Технологијата на производство на ова сирење веќе е завршено во периодот од 1200 до 1300 години. Во овие години, пармезанското сирење се здоби со толку уникатен вкус што го донесоа законот за забрана на промени во производството и рецептот на Пармиџано Реџано. И веќе во почетокот на XVI век сирењето Пармезан стана предмет на извоз во Англија, Франција и други земји.
"Parmigiano-Reggiano" е италијанско тврдо сирење, што се однесува на тврди сирења. Производството има многу нијанси и ограничувања. Производството на сирење започнува на 1 април и завршува на единаесетиот ноември. Тогаш сирењето треба да созрее за триесет и шест месеци. Годишно, сирењето е направено од млеко од двесте и седумдесет крави. За готвење само еден килограм вистински италијански тврд пармезан остава шеснаесет литри млеко. Не секое млеко е погодно за правење ваков вид сирење. Млекото се зема само од оние крави кои се родени и одгледувани во неколку области од градовите - Парма, Реџо, Емилија, Модена, Мантуа и Болоња. Строго го следиме оброкот на буренок. Тие се хранат само со трева од локалните ливади и свежо сено, собрано таму. Не постојат адитиви во гасовите на кравите, тие строго се следат, бидејќи промените во исхраната ќе го променат млекото. И таквото млеко нема да биде погодно за производство на познатото сирење.
Значи, каква е технологијата за правење сирење Пармезан. Земете лесно обезмастено млеко од вечерното молзење и измешајте го со полномасно млеко на утринско молзење. Како резултат на мешавина се загрева до 33-34 степени, а потоа се додава кон него природни ензими (квасот се добива од желудечниот сок на телетовото теле). Многу брзо, по десет минути, мешавината на млекото се зацврстува и добива згрутчување. Со специјална алатка, групата се сече на мали парчиња и се загрева до 55-56 степени. Потоа, со користење на природна ткаенина, отстранете ја сурутка, и без неа сирењето се готви околу еден час. По готвењето сирењето Пармезан достигнува 6-7 часа. Само после тоа се преместува во дрвени форми, на внатрешните странични површини од кои има мали протубации. Така се појавуваат натписите "Пармиано-ријано" на главите на готовиот сирење. Под угнетувањето во дрвени форми, сирењето ќе помине неколку дена, а потоа ќе биде сместено во заситен раствор за сол, не помалку од дваесет и пет дена. По солењето, главите на сирењето се поставени на полиците, каде што го минуваат процесот на пролонгирано стареење. Изложеноста е најмалку една година, највредното ќе биде сирењето што се чува во микроклимата Парма од 24 до 36 месеци. Некои сирења можат да бидат стари до десет години на ниски температури. Повеќе стареењето, италијанското сирење е поцврсто и има поизразен вкус. Завршената глава на сирење, добро поставена со дијаметар од само педесет сантиметри, може да тежи четириесет килограми.
Пармезанското сирење не е само гордоста на Италија, нејзината историја и готвење, туку и уметноста. Благодарение на ова сирење постои невообичаена професија - гласина во Парма. Тие ја поставуваат зрелоста на главите на сирење поради слухот, удирајќи го сирењето со мал сребрен чекан. Во Италија, пармезанското сирење се нарекува "жито", бидејќи има грануларен изглед на фрактурата. Пријатен остар арома и солен солен густа вкус само целосно созреано сирење. Често се користи во рендан облик, бидејќи е многу тешко да се намали.
Постојат неколку сорти на италијански тврд пармезан. На зрелост на малку повеќе од една година. Ова е младо сирење - фреска на Пармиџано Реџајано. Таквата разновидност е добра како аперитив, и како десерт. Таа е комбинирана со разни плодови. Двагодишно сирење - Пармиано Реџано веччио. И сирењето Пармагиано Регано стереккио е старо сирење со изложеност до 36 месеци. Овој вид сирење е добар за употреба во рендан облик.
Италијанската кујна е тешко да се замисли без Пармезан. Тој и прекрасен десерт, кој се служи со овошје и рендан во прекрасен зачини за разни јадења. Супи, тестенини, рижото, растителни казани, разни салати и многу други јадења се незамисливи без Пармиано, рендано на ситен ренде. Парче млад сирење со чаша вино на крајот од вечерата е едноставно величествено.
Ајде да разговараме малку за својствата на ова сирење. Пармезан е извор на протеини, концентриран и лесно асимилиран. Вклучувајќи ги и содржи различни витамини и минерални соединенија (калциум, флуорид), што го прави Пармезан одличен и корисен производ. Бидејќи ова сирење лесно се вари, па затоа се препорачува за деца и за постари лица. Поради своите хранливи квалитети, сирењето е вклучено во соодносот на спортисти и космонаути.
Сите знаеме дека сирењето е вкусно, но тоа не е диететски производ. Таа содржи многу масти и, по јадењето само сто грама сирење, добиваме скоро триста и педесет килокалори одеднаш. Значи, ако сакате да изгубите тежина, тогаш седнете на маса далеку од сирење плоча. Особено како сирење е подебел, па така вкус подобро. Покрај тоа, лекарите препорачуваат луѓето кои страдаат од мигренски напади да ја ограничат употребата на сирење.
И за оние кои не страдаат од вишок тежина и не страдаат од главоболки, дури и најмалото парче сирење само ќе донесе корист и ќе се расположи. Сирење ни дава чувство на ситост, бидејќи во него има повеќе протеини отколку во месото и рибите. Нашето тело ќе прима витамини и минерали при конзумирање на сирење. Сирење е корисно за нормално функционирање на нашиот нервен систем, подобрување на состојбата на кожата и косата. Тешкото сирење ќе им помогне на нашите очи и ги зајакнуваат коските. Тие велат дека оние кои сакаат сирење ретко го посетуваат стоматологот. Сирење, со алкална реакција, ја враќа балансот на киселина во нашата уста. Сега знаете сè за италијанскиот тврд пармезан, кој ќе ве задоволи не само со вкусните квалитети, но и со корисни својства. Јадете сирење за здравје.