Неодамна, зголемениот дел од работното население ги користеше капацитетите што ги нуди синџирот на хипермаркет во облик на преработени и замрзнати прехранбени производи. И тоа не случајно - враќајќи се дома по долг и заморен ден, многу малку жени работат ќе бидат воодушевени од идејата дека се уште треба да се готви вечера за целото семејство. Се разбира, во овој поглед, замрзнати инстант прехранбени производи се само откритие, еден вид "стапче за спасување". Но, малку домаќинки размислуваат за квалитетот на замрзнатата храна и јадења, како и дали воопшто можат да се јадат, особено децата.
Различни истражувања и претпоставки во овој поглед имаат сосема збунети потрошувачи, тоа е нас со вас. Некои велат дека замрзната храна е благослов на цивилизацијата, бидејќи е погодна и практична, здрава и безбедна за здравјето. Други енергично го бранат гледиштето дека во замрзнатите прехранбени производи нема ништо здрави и не може да биде, бидејќи во текот на термичкиот третман во нив исчезнуваат сите корисни материи, па дури и штетни можат да се формираат. На пример, ако производот се одмрзнува неколку пати, а потоа повторно замрзнат, не може да се јаде потоа. Секое од овие мислења има право на живот. Но, каде е вистината? Да се обидеме да го дознаеме.
Според експертите
Замрзнувањето е еден од најздравите начини за складирање на храната. Ова ви овозможува да ги зачувате повеќето хранливи материи, за разлика од процесите на зачувување со употреба на штетни адитиви како што се сол, шеќер или оцет. Покрај тоа, вкусот и текстурата на замрзнатата храна во неговите функции е минимална во споредба со свежата, што не се однесува на конзервирана храна.
Денес, замрзнатите производи за брза храна стануваат сè попопуларни и се претвораат во прилично добар извор на приходи, бидејќи штедат време и пари. Но, не постои ниту еден производ што може да се спаси засекогаш со помош на замрзнување. Покрај тоа, во овој процес е важно да се почитуваат три основни правила за обезбедување здрава и здрава храна:
- За замрзнување мора да се изберат правилно исчистени и квалитетни производи. Затоа што по одмрзнување повеќе не можете да ги исчистите или да ги измиете. Ако производот е застарен од самиот почеток, тој нема да го додаде свежината на мразот. Таквиот производ не може да се јаде.
- Во процесот на замрзнување, важно е брзината со која целиот производ се лади до -18 ° C или дури и до пониска температура. На овие температури, хемиските реакции и развојот на микроорганизмите ќе престанат, а производите остануваат свежи, како што беа во времето на замрзнување. Најдобро од сè - брзо замрзнување, кога производот е доведен до минимална температура за неколку минути. Модерните замрзнувачи овозможуваат тоа да се направи без тешкотии и без губење на хранливи својства и витамини.
- Ако одлучиме да замрзнеме определена храна за нас, се чини дека е важно да се подготви или т.н. "бланширање", што помага да се одржи квалитетот на производите. Тие се претходно исчистени, исечени и ставени во врела солена вода, се готват 3-4 минути (по повторно врела вода). Така, дејството на ензимите запира, што потоа може да го влоши вкусот и аромата на производот. По отстранувањето од водата, мора да се олади, наполнето брзо со ладна вода или да се става во посебен сад нурнат во мраз. Само кога производот е целосно ладен, може да се пакува и замрзне.
Искуството покажува дека храната што се чува на ниски температури е помалку погодена од губење на хранлива вредност од оние што се складираат со сушење или конзервирање. Но, замрзната храна и инстантната храна можат да станат вистинска закана за здравјето на луѓето ако не се исполнети одредени барања за нивна подготовка и складирање.
Методи за замрзнување на храната
Постојат три главни методи на современи производи за замрзнување: брзо замрзнување, средно и бавно. Брзо замрзната храна се оние кои биле подложени на процес познат како "брзо замрзнување". Според него, зоната на максимална кристализација се пренесува што е можно поскоро во зависност од видот на храната, температурата постигната во текот на термичка стабилизација во сите делови на храната не надминува -18 ° C и останува константна. Треба да се напомене дека производството на производи за брзо замрзната храна ги користи само најсвежите суровини со подобар квалитет. Подготовките за брзо замрзнување на прехранбените производи се спроведуваат што е можно поскоро со користење на соодветни средства и методи. Тие се дизајнирани да ја минимизираат можноста за хемиски, биохемиски и микробиолошки промени во храната.
