Домашно меко сирење од Италија Стракино е италијанско меко сирење, направено од полномасно млеко и е поврзано со свежи сирења. Татковината на ова кремско сирење е Ломбардија, северниот алпински регион на Италија. Името Стракино доаѓа од зборот "уморен". Според легендата, кравите, по долгиот ден на алпските ливади, уморни се вратија на фармата, и оттаму даде малку млеко од кое произведувале ова сирење. Strakkino е совршено ширење на леб, меко во конзистентност, така што може да биде одлична закуска или основа за брускетта. Ова светло сирење не се продава во Русија и Источна Европа, но сега можете да го готвите дома и пријатно да го изненадите вашиот дом и гости! Бон апетит! Подготовка на сирење ќе потрае неколку дена. По 1-2 дена, сирењето ќе се здобие со кисел вкус и ќе задржи кремска конзистентност, што е главна карактеристика на Стракино. Чувајте го сирењето во сад со капак наредени со пергамент. Бидејќи сирењето е свежо, користете го за неколку дена. Од 2 литри млеко, добив околу 400 грама сирење.
Состојки:- Млеко 2 L
- Крем 100 ml
- 100 мл јогурт
- Сол 5 крак
- Rennet ензим 2 ml
- Чекор 1 За да се подготви Strakkino ќе ви треба целото непастеризирано млеко, крем, целиот јогурт, сол и квас (сирење ензим).
- Чекор 2 Топлина на млекото на температура од 35-40 степени.
- Чекор 3 Додадете го јогуртот, добро се мешајте.
- Чекор 4 Додадете го кремот, промешајте. Исклучете ја топлината и оставете малку да се излади. Температурата на млекото не треба да биде повеќе од 40 степени. Ако немате термометар, можете да го тестирате со "прст". Млекото треба да биде немирно потопла од телесната температура.
- Чекор 5 Дајте лажичка сирење и добро се мешајте. Rennet е исто така наречен фермент, во Италија се продава во аптека. Дозата на ензимот зависи од нејзината концентрација.
- Чекор 6 Истурете ја смесата во рамен сад и ставете ја на топло место (во близина на батеријата или во рерната со вклучено светло). Времето за формирање на сирење може да варира од еден час до неколку часа.
- Чекор 7 Сирење треба да се одвои од сурутка.
- Чекор 8 Намалете го сирењето со остар нож во правоаголници кои не се премногу мали (околу 4 x 6 см). Остави на топло место уште 30 минути.
- Чекор 9 Ставете парчиња сирење во сотепан со мали дупки и оставете да се исцеди.
- Чекор 10 Кога поголемиот дел од течните канали, претворете го сирењето и со сол со парична казна сол, само на горната страна. Оставете 1-2 дена на собна температура, периодично вртејќи се и засадување на врвот. Количината на сол се прилагодува на вкус, периодично земање примероци од сирење.