Бербата кисела зелка за зимата.
За кисело е најдобро да се земе зелка на крајот на сорти, глави на големи димензии - помалку отпад. Кваш го во силни буриња и кади на дрво, емајлирани или стаклени тави и кадушка, глинени садови. Здравите, зрели глави се чистат од горните лисја, се мијат, се исечуваат, се отстрануваат, се исечуваат или се исекуваат и се мешаат со сол во сооднос од 200-250 гр сол за секои 10 килограми зелка.
На дното на чисто сад истурете слој брашно, по можност рж, ставете листови од зелка, а на нив со слоеви од 5-7 cm густо спакувани, ramming, ситно сечкана зелка. Кога садовите се целосно полни, зелка се става на врвот на слајдот, а потоа го покрива овој рид со листови од зелка, густа ткаенина и дрвена штица, на која е поставен товарот - чист изнесен камен или тула со тежина од една десетина од тежината на ферментирана зелка. Под влијание на гравитацијата, зелката мора постепено да се спојува, да стане саламура. Доколку нема саламура, товарот треба да се додаде.
На втората третина ден на површината на масата се појавуваат пенести екскрети. Има се повеќе и повеќе од нив, тогаш пената исчезнува. Ова е знак дека зелката е подготвена. За отстранување на гасовите што произлегуваат од екстремно непријатен мирис и горчлив вкус, зелка мора да се прободува неколку пати до дното со дрвен грав или кола, а во мали контејнери - со дрвена или пластична игла за плетење. Ако мувла се формира, потребно е внимателно да го отстраните, крпа, дрвена штица и товарот со вриење и исплакнете повторно. Многу важен факт - марината секогаш треба да ја покрие зелката и да стои над зелката. Доколку е потребно, додадете 2% раствор на заедничка сол.
За да го подобрите вкусот и аромата за време на ферментацијата на зелка, можете да додадете цела или да исечете моркови, јаболка (по можност зелена), брусница, брусница или ким. Во 10 кг зелка земаат 300-500 гр морков, до 800 гр јаболка, 150-200 гр брусница и модар патлиџан, 30-50 гр ким.
Зелка треба да се чува 2 недели на собна температура (18-20 степени), тогаш треба да се стави во студена (не повисока од 8 степени) соба.
Жетва на зелено светло зелка за зима.
Ферментацијата може да се забрза во голема мера ако претходно сецканата зелка се фрли во врела вода, потоа се фрли назад на сито, истури ладна вода, а потоа се стави во варени јадења. Оваа конзервирана солена зелка е подготвена за 5-6 дена. Можно е да се забрза зелката со зелка во топла соба (25-30 степени). На оваа температура, ферментацијата се одвива за една недела. Сепак, треба да се забележи дека вкусот на производот, и што е најважно - времетраењето на складирањето е драстично влошено.
Нанесете уште еден метод за конзервирање на зелка, што ви овозможува да го чувате во отсуство на ладна соба. Од барел треба да се исцеди саламура, истурете го во стаклени тегли - чаша за 1 литар капацитет на контејнерот. Пополнувањето на тегла со кисела зелка до врвот, треба да биде покриено со капак и стерилизирано во малку врела вода: половина литарски конзерви - 15 минути, литар - 20мин, трилитри - 30мин. Тогаш контејнерите се свиткани и, вртејќи ги капаците надолу, се ладат.
Жетва за зимската зелка, резан со јаболка.
Јаболките се добро измиени, јадрото се отстранува, се сече на парчиња (до 4-5 см во дијаметар), можно е да се стават јаболка во целата форма. За секои 10 кг свежа рендана зелка, мешана со сол и моркови, додајте 600-700 гр јаболка.
Бербата на зелка цели глави.
Зелка понекогаш се бучуваат со цели глави. Голем (со дијаметар над 18-zosm) се сече на два или четири дела. При поставување на зелка во сад, редовите на зелките се алтернативни со сечкана зелка и густо забиени. Соли треба да се додадат со брзина од 250-300g за секои 10кг зелка.
Зелка (зелка) може да се кисело и без сецкани. Во овој случај, подготвената зелка од зелка е густо поставена во цевката на дното од која се мијат претходно поставените листови од зелка. На врвот на главите повторно се постават слој листови од зелка, потоа ставете го товарот на дрвена чинија и истурете ја саламура (800-900 гр сол на 10 литри вода) за да ги покриете лисјата од зелката.
Луѓето велат дека е особено вкусно што зелката што се ферментира во новата месечина.
Жетва зелка за зима.
Во маринирана форма, можете да подготвувате разновиден зеленчук, вклучувајќи, се разбира, зелка. Прво на сите, се грижи за маринадата. За килограм зелка треба да земете чаша оцет, 3 лажици вода, 1 шеќер, малку бибер, 3 ловови залив. Смесата се варат и се лади. Маринадата ќе биде особено вкусна ако го готвите на грозје или јаболков оцет. За вкус во зелка можно е да се додадат зачини: пиперка, цимет, каранфилче, морско оревче, коријандер, ловор. Зелка треба да биде ситно сецкан, лесно избришан со сол, исцеден, префрлен во тегла и истури со маринада. Покријте ја банката со тенка хартија и ставете ја на ладно место. Зелка ќе биде подготвена за една недела.
Подготовка за зима на зелка "Provansal".
Зелка се сече на зелка со мали парчиња, долги 3-4 сантиметри. Можете исто така да користите рендан или сецкан зелка со додавање на разни додатоци.
На пример, за зачиниште се додаваат 3 кг зелка, 400 гр шеќер, 300 гр растително масло, 5 грама сипани во прав, 250 гр брусница, 250 гр јаболка. Наместо маринада, може да се подготви оцетна есенција или лимонска киселина.
Леќата се меша темелно со зелка во емајлирани јадења, мешавината е густо поставена и се истура со саламура.
Зелка "Прованса" не се складира долго (не повеќе од 3 дена).