направени од кисела зелка.
Во прилог на постоечките рецепти, многу мајстори мора да ги оцрнат кисела зелка и садовите од него со нешто свое. Меѓу зачините што се додаваат во садовите со зелка, можете да најдете различни пиперки, ловоров лист, шеќер, ким, коријандер, анасон, каранфилче, ѓумбир и др. Методите за готвење се сосема различни: со додавање на оцет, пастеризација, други
Но, "стандардниот" рецепт постои: треба да се исецка киселиот зеленчук, да се додаде сол и да се месат добро, за да се истура сокот, потоа да се додаде рендан морков. После тоа, цврсто се стави во барел или други големи сад, пред-поставување на дното со зелка лисја. Дополнително, над покриените листови од зелка поставете чиста гранка и притиснете надолу со угнетување.
Времетраењето на ферментацијата зависи од температурата, на пример, на собна температура, зелката ќе биде кисела околу една недела, ако воздухот е ладен - малку подолго. Со цел да се елиминира непријатниот мирис и можната горчина, за време на созревањето пилешката на зелка неколку пати со остар предмет. По мариноването, зелката се чува на ладно место, без отстранување на притисокот.
За време на подготовката, кисела зелка добива органски киселини - млечна и оцетна, исто така, акумулира уште повеќе витамини, вклучувајќи витамини Ц, К и Б. Покрај тоа, содржи голем број на минерали - калциум, калиум, натриум, железо, цинк, фосфор , бакар, силициум, итн.
Многу може да се каже за корисни својства на кисела зелка, покрај витамини и микроелементи, исто така е познато дека има општ обновлив, бактерициден, антиинфламаторски, па дури и аналгетски ефект и го промовира приспособувањето на балансот на киселински бас, варење, нормализација на холестеролот и шеќерот во крвта. Затоа, се препорачува да се користи кисела зелка кај луѓе кои имаат проблеми со метаболизмот, ГИТ, пациенти со дијабетес мелитус.
Според некои лабораториски податоци, кисела зелка содржи такви корисни супстанции кои можат да го запрат процесот на витална активност на малигните клетки, особено во белите дробови, цревата, комарните жлезди.
Според неодамнешните студии во областа на терапијата, постојат податоци за позитивните ефекти на кисела зелка во третманот на птичјиот грип.
Што се однесува до традиционалната медицина, вообичаено е посебна приказна, која ги присвојува чудесните својства на кисела зелка. Многу исцелители препорачуваат употреба на сок од кисела зелка и директно зелка со било какви заболувања - од АПИ до тешки хронични заболувања (астма, епилепсија).
Покрај тоа, кисела зелка има многу позитивен ефект врз здравјето на мажите. Лекарите од традиционалната медицина уверуваат дека редовната употреба на кисела зелка, нејзиниот сок, значително ја зголемува јачината и го одржува до полнолетството. За жените, зелка целосно може да ја замени било која козметичка маска и ќе обезбеди кадифена кожа на лицето, нејзината еластичност, а исто така ќе заштеди пигментни точки, црвени глави.
Сепак, не сите својства на кисела зелка се корисни. Овој производ содржи голема количина на органски киселини, што е контраиндицирано кај луѓе со зголемена киселост на желудникот, кои страдаат од болести на бубрежна инсуфициенција, панкреас, хипертензија и жолчни камења.
За оние кои веруваат во соништата, разочарувачки вести: ако сонувате за зелка, може да има мала неволја ...
Ви посакуваме секогаш добро здравје и пријатни соништа!