Втората половина на 15 век била османлиските освојувања во Европа, бројни внатрешни воени конфликти и, како резултат на тоа, уништување на трговските врски, што повторно доведе до пад на винарството во Италија. Во овој период, производството на вино беше зачувано главно во манастири и селани. Виното беше произведено главно за продажба во земјата и сопствено користење.
И покрај широк спектар на сорти на грозје кои се одгледувале во Италија, до средината на 20 век земјата ја зачувала застарена технологија кога работел во лозја и производство на вино. И само во втората половина на дваесеттиот век, развојот на винарството во Италија отиде на патот на создавање на вина за извоз. Во моментов, во земјата се воведуваат нови современи технологии, и како резултат на тоа, нивото на производство на вино значително се зголеми. Сега во борбата за титулата на главната вина земја, Италија стана достоен конкурент на Франција. Иако треба да се забележи дека современото италијанско црвено вино и традиционално - тоа е сосема поинаков производ.
Во секој регион во земјата постојат сопствени локални сорти на грозје, кои се одгледуваат само во оваа област. Сепак, главната разновидност, која може да се смета за национална, е тосканската црвена сангјовеза. Карактеристична особина на сортата Sangiovese е сладок и кисел вкус, аромата на црвените бобинки и полевите темјанушки. Од оваа сорта се произведува најпознатото црвено вино за вино - ова е Кјанти. Тоа може да биде едноставно, лесно и може исто така да има издржливост, да стане скапо и вредно.
Италијанското Кјанти вино се троши во буриња и шишиња неколку години пред да стане вистински Кјанти. Во наше време, овие производители на вино стојат во дабови буриња. За време на складирањето, се подложува на процедура за трансфузија - три пати во првата година, а потоа на секои шест месеци. Оваа постапка овозможува да се ослободи виното од седиментот. Претходно, Кјанти беше амбалирана во шишиња со длабоки шишиња со мешавина со сламена плетенка. На плетенка беше неопходно поради кршливоста на шишињата. Таквите шишиња биле запечатени со хартиена прашина, пред да додадете малку маслиново масло во шишето. Во моментов, таквите плетени шишиња се добар мамка за туристите.
Кјанти е поделен на две главни категории:
1 Нормален - неофицијална категорија, ова вино не се чува долго, се пие две години откако се појавува на пазарот.
2 Riserva - ова вино се произведува само во добрите години и за тоа доаѓаат гроздовите од најдобрите лозја. Таа мора да биде постара најмалку две години.
Столовото вино со човештвото е околу илјада години. Многу лекари во античко време сметале дека виното е корисно за здравјето и го назначува својот прием за време на разни болести. Во нашево време, научниците се согласуваат со ова мислење од древните. На пример, црвено вино се смета за најкорисно поради содржината во неа на голем број танини. Но, научниците и лекарите секогаш зборуваат за правилна употреба на вино - за мажите тоа не е повеќе од три чаши на ден, а за жените само една чаша. И, се разбира, виното треба да биде со одличен квалитет.
Што претставува виното од гледна точка на науката е 80% од биолошки чистата вода, од 8 до 15% од алкохолот добиен за време на ферментацијата, а сè друго е во мали дози на органски киселини, фруктоза, гликоза, фенолни состојки, ароматични супстанции. Во виното се исто така присутни етерични масла и танини, естри, алдехиди, минерални соли, аминокиселини, протеини и витамини, елементи во трагови (манган, цинк, рубидиум, флуор, ванадиум, јод, титан, кобалт, калиум, фосфор) количини.
Како што гледаме во познатата италијанска црвена трпезарија
виното содржи широк спектар на различни хранливи материи. Но, најважно е тоа што во неа има интеракција на разни компоненти. Третманот со вино се користеше во клиниките во Европа речиси два века, а во Русија оваа практика започна во средината на деветнаесеттиот век. Обично препишан прием на црвено вино за проблеми со стомакот, анемија, бери-бери. Ако некое лице страдало од проблеми со срцето, му било понудено бело вино или шампањ, и ако имал пневмонија или студена студ, му било дадено ладно вино.
Постои израз: "Првата чаша му припаѓа на жедта, втората - на забава, третата - на задоволство, четвртата - на лудилото". Ова вреди да се запамети секогаш. На крајот на краиштата, сè е добро во умереност, особено во однос на употребата на вино.
Постојат посебни правила за употреба и чување на познатото италијанско црвено вино. Сите постари вина се чуваат на одредени температури што лежат во личните ќелии. Од таму тие се само пред да служат. Виното може да се сервира во чистач од чисто стакло или директно во шише. Црвеното вино треба да "дише малку" пред да биде во стаклото, така што шишето мора да се отвори еден час пред ручекот.
На различни јадења за време на вечера трпеза вина се служи. Црвеното трпезно вино може да има различни нијанси, од крв-црвена до тендер розова. Црвеното трпезно вино треба да биде на собна температура или понекогаш малку загреано. Ако виното е розево, тогаш во топло време се лади, тогаш станува особено пријатно.
Сувите црвени вина содржат мала количина шеќер. Затоа, совршено се совпаѓаат со главните јадења, го возбудуваат апетитот и го засенуваат вкусот на садот. Ако ги следите правилата, сувото црвено вино обично се служи на месо, патка, гуска или игра. Слатките црвени вина се погодни за десерт. Ако во шишето остане црвено вино, тогаш може да се стави на ладно место со приклучување на затворот. Фрижидерот за вино не се вклопува. Значи, трпезно вино е неверојатен и антички производ. Ако го употребувате правилно, навистина ќе уживате.