Замрзнување на "шок" или т.н. "бласто замрзнување" се врши во замрзнување тунели во кои се изградени полиуретански панели. Овој метод на замрзнување е погоден за риби и производи од риба, месо, живина и зеленчук. Излегува дека замрзнувањето е еден од најбезбедните методи за обезбедување на издржливост на месните производи, овошјето и зеленчукот. И побрзо на мраз, толку помалку штетно влијание врз производите.
Прочитајте ги етикетите за замрзната храна
Ова е важно за да се знае составот на содржината на замрзнатата храна и бројот на калории во нив. Нутриционистите се советуваат да изберат храна богата со витамини А и Ц, протеини, железо, калциум и влакна. Типично, дел од замрзната брза храна се произведува на таков начин што ќе ја замени свежата храна колку што е можно повеќе. Бројот на калории во него не треба да надминува 300-350 (т.е. 12-14 g вкупна маст, 4.5 g заситена маст, 600 mg или помалку сол, 0 g. Трансгенска маст, 15 g протеин и околу 3 грама целулоза). Во некои случаи, сепак, повеќе калории се нормални, една порција замрзната храна не може да биде доволна за ручек или за вечера. Затоа многу нутриционисти препорачуваат замрзнати јадења да бидат надополнети со салати, тутун зеленчук или овошје. Така, ќе се обезбеди зголемен внес на влакна, кој помага да се наслади на телото без дополнителни калории.
Ладни или замрзната храна - што е подобро?
Целта на ладењето (и замрзнување) е бавен хемиски процес во храната под влијание на микроорганизми и ензими. Растот на бактериите се суспендира на температура од -5 до -8 ° C, а развојот на габите - на -11 ° C. Покрај тоа, ниските температури ја намалуваат активноста на ензимите, но не го спречуваат нивното производство. Ладењето може само да го одложи процесот на репродукција, но не и да го спречи тоа. Ова, за возврат, покажува дека разладените прехранбени производи имаат релативно јасни предности, бидејќи органските супстанции остануваат во нив два до три дена од датумот на производство. Во процесот на замрзнување, температурата обично е -18 ° C, па дури и пониска, при која бактериите не можат да растат и затоа периодот на складирање е многу подолг.
Секогаш избирајте добро спакувана храна!
Пакувањето на храна е дизајнирано да ги заштити од контаминација и штетни микроорганизми. Покрај тоа, благодарение на специјалната технологија за пакување, губењето на корисни својства на производите е значително намалено. За замрзнување потребно е посебно правилно пакување. Ако пакетот е оштетен, приливот на воздух не е ограничен, додека храната е дехидрирана, во него се појавува висок процент на испарливи масти, а корисните својства се губат неповратно. Процесите што неизбежно доведуваат до промена на вкусот и формирањето на штетни супстанции, исто така, се случуваат поради лошото пакување. Најдобро е торбите да се изолираат од воздухот, што помага да се зачуваат витамини и минерали во производот. За таа цел, во добри производствени погони се користат специјални пумпи кои лесно го исфрлаат воздухот од пакетот, создавајќи вакуум.
Треба да се има на ум дека храната со оштетено пакување може да биде опасна за здравјето на потрошувачите. Нивната потрошувачка може да доведе до појава на осип, алергии, дијареа или запек. Не треба да се заборави дека еднаш одмрзните производи не можат да бидат подложени на секундарно замрзнување, бидејќи оттогаш станале непогодни за потрошувачка.
Нема сомнение дека замрзнатите производи за брза храна го заштедуваат нашето време и во рацете на квалификувана водителка може да се претвори во прекрасно јадење - корисно и вкусно. Но, од друга страна, никогаш не може да се увери во високиот квалитет и потеклото на производите. Така, засушен зеленчук со добро пржено пиле дома сигурно ќе биде многу подобар од замрзнатите еквиваленти.