Како се менуваат производите и какви промени со нив се случуваат за време на термичка обработка?
Протеини.
Протеините се богати со храна, како што се месото, рибата, млекото, јајцата, мешунките. Таквите протеини се протеини од животинско потекло. Некои од нив се раствораат во вода, други во солен раствор, други не раствораат во ниту еден или на друг. Кога термичка обработка треба да го земе предвид типот на протеини. На пример, правиш супа. Во која вода ставаш месо или риба да врие - жешко или ладно? Ако сте на студ, супата ќе испадне да биде повеќе заситена, посилна, бидејќи повеќе протеини ќе бидат ослободени во водата. Ако вриете месо за второто јадење, подобро е да го ставите во вода што врие, па затоа формира заштитна кора, која нема да дозволи сокови да течат надвор од парчето за време на готвењето, а со тоа месото се готви сочно, меко, вкусно.
Истото треба да се стори и кога пржено месото - месо поставено на жешка тава губи помалку од неговите хранливи материи и сокови.
Промената на хранливата вредност зависи од времето на термичка обработка. На пример, тврдо варени јајца трае подолго време за да се вари и тешко се вари во стомакот од меко варени јајца, како што се преработеното месо. Затоа, треба да го знаете времето
Термичка обработка на различни производи.
Масти.
Како што е познато, во процесот на готвење месо губи 40% од мастите содржани во него, кои се претвораат во супа. Затоа, подебели месото, подебели и подебели ќе бидат месо од супа. Кога готвите масното месо, подобро е да не се даде многу вриење на супа и, што се однесува до одвојувањето, отстранете го вишокот маснотии од површината на супа.
Не долгите топлина растително масло, бидејќи масни киселини содржани во него, може да оксидираат и да му наштетат на телото. Под влијание на високи температури, хранливата вредност на путерот е значително намалена. Затоа, подобро е да не се користи путер за пржење, подобро е да се користи за правење сосови или салати.
Јаглехидрати.
Кога топлината влијае на производите, јаглени хидрати се менуваат. Ова, пак, влијае на вкусот на садовите.
Минерални супстанции.
Минералните супстанции практично не се менуваат за време на термичка обработка, но некои од нив минуваат во вода за време на перењето, готвењето. За да ги сочувате минералите за време на готвењето, треба да ги знаете следниве правила: зеленчукот најдобро се вари варен на пареа или потопен во врела вода; Неопходно е да се истура зеленчукот со толку многу течност што ја поплавува целата површина на зеленчукот.
Витамини.
Со цел да се задржи колку што е можно повеќе витамини за време на готвењето, треба да се готват во алуминиум, никел, емајлирани садови, садови од нерѓосувачки челик. Железо и бакар уништуваат витамин Ц, кој е во производите.
За готвење салати и ладни јадења, зеленчукот треба да се готви во кора или варен.
Главната причина за испарување на витамините е нивната интеракција со кислородот. Затоа, готвачот треба да биде под капакот. Ако готвите зеленчук, тие треба да бидат целосно покриени со вода. точка на вриење треба да се додаде нова. Промешајте ја содржината на садот треба внимателно, без земање на зеленчукот надвор од водата, водата не треба да се врие премногу насилно и континуирано.
Ножот за зеленчук треба да биде направен од нерѓосувачки челик. Пред да додадете моркови, зеленчук и кромид на супа или супа, мора да ги поминете во мала количина на растително масло, така што тие ќе задржат повеќе хранливи материи.
Кога готвите риба супи, треба да го следите редоследот на поставување на разни производи, за да не ги нарушите нивните хранливи својства. На пример, прво лежи зелка, кога супа повторно ќе се вари - компири, а веќе 10 минути пред крајот на готвењето - пасаран зеленчук и зачини. Значи загубата на витамини ќе биде релативно мала.
Вие не треба да кипете компири со кисела зелка, бидејќи компирите во кисела вода се варат и стануваат сурови